Mengapa kek span mendap selepas dibakar di dalam ketuhar dan apa yang perlu dilakukan mengenainya?

Selepas percubaan pertama mereka yang tidak berjaya membakar kek span, ramai tukang masak baru mula mencari jawapan kepada persoalan mengapa kek span tenggelam selepas dibakar di dalam ketuhar dan apa yang perlu dilakukan untuk memastikan kek itu menjadi gebu, tinggi, dan mengekalkan strukturnya sepenuhnya selepas disejukkan.

Rahsia kek span yang sempurna

Rahsia kek span yang gebu dan tidak jatuh selepas dibakar:

• resipi yang betul;
• mengekalkan nisbah bahan-bahan dalam resipi;
• keadaan suhu di dalam ketuhar.

Adalah penting bahawa suhu pada peringkat awal penaik mencukupi untuk memulakan tindak balas, dan kemudian membakar kek span sepenuhnya sehingga mencapai kedalaman penuh.

Mengapa kek span mendap?

Memahami proses yang berlaku dalam adunan kek span boleh membantu kita memahami mengapa kek span tenggelam selepas dibakar. Kita akan meneroka semua kemungkinan punca kegagalan ini secara terperinci.

Sebab #1: Doh terlalu cair

Ramai tukang masak di rumah mengadu bahawa kek span hampir selalu tenggelam selepas dikeluarkan dari loyang. Ini disebabkan oleh konsistensi doh yang sangat cair dalam resipi ini. Akibatnya, barangan yang dibakar menjadi sangat halus, yang bermaksud ia tidak dapat mengekalkan bentuknya dengan baik dan mengecut selepas disejukkan.

Jika resipi diikuti dengan tepat, lapisan kek tidak akan banyak mengecut. Sebaik-baiknya, bahagian atasnya akan tenggelam sedikit (atau tidak terbentuk langsung). Dalam resipi sedemikian, lekukan adalah satu-satunya tanda bahawa kek telah "melorot".

Sebab #2 – perubahan suhu yang mendadak

Jika anda membuka pintu terlalu awal, ketika kek masih belum masak di bahagian tengah, penurunan suhu secara tiba-tiba akan menghentikan proses menggelegak dan bahagian atas yang cantik akan runtuh. Dalam kebanyakan kes, doh tidak akan naik semula semasa dibakar, dan kek span, yang telah runtuh semasa masih di dalam ketuhar, akan menjadi sangat padat di dalamnya. Ia tidak lagi sesuai untuk membuat kek, tetapi ia sesuai untuk membuat serbuk span.

Proses yang serupa berlaku apabila anda mengeluarkan kek span yang telah siap dari ketuhar secara tiba-tiba. Cef pastri menasihatkan supaya tidak tergesa-gesa memasak kek bagi mengelakkannya daripada tenggelam sebaik sahaja dibakar. Membiarkan kek sejuk secara beransur-ansur, bersama-sama dengan loyang, selama lebih 5 minit akan menghalangnya daripada tenggelam. Oleh itu, adalah lebih baik untuk mengeluarkan kek dari loyang apabila ia telah sejuk sebahagiannya.

Sebab No. 3 – kek tidak dibakar

Sebab paling biasa kek span runtuh selepas dibakar di dalam ketuhar adalah bahagian tengah yang cair dan tidak dibakar. Apabila membakar di dalam ketuhar, zon yang tidak dibakar sentiasa berada di tengah-tengah kek.

Walaupun kek itu naik dengan cantik dan membentuk kerak perang keemasan, doh di dalamnya mungkin masih melekat untuk masa yang lama. Itulah sebabnya penting untuk memastikan kek itu telah dibakar sepenuhnya sebelum mengeluarkannya. Kami telah menerangkan cara melakukannya dalam artikel "Cara untuk mengetahui sama ada kek span sudah siap".

Sebab #4 – Loyang pembakar yang salah

Itulah sebabnya penting untuk sentiasa memberi perhatian kepada dimensi loyang pembakar anda yang disyorkan. Menggunakan loyang yang lebih besar hanya akan menghasilkan kek yang lebih nipis, manakala menggunakan loyang yang lebih kecil boleh menyebabkan kek span yang tidak dibakar sepenuhnya dan terlalu tinggi.

Untuk mengelakkan diri daripada tertanya-tanya kemudian hari mengapa kek span jatuh, lebih baik segera mengira semula jumlah bahan dengan mengambil kira loyang yang anda ada di rumah.

Sebab #5 – tampalan

Sebaiknya buat kek span dengan inti yang padat:

• Adalah ideal untuk menyediakan charlotte dengan epal atau pir;
• Lebih sukar, tetapi masih mungkin, untuk membakar pai dengan pic dan aprikot;
• Sesetengah beri (kranberi, beri biru, kismis) juga sesuai untuk biskut.

Sebelum menambah kepingan buah-buahan atau beri ke dalam doh, pastikan ia disalut dengan kanji atau tepung. Pertama, kanji menyerap kelembapan berlebihan dengan baik, dan kedua, ia akan membantu mengagihkan inti dengan lebih sekata ke seluruh adunan, menghalang buah daripada mendap dalam lapisan pepejal ke bahagian bawah.

Apa yang perlu dilakukan dengan kek span yang jatuh

Jika kek span tenggelam selepas dikeluarkan dari ketuhar, tiada apa yang boleh anda lakukan mengenainya. Anda boleh memotong doh menjadi kiub dan membakarnya semula, tetapi perlu difahami bahawa ia tidak akan mempunyai tekstur yang betul. Walau bagaimanapun, sesetengah forum mengesyorkan membakar doh sekali lagi dan membuat pencuci mulut dalam cawan, menggunakan aising krim masam ringan dan meletakkan buah-buahan segar di atasnya.

Perkara utama adalah menganalisis tindakan anda dan kemungkinan kesilapan untuk memahami mengapa pai anda tenggelam selepas dibakar di dalam ketuhar.

Analisis:

1. Adakah anda melakukan semuanya seperti yang tertulis dalam resipi (adakah anda mengubah nisbah bahan-bahan, adakah tepung yang digunakan dalam doh berkualiti baik?)
2. Adakah anda mengikuti semua arahan membakar kek (tidak membuka ketuhar, memeriksa kek untuk kematangan, dan membiarkannya sejuk di dalam loyang?)
3. Adakah ketuhar anda membakar dengan betul (adakah suhu yang ditetapkan selaras dengan suhu sebenar?)? Jika anda tidak mempunyai termometer, pertimbangkan untuk membeli peranti khas yang dipasang di tengah ketuhar untuk memantau suhu.

Resipi untuk kek span yang sempurna

• klasik (untuk kek));
• kelapa;
• sifon;
• pada kuning telur;
• pisang;
• pada air mendidih.