Cara mengasingkan fondant daripada krim keju dan krim lain – petua untuk cef pastri baharu

Cef pastri sering menggunakan fondant untuk menghias pelbagai pencuci mulut dan kek. Walaupun terdapat banyak hiasan yang boleh dibuat daripada pes gula, ia cenderung cair selepas sentuhan lama dengan krim basah. Oleh itu, hiasan fondant memerlukan penebat. Artikel ini akan melihat dengan lebih dekat cara mengelakkan potensi kesilapan semasa menggunakan fondant dan krim keju.

Cara mengasingkan mastic daripada krim

Lapisan basah boleh merosakkan hiasan fondant, kerana fondant mula mengalir selepas sentuhan lama dengan permukaan disebabkan oleh kandungan gulanya yang tinggi. Oleh itu, jika anda ingin melekatkan figura fondant pada frosting krim keju, anda perlu mengasingkannya dengan menyalut seluruh permukaan kek dengan coklat cair atau mentega koko, atau hanya kawasan yang bersentuhan dengan hiasan. Anda juga boleh menggunakan lidi, pencungkil gigi atau gel manisan khas. Walau bagaimanapun, kaedah ini hanya sesuai untuk "melekatkan" butiran kecil.

Krim jenis apa yang boleh saya gunakan untuk melekatkan mastic?

Mastik boleh disapu pada aising krim keju dengan mentega. Lebih baik lagi, letakkan coklat cair, aising, ganache, kastard dengan susu pekat, krim Charlotte atau marzipan di atasnya.

Saya tidak mengesyorkan menghias kek dengan fondant menggunakan yogurt, krim masam atau krim putar. Hiasan jenis ini akan cair dan melengkung apabila bersentuhan dengan permukaan yang lembap. Saya cadangkan menggunakan hiasan pada permukaan yang sejuk untuk memastikan ia kekal di tempatnya.

Cara melekatkan mastic pada krim dengan betul

Jika perlu, sapukan lapisan tersebut dengan frosting yang sesuai untuk hiasan. Elakkan daripada menggunakan fondant pada frosting krim keju. Ratakan permukaannya dengan spatula. Kek hendaklah licin sempurna, tanpa sebarang benjolan atau ketulan. Saya cadangkan untuk melakukan proses ini dalam beberapa peringkat:

1. Pertama, anda perlu melapisi permukaan dengan lapisan nipis krim yang sesuai, kemudian masukkan kek ke dalam peti sejuk selama 12 - 15 minit.
2. Kemudian sapukan lapisan krim tebal, ratakan permukaan untuk hiasan. Kemudian, letakkan semula produk di dalam peti sejuk selama 10-12 minit.
3. Langkah seterusnya ialah mengeluarkan kek dan meratakan krim sehingga sempurna dengan pisau panjang yang telah dipanaskan terlebih dahulu. Kemudian, sejukkan pencuci mulut selama 20 minit.

Setelah aising sejuk dan mengeras, anda boleh mula menghias dengan fondant. Canai lapisan gula, tetapi jangan terlalu nipis, dan sapukannya dahulu pada sisi kek, kemudian pada permukaannya. Canai fondant menjauhi anda, menggunakan gerakan berputar. Jika perlu, tekan hiasan dengan lembut menggunakan tapak tangan yang kering, berhati-hati agar tidak menekan terlalu kuat dengan jari anda untuk mengelakkan lekuk atau tanda pada permukaan.

Sebaiknya canai fondant dengan sedikit doh tambahan untuk mengelakkan kedutan pada sisi kek. Sebarang lebihan boleh dipotong dengan mudah.

Hiasan tambahan dalam bentuk patung dan bunga yang diperbuat daripada damar wangi perlu dibuat terlebih dahulu (1–1.5 hari) supaya ia mempunyai masa untuk kering.

Jika buih muncul, cucuk kawasan tersebut dengan berhati-hati menggunakan jarum dan ratakannya. Prosedur yang sama harus diikuti jika sekeping fondant pecah. Simpan kek yang telah dihias di dalam peti sejuk, tutup dengan kotak besar terlebih dahulu untuk melindunginya daripada kelembapan yang tidak disengajakan.

Cara menggunakan fondant dan krim keju

Sebelum menggunakan fondant dan krim keju, saya cadangkan anda membiasakan diri dengan beberapa peraturan yang akan membantu anda mengelakkan banyak kesilapan yang dihadapi oleh chef pastri baru dan membuat kek yang bukan sahaja lazat tetapi juga cantik.

Bolehkah anda meletakkan mastic pada krim keju?

Fondant akan melekat dengan baik dengan frosting krim keju hanya jika frosting mengandungi kandungan mentega yang tinggi. Ini akan membantu mengekalkan penampilan hiasan untuk jangka masa yang lama. Anda juga boleh merawat kawasan di mana fondant menyentuh frosting dengan aising cair atau coklat. Ini akan memastikan hiasan mengekalkan penampilannya.

Bagaimana sepatutnya krim keju di bawah mastic?

Untuk menyediakan krim untuk hiasan mastic, anda perlu menyediakan:

• 110 g mentega;
• 100 g gula tepung;
• 240 g keju krim (Mascarpone atau Ricotta).

Mentega perlu dikeluarkan dari peti sejuk terlebih dahulu untuk membolehkannya lembut. Keju perlu disejukkan.

Proses langkah demi langkah:

1. Pertama, pukul mentega yang telah dilembutkan dengan pengadun selama 5 minit.
2. Kemudian masukkan gula tepung yang telah diayak dan campurkan bahan-bahan tersebut, pukul selama 3–5 minit lagi.
3. Seterusnya, masukkan krim keju ke dalam adunan yang beruap dan gaul dengan pengadun. Ini akan mengambil masa kira-kira 4-5 minit.

Untuk memudahkan sapukan frosting krim keju yang telah disediakan ke atas kek, saya cadangkan meletakkannya di atas meja putar yang selamat digunakan di dalam ketuhar gelombang mikro. Sebaiknya sendukkan campuran krim keju ke dalam beg pastri, kemudian ratakannya dalam lapisan tebal di atas permukaan kek dalam corak lingkaran dan ratakan dengan spatula atau spatula ofset.

Cara Mengasingkan Fondant daripada Frosting Keju Krim – Arahan Langkah demi Langkah

Untuk mengasingkan mastic daripada keju krim dengan coklat, anda perlu:

1. Cairkan coklat pelapis atau coklat manisan secara dandang berganda. Untuk melakukan ini, tuangkan bahan-bahan ke dalam mangkuk logam dan letakkannya di dalam periuk air. Hidupkan api. Anda juga boleh menggunakan bar coklat, pecahkannya menjadi kepingan kecil.
2. Semasa mencairkan, kacau adunan dengan spatula, pastikan api kecil.
3. Kemudian, salut bahagian permukaan kek dengan campuran cair menggunakan berus silikon dan sapukan damar wangi, tekan perlahan-lahan dengan tapak tangan anda.

Sebelum menghias, semua elemen hiasan mesti dikeringkan. Anda juga boleh menyalut hiasan dengan varnis kuih-muih, yang akan membantu mengekalkan penampilannya dalam persekitaran lembap. Ini tidak akan menjejaskan rasa produk. Jika anda perasan pemeluwapan pada hiasan selepas beberapa ketika, jangan cuba menanggalkannya dengan tangan anda, kerana ini boleh meninggalkan kesan pada hiasan. Saya cadangkan menunggu ia meruap.

Cara menggunakan fondant pada krim keju

Untuk menghias kek, anda boleh menggunakan sehelai fondant atau hiasan individu yang diperbuat daripada pes gula, lekatkannya pada sisi dan atas. Untuk menutup kek sepenuhnya dengan fondant, canai dan sapukan pada permukaan kek, bermula dari sisi, ratakan dengan berhati-hati. Adalah disyorkan untuk menggunakan dulang berputar untuk ini. Jika mahu, anda boleh menyusun elemen hiasan kecil yang dipotong daripada fondant di atas. Ini hendaklah kering, jadi buatlah terlebih dahulu (sekurang-kurangnya 24 jam).

Jika anda menggunakan hiasan individu, masukkan lidi atau pencungkil gigi ke dalamnya. Kemudian, tolak hiasan ke bahagian kek yang diingini. Anda juga boleh menyapu setitik gel pastri atau coklat cair pada kawasan sentuhan untuk lekatan yang lebih baik.

Apa yang perlu dilakukan untuk mengelakkan mastic daripada bocor pada keju krim

Fondant cair pada aising krim keju kerana ia merupakan lapisan basah, dan pes gula mula cair dan berubah bentuk selepas sentuhan berpanjangan dengan produk sedemikian. Untuk mengelakkannya, sediakan permukaan yang sesuai untuk menghias. Untuk melakukan ini, anda boleh menyalut permukaan kek dengan aising krim mentega, ganache, marzipan, coklat cair atau aising. Sejukkan pencuci mulut sepenuhnya terlebih dahulu.

Fondan sering digunakan untuk menghias kek dan pencuci mulut. Untuk memastikan hiasan mengekalkan penampilannya selepas terkena frosting, adalah penting untuk memilih kaedah penebat dengan teliti. Pastikan kek disejukkan sepenuhnya sebelum menghias. Hiasan fondan hendaklah kering sepenuhnya. Selain itu, pastikan tangan anda kering sepenuhnya semasa menggunakan pes gula.