Berapa lama dan pada suhu berapa untuk membakar croissant, cara memasak croissant beku di dalam ketuhar

Croissant ialah pastri berbentuk bulan sabit yang diperbuat daripada pastri puff dengan kandungan mentega yang tinggi. Ia mudah dibuat di rumah menggunakan doh buatan sendiri atau yang dibeli di kedai. Untuk membakar croissant beku, cairkannya pada suhu bilik selama sejam, kemudian bakarnya dalam ketuhar panas.

Pastri ini boleh dibuat dengan inti manis atau berperisa. Artikel ini akan meneroka keistimewaan membakar croissant menggunakan yis dan doh tidak beragi.

Berapa lama dan cara membakar croissant

Sebelum anda membakar croissant, saya cadangkan anda membiasakan diri dengan beberapa peraturan untuk menyediakan produk ini:

1. Lapisan doh yang disediakan mesti digulung dalam satu arah yang dipilih supaya tidak merosakkan struktur berlapis.
2. Inti hendaklah diletakkan di atas pangkal lebar segitiga yang telah dipotong.
3. Semasa memotong doh, gunakan pisau yang tajam untuk mengelakkan bahagian tepi daripada hancur, jika tidak, produk mungkin tidak akan naik semasa dibakar.
4. Apabila melipat helaian, anda perlu meregangkan tepinya sedikit.
5. Semasa membentuk produk, jangan picit dengan jari anda atau lekatkan baki doh padanya, ini juga akan mempengaruhi struktur lapisan.
6. Cucuk pastri yang telah dibentuk beberapa kali dengan garpu untuk mengelakkannya daripada melengkung apabila dipanaskan. Sapukan dengan susu atau kuning telur yang telah dipukul menggunakan berus silikon. Ini akan memberikan pastri yang telah siap warna perang keemasan yang cantik. Elakkan memberus bahagian tepinya, kerana ini boleh menyebabkannya melekat bersama.

Masa membakar bergantung pada jenis doh yang digunakan untuk membuat croissant. Kuncinya adalah meletakkan dulang pembakar di dalam ketuhar yang panas dan pastikan pintu ditutup semasa croissant dibakar.

Jika anda menggunakan ketuhar elektrik, barang-barang tersebut hendaklah dibakar dalam mod "Perolakan" supaya udara panas beredar ke seluruh ruang di dalamnya.

Seterusnya, kita akan melihat dengan lebih dekat nuansa penaik croissant daripada yis dan pastri puff bebas yis.

Pastri puff yis

Kulit doh croissant yang diperbuat daripada pastri puff yis hendaklah diletakkan di dalam ketuhar yang telah dipanaskan dengan baik pada suhu 200 darjah Celsius (400 darjah Fahrenheit). Bakar selama lebih kurang 10-15 minit pada suhu 220 darjah Celsius (420 darjah Fahrenheit), kemudian kecilkan api kepada 180 darjah Celsius (350 darjah Fahrenheit) dan bakar selama 5-10 minit lagi.

Untuk mencapai penurunan suhu yang cepat, anda boleh membuka pintu ketuhar sedikit, tetapi jangan lakukan ini semasa tempoh memasak utama, jika tidak, barangan yang dibakar akan tenggelam.

Jika anda terus membakar croissant pada suhu yang terlalu tinggi, mentega dalam doh mungkin cair sepenuhnya, croissant akan kehilangan teksturnya yang mengelupas, dan permukaannya akan menjadi kering. Perlu diingat bahawa croissant yang telah diisi akan dibakar sedikit lebih cepat.

Pastri puff tanpa yis

Croissant yang dibuat dengan pastri puff tidak beragi dibakar pada suhu yang lebih tinggi – 200–220 darjah Celsius – berbanding yang dibuat dengan doh yis. Barangan bakar ini akan siap dalam masa 10–20 minit.

Masa memasak yang tepat bergantung pada saiz croissant, inti yang dipilih, dan isipadunya. Croissant siap apabila saiznya telah mengembang dan menjadi perang keemasan yang lazat.

Cara Membakar Croissant Beku

Sebelum membakar, keluarkan croissant beku dari peti sejuk beku, letakkannya dengan jarak 3-4 cm di atas dulang pembakar yang dialas kertas parchment, dan biarkan pada suhu bilik selama 40-50 minit. Ini akan membolehkannya cair dan naik sedikit. Anda boleh menyapu bahagian atasnya dengan kuning telur atau susu yang telah dipukul.

Kemudian letakkan dulang pembakar bersama croissant dalam ketuhar yang telah dipanaskan pada suhu 220 darjah Celsius (425 darjah Fahrenheit). Bakar croissant selama lebih kurang 18-25 minit pada suhu 180-185 darjah Celsius (350-375 darjah Fahrenheit). Masa memasak yang tepat bergantung pada saiz croissant.

Saya tidak mengesyorkan membuka pintu ketuhar semasa membakar untuk mengelakkan suhu ketuhar daripada terganggu, kerana ini boleh menyebabkan croissant runtuh. Croissant yang telah siap hendaklah berwarna perang keemasan dan mudah dikupas daripada kertas roti.

Resipi mudah untuk membuat croissant di rumah

Untuk membuat croissant klasik, sediakan:

• 4 cawan tepung;
• 0.2 cawan air sejuk yang ditapis;
• 50 g gula pasir;
• 60 g mentega;
• 0.5 cawan susu;
• 1 sudu besar yis kering;
• 2 kuning telur;
• 0.5 sudu kecil garam meja.

Proses langkah demi langkah:

Langkah 1. Pertama, anda perlu menguli doh: pukul 1 kuning telur dengan garpu atau pemukul, kemudian masukkan garam, gula, air, susu dan gaul rata bahan-bahannya.

Langkah 2. Seterusnya, ayak tepung ke dalam mangkuk besar dan campurkan dengan yis. Masukkan campuran telur secara beransur-ansur dengan aliran nipis, uli doh. Anda boleh menggunakan pemukul atau pengadun pada kuasa rendah untuk ini.

Langkah 3. Uli doh selama 5–10 minit, kemudian balut dengan selofan atau filem berpaut dan masukkan ke dalam peti sejuk selama 1.5–2 jam.

Langkah 4. Selepas masa berlalu, pindahkan doh ke atas permukaan kerja yang telah ditaburi sedikit tepung dan canai menjadi lapisan yang tidak terlalu tebal (sebaik-baiknya segi empat sama). Letakkan mentega sejuk yang telah diparut halus di atasnya.

Langkah 5. Selepas ini, lipat doh menjadi beberapa bahagian, canai menjadi lembaran rata, dan bentukkan menjadi segi empat sama sekali lagi. Ulangi proses ini sekali lagi, masukkan doh ke dalam beg plastik, dan sejukkan selama setengah jam lagi.

Langkah 6. Selepas masa berlalu, canai doh menjadi roti leper segi empat sama besar yang agak nipis, lentur dan potong menjadi segi tiga sekata.

Langkah 7. Canai kepingan doh menjadi croissant, bermula dari hujung yang lebar, dan letakkannya dengan berhati-hati di atas dulang pembakar, jarakkan beberapa sentimeter antara satu sama lain. Sapukan bahagian atasnya dengan kuning telur yang telah dipukul.

Letakkan loyang di dalam ketuhar yang telah dipanaskan selama 15 hingga 20 minit. Bakar croissant pada suhu 200 darjah Celsius (400 darjah Fahrenheit) sehingga berwarna perang keemasan.

Seperti yang telah anda lihat, croissant mudah dibuat di rumah, menggunakan bahan-bahan yang dibeli di kedai atau membuatnya sendiri dari awal. Kaedah yang kedua memerlukan masa yang agak lama untuk campuran tepung naik, tetapi hasil akhirnya adalah pastri buatan sendiri yang berwarna perang keemasan dan ringan. Semasa membuat croissant, anda boleh menggunakan inti manis atau berperisa, bergantung pada pilihan anda.