Apakah yang boleh saya gantikan serbuk koko dalam penaik?

Kandungan

1 Sifat fizikokimia serbuk koko
2 Pengganti serbuk koko
3 Kesimpulan

Serbuk koko merupakan bahan penting dalam mana-mana barangan bakar coklat dan banyak pencuci mulut, jadi penting bagi tukang masak yang berpengalaman untuk mengetahui apa yang boleh digunakan sebagai pengganti bahan ini dalam pelbagai resipi dan bila ia tidak boleh digunakan.

Sifat fizikokimia serbuk koko

Serbuk koko asli berkualiti tinggi diperbuat daripada kek biji koko, hasil sampingan pengeluaran mentega koko. Kek ini dikeringkan dan dikisar, menghasilkan serbuk yang dikisar halus dengan rasa coklat yang kaya.

Apabila memilih serbuk koko, adalah penting untuk memberi perhatian kepada parameter penting seperti kandungan lemak:

Tidak.	Jenis	Kandungan lemak	Permohonan
1	Berlemak	22-24%	minuman (coklat panas), aising, kek span
2	Tebal	17-22%	minuman (koko), barangan bakar
3	Biasa	14-17%	kedai roti
4	Rendah lemak	sehingga 14%	kedai roti

Apa yang boleh saya gantikan koko dalam resipi?

Serbuk koko beralkali, juga sering dirujuk sebagai "koko Belanda," dihasilkan menggunakan proses khas yang melibatkan penggunaan agen pengalkalian.

Serbuk koko yang diperoleh melalui pengalkilan mempunyai beberapa sifat istimewa:

warna serbuk lebih gelap dan lebih tepu;
rasanya lebih lembut dan lebih coklat, tanpa rasa pahit yang kuat;
Produk ini larut dengan lebih baik dalam media cecair.

Hari ini, serbuk koko jenis ini disyorkan untuk digunakan dalam pelbagai jenis minuman, serta krim dan glasir kuih-muih. Walau bagaimanapun, dalam resipi yang menggabungkan koko dengan soda penaik untuk mencapai kesan pengelupasan, lebih baik menggunakan koko klasik, yang mempunyai tahap keasidan yang lebih tinggi.

Perbezaan antara serbuk koko biasa dan beralkali

Pengganti serbuk koko

Tukang masak rumah pemula yang baru belajar cara membuat pencuci mulut dan barangan bakar di rumah sering tertanya-tanya apa yang boleh menggantikan serbuk koko dalam resipi tertentu.

Seterusnya, kita akan melihat secara terperinci pengganti koko yang terdapat dalam masakan dan cara menggantikan serbuk koko dalam barangan bakar, muffin, kek dan pelbagai pencuci mulut.

Coklat

Dalam kebanyakan kes, coklat adalah pengganti yang ideal untuk koko.

Coklat manisan yang dicairkan dalam ketuhar gelombang mikro boleh ditambah sebagai ganti serbuk koko:

dalam yis dan adunan bebas yis (jika anda menambah koko kepada tepung, maka coklat hendaklah digabungkan dengan bahan-bahan cecair);
dalam adunan biskut (dengan coklat kek menjadi lebih gebu dan lembut);
dalam biskut atau kek kentang;
dalam krim atau ganache.

Coklat sebagai pengganti koko dalam resipi pencuci mulut

Adalah penting untuk mengambil kira bahawa coklat mengandungi mentega koko, oleh itu kandungan lemak produk jauh lebih tinggi (dalam coklat parameter ini lebih daripada 35%, manakala dalam koko biasa ia adalah kira-kira 10%).

Jika kita bercakap tentang 75% coklat gelap, bar 100 gram mengandungi 36.5 gram lemak, 36.5 gram pepejal koko, dan 25 gram gula. Ini bermakna jika resipi memerlukan 50 gram pepejal koko dalam kek span atau muffin, anda perlu menggunakan 130 gram coklat sebagai gantinya. Penting juga untuk diingat bahawa coklat sudah mengandungi gula, bermakna anda perlu mengira semula jumlah dalam resipi, mengurangkannya dengan kira-kira 30 gram.

Jika anda memutuskan untuk menggunakan coklat sebagai pengganti koko dalam barangan bakar, rasanya akan bertambah baik, tetapi kosnya akan meningkat dengan ketara. Walaupun pengganti ini sesuai untuk kegunaan rumah, ia tidak sesuai untuk membuat kek atau muffin untuk dijual.

Bolehkah saya menggantikan koko dengan coklat dalam resipi kek span?

Sila ambil perhatian! Membalikkan proses penggantian tidak selalunya mungkin, kerana perbezaan fizikal dan kimia bukan sahaja akan mengubah rasa tetapi juga tekstur produk. Contohnya, baldu kek hanya boleh dibuat daripada coklat berkualiti tinggi yang mengandungi mentega koko yang mencukupi.

Carob

Apabila tertanya-tanya apa yang boleh anda gantikan dengan serbuk koko dalam resipi, pastikan anda menyemak sama ada carob terdapat di kawasan anda, kerana ia merupakan pengganti yang baik untuk coklat panas dan pencuci mulut.

Carob ialah serbuk yang diperoleh daripada buah carob yang telah dipanggang terlebih dahulu. Selepas dipanggang, buahnya memperoleh rasa manis dan hangat dengan nota coklat yang kaya.

Carob ialah pengganti koko dalam resipi pencuci mulut.

Antara ciri-ciri khas produk ini:

tidak perlu mengira semula isipadu koko dalam resipi;
keupayaan untuk menebalkan doh dengan sempurna (jumlah tepung boleh dikurangkan sedikit);
kemanisan semula jadi, yang membolehkan anda mengurangkan jumlah gula dalam resipi;
keasidan rendah (tidak akan memadamkan soda);
hipoalergenik (carob boleh diberikan kepada kanak-kanak yang alah kepada koko dan coklat).

Carob adalah pilihan yang sangat baik jika anda mencari pengganti koko dalam penaik, tetapi dalam ganache anda dapat melihat perbezaan rasa yang ketara, jadi koko atau coklat adalah pilihan yang lebih baik.

Cikori

Chicory merupakan pengganti kopi yang popular yang boleh digunakan untuk membuat minuman lazat dengan rasa kopi-coklat.

Sila ambil perhatian! Cikori hanya disyorkan jika anda mencari pengganti koko untuk membuat minuman lazat dalam diet anak anda. Ia tidak sesuai untuk dibakar atau pencuci mulut.

Serbuk cikori mempunyai rasa yang sangat kuat dengan rasa pahit yang ketara. Menambahkannya kepada biskut, kek atau makanan bakar lain dalam jumlah yang disyorkan untuk koko dijamin akan merosakkan rasa hidangan siap. Dalam kuantiti yang lebih kecil, anda akan mendapat sedikit rasa kopi dan bukannya rasa coklat, dan hasilnya masih akan jauh berbeza daripada yang anda jangkakan.

Nesquik

Sila ambil perhatian: Pengganti ini juga hanya sesuai untuk membuat minuman, tetapi tidak sesuai digunakan dalam kuih-muih.

Untuk memahami mengapa Nesquik, yang menyerupai koko, tidak boleh ditambah ke dalam makanan yang dibakar, lihat sahaja ramuannya. Gula disenaraikan dahulu dalam senarai ramuan Nesquik, manakala serbuk koko hanya menyumbang 17% daripada jumlah keseluruhan, sebahagiannya juga terdiri daripada maltodekstrin (pada asasnya kanji), lesitin soya dan mineral lain.

Bolehkah saya menggantikan serbuk koko dengan Nesquik dalam resipi pencuci mulut?

Masalah yang serupa wujud dengan minuman "Khrutka", yang baru-baru ini muncul di pasaran Rusia. Komposisinya ialah 83% karbohidrat, hanya 5.3% protein, dan hanya 2.8% lemak, yang mana lebih rendah daripada serbuk buatan asing dari Nesquik.

Kopi

Walaupun kopi juga digunakan dalam penyediaan beberapa pencuci mulut, produk ini bukanlah pengganti lengkap untuk koko kerana perbezaan rasa dan format pelepasan yang ketara.

Jangan cuba menggantikan serbuk koko dengan kopi dalam nisbah 1:1. Anda dijamin tidak akan menyukai hasilnya, kerana kopi akan memberikan rasa pahit yang kuat dan aroma yang sama sekali berbeza daripada coklat.