Bolehkah anda membekukan kek dan cara melakukannya dengan betul

Kandungan

1 Bilakah pembekuan relevan?
2 Peraturan asas untuk membekukan produk kuih-muih
3 Kek apa yang boleh dibekukan di dalam peti sejuk beku?
4 Cara Membekukan Kek
5 Cara mencairkan kek beku dengan betul

Cepat atau lambat, setiap suri rumah dan tukang masak pastri menghadapi persoalan sama ada mungkin untuk membekukan kek dan bagaimana untuk melakukannya tanpa merosakkan pencuci mulut. Dalam artikel ini, kita akan melihat secara terperinci pencuci mulut mana yang boleh dibekukan dan yang mana lebih baik tidak disimpan untuk jangka masa yang lama. Kami juga akan menerangkan cara membekukan dan mencairkan kek dengan betul untuk mengekalkan tekstur dan rasanya.

Bilakah pembekuan relevan?

Jangka hayat mana-mana pencuci mulut ditentukan oleh krim yang termasuk dalam resipinya, kerana ini adalah komponen paling cepat rosak bagi mana-mana kek atau pastri.

Parameter utama diberikan dalam jadual:

Kek mengikut jenis krim	Tarikh terbaik sebelum
Pada krim protein (meringue)	72 jam
Dengan krim keju (di atas krim keju) atau di atas krim yogurt	36 jam
Pada krim mentega	24 jam
Dengan kastard atau krim keju (pada keju kotej)	6 petang
Dengan krim atau krim masam	6 jam

Penting! Jika kek mengandungi buah-buahan dan beri segar, ia mesti dihidangkan dalam masa 2 jam selepas dihias.

Pembekuan yang betul di rumah boleh memanjangkan jangka hayat kek sehingga 30 hari. Sudah tentu, walaupun selepas 30 hari, kek sedemikian secara teorinya boleh dinyahbekukan dan dimakan, tetapi kek beku yang telah dibekukan selama lebih daripada sebulan tidak boleh dijual.

Bila dan mengapa anda membekukan kek?

Jika anda mempunyai sedikit pencuci mulut yang tinggal dan anda ingin menyimpannya lebih lama daripada biasa.
Dalam pengeluaran pencuci mulut perindustrian, kelajuan pemenuhan pesanan adalah penting.

Jika anda tertanya-tanya buat kali pertama sama ada anda boleh membekukan kek krim di dalam peti sejuk beku anda dan kemudian hanya mencairkannya dan memakannya, adalah wajar untuk melihat dengan lebih dekat bahan-bahan pencuci mulut yang anda ingin simpan dengan cara ini.

Penting! Tidak semua kek boleh dibekukan di dalam peti sejuk beku rumah. Pada skala perindustrian, proses ini dijalankan di dalam peti sejuk beku khas yang menyediakan "pembekuan kejutan" yang sangat pantas, yang mustahil dicapai di rumah melainkan anda mempunyai peralatan khusus untuk tujuan ini.

Peraturan asas untuk membekukan produk kuih-muih

Pengilang manisan yang berpengalaman dipandu oleh peraturan asas berikut dalam amalan mereka:

Pencuci mulut perlu dibekukan di dalam peti sejuk beku yang berasingan. Jangan simpan kek bersama makanan lain, terutamanya daging atau ikan.
Bila-bila masa yang boleh, pencuci mulut yang telah disediakan itulah yang dibekukan, bukan pencuci mulut yang telah siap.
Jika perlu, kek siap sedia dibekukan tanpa hiasan, dan dihias sebelum dibeli (dihantar kepada pelanggan).
Sebelum meletakkan kek di dalam peti sejuk beku, ia ditutup rapat.
Semua barang sejuk beku dilabelkan dengan tarikh ia dimasukkan ke dalam peti sejuk beku (ini penting untuk mengetahui pada masa hadapan berapa lama produk boleh disimpan).

Kek apa yang boleh dibekukan di dalam peti sejuk beku?

Jadi, untuk memahami sama ada boleh membekukan kek dengan krim, anda perlu memahami bagaimana lapisan kek dan krim yang membentuk pencuci mulut tertentu bertindak semasa pembekuan.

Kek span dengan krim mentega

Mungkin calon yang ideal untuk dibekukan, berdasarkan ulasan chef pastri yang berpengalaman. Lapisan kek span ini tahan suhu rendah dengan baik, dan krim pekat yang diperbuat daripada mentega semula jadi mengekalkan tekstur dan rasanya selepas dinyahbeku.

Secara umum, jika anda mempunyai kek dengan krim mentega, anda pasti boleh membekukannya di dalam peti sejuk beku tanpa perlu risau tentang rasa dan estetika pencuci mulut pada masa hadapan.

Napoleon

Kek Napoleon klasik dibekukan sepenuhnya (selepas dikupas semula). Secara amnya, kek ini tahan suhu rendah dengan baik, dan rasanya tidak akan berubah selepas dinyahbeku, tetapi kulitnya pasti tidak akan rangup.

Kek madu

Kek madu merupakan satu lagi pilihan yang sangat baik untuk penyimpanan jangka panjang. Lapisan dan krim mengekalkan teksturnya, dan pencuci mulut itu sendiri akan menjadi lebih lembut dan cair di mulut anda, lazat selepas dinyahbeku dengan betul.

Prague

Anda boleh membekukannya dengan selamat jika resipi anda memerlukan krim mentega dan susu pekat klasik yang digunakan untuk kek ini. Walau bagaimanapun, sebelum membekukan kek, anda perlu membiarkan krim stabil di dalam peti sejuk.

Snickers

Kek ini dengan krim mentega-karamel dan kacang selamat untuk dibekukan. Ia akan mengekalkan rasa dan teksturnya dengan sempurna.

Baldu merah

Resipi berasaskan krim keju ini disimpan dengan baik pada suhu rendah. Kuncinya adalah mengikuti prosedur pembekuan dan membungkus produk kedap udara untuk mengelakkan bau yang tidak diingini.

Tiramisu

Kedua-dua kek dan pencuci mulut yang disediakan menggunakan resipi yang serupa akan membeku dengan baik. Walau bagaimanapun, jika dibungkus dengan tidak betul, ia mungkin akan menghasilkan rasa yang tidak menyenangkan.

Gadis pemerah susu

Resipi berasaskan krim mentega ringan dengan susu pekat sesuai untuk dibekukan. Kek ini mesti dibekukan secara berperingkat dan dinyahbekukan hanya di dalam peti sejuk, jika tidak, pencuci mulut mungkin akan kehilangan bentuknya.

Kek mousse

Pembekuan boleh dilakukan, tetapi lapisan mousse biasanya diletakkan di dalam acuan cincin penyejuk beku. Setelah mousse mengeras sepenuhnya, ia dikeluarkan dari cincin dan ditutup rapat dengan filem pelekat.

Susu burung

Kami telah memberitahu anda secara terperinci, Bolehkah anda membekukan kek Susu Burung? Dan cara melakukannya dengan betul. Soufflé mempunyai tekstur yang berbeza daripada mousse, jadi tidak semua resipi sesuai untuk dibekukan. Pilihan terbaik ialah menggunakan agar-agar atau pektin dalam resipi soufflé. Kek berasaskan gelatin tidak membeku dengan baik dan kehilangan bentuknya selepas dinyahbeku.

Kek keju

Jika pencuci mulut dibuat tanpa dibakar, beri perhatian kepada agen pembentuk gel. Seperti versi susu burung, resipi berasaskan gelatin mungkin mengubah tekstur dan menjadi cair selepas dinyahbeku.

Kek jeli

Pencuci mulut jenis ini, seperti mana-mana jeli, tidak boleh dibekukan. Gelatin tidak cair dengan baik kerana ia mengandungi banyak air, yang menghablur pada suhu rendah.

Kek dengan buah-buahan dan beri segar

Kek jenis ini juga tidak boleh dibekukan. Sebarang beri, buah-buahan atau buah sitrus akan kehilangan tekstur asalnya apabila dibekukan, dan apabila dinyahbekukan, ia akan mengeluarkan banyak jus, yang bermaksud ia pasti akan merosakkan kek.

Cara Membekukan Kek

Jadi, persoalan sama ada kek anda boleh dibekukan telah dijawab. Jika resipi pencuci mulut membenarkan pembekuan dan pencairan yang selamat, maka kita boleh meneruskan proses pembekuan itu sendiri.

Algoritma tindakan:

Jika kek baru dibakar, biarkan ia sejuk sepenuhnya pada suhu bilik secara semula jadi. Jangan bekukan kek yang suam, kerana pemeluwapan akan terbentuk pada permukaan pembungkus dan merosakkan kek.
Letakkan kek yang telah disejukkan di atas pinggan dan sejukkan selama sekurang-kurangnya 2 jam untuk membolehkan suhu menyejuk secara beransur-ansur dan krim serta lapisannya mengeras. Adalah idea yang baik untuk menggunakan penutup plastik pada peringkat ini.
Setelah kek sejuk sepenuhnya, pindahkan ke dalam peti sejuk beku (semasa masih di bawah penutup). Langkah ini penting untuk pencuci mulut dengan salutan coklat atau aising, supaya lapisan luar mengeras dan tidak rosak apabila dibalut dengan plastik.
Selepas beberapa jam, keluarkan kek yang telah dibekukan dan balutkannya dengan ketat menggunakan plastik pembalut. Pembungkusan kedap udara akan mengekalkan rasa semula jadi bahan-bahan dan menghalang pencuci mulut daripada menyerap bau peti sejuk beku.
Adalah dinasihatkan untuk meletakkan kek yang telah dibungkus dalam bekas plastik dan menutupnya.

Penting! Bekukan dan simpan pencuci mulut dengan betul di dalam peti sejuk beku yang mengekalkan suhu di bawah -18°C.

Cara mencairkan kek beku dengan betul

Untuk memastikan kek beku mengekalkan rupa dan rasa asalnya, adalah penting untuk mengetahui cara mencairkan pencuci mulut.

Penting! Proses pencairan beku secara beransur-ansur boleh mengambil masa yang lama (6 hingga 12 jam), bergantung pada saiz dan jenisnya.

Algoritma langkah demi langkah untuk mencairkan kek termasuk peringkat berikut:

Pindahkan kek dari peti sejuk beku ke peti sejuk, dibalut dengan plastik dan bekas, selama 6 jam.
Tanggalkan pembungkusan dan pastikan tiada kawasan beku yang tinggal.
1-2 jam sebelum dihidangkan, keluarkan pencuci mulut dari peti sejuk untuk memanaskannya pada suhu bilik dan hiaskannya lebih lanjut (melainkan jika resipi memerlukan kek dihidangkan dalam keadaan sejuk).