Apa yang boleh menggantikan krim masam dalam penaik?

Setiap suri rumah tahu bahawa adalah lebih baik untuk tidak menggantikan bahan-bahan dalam resipi, jika tidak, hasilnya mungkin tidak memenuhi jangkaan. Tetapi kadangkala penggantian adalah mungkin sepenuhnya; kuncinya adalah mengetahui apa yang boleh digunakan sebagai ganti produk yang dinyatakan dalam resipi. Hari ini, kita akan membincangkan cara menggantikan krim masam dalam barangan bakar, mengapa bahan ini begitu penting dalam doh, dan hasil yang diharapkan apabila menggunakan pelbagai alternatif.

Apa yang ditambah oleh krim masam kepada barangan bakar?

Dari perspektif proses kimia, krim masam merupakan produk masakan dengan konsistensi yang pekat dan gabungan kandungan lemak tinggi dan keasidan optimum yang berjaya.

Lemak, yang terkandung dalam krim masam, meningkatkan rasa dan memberikan tekstur yang lebih longgar dan berliang pada sebarang adunan (yis, biskut pendek, soda).

Asid Ia adalah penahan soda semula jadi (dalam resipi sedemikian, tidak perlu lagi menahan soda dengan cuka), dan juga bertindak sebagai pelembut pada helaian gluten, menjadikan doh lebih elastik dan barangan bakar lebih gebu dan lembut di bahagian dalam.

Itulah sebabnya, apabila menggunakan krim masam dalam adunan pai, kek Paskah atau dalam resipi kek cawan, kita dapat:

• konsistensi doh yang optimum;
• lebih banyak barangan bakar yang gebu;
• tekstur berangin berliang;
• rasa yang cerah dan kaya.

Krim masam merupakan bahan yang ideal, tetapi dalam beberapa kes, adalah wajar untuk mempertimbangkan apa yang perlu digantikan dengan krim masam klasik penuh lemak dalam resipi tertentu. Penggantian ini adalah wajar:

• sekiranya berlaku intoleransi laktosa;
• untuk mengurangkan kandungan kalori hidangan;
• apabila enggan makan produk haiwan (semasa Lent atau semasa menyediakan hidangan vegan).

Apabila mempertimbangkan cara menggantikan krim masam dalam kaserol, barangan bakar berasaskan yis, pai, charlotte atau resipi biskut, aising kek atau sos, adalah penting untuk mempertimbangkan bagaimana konsistensi dan teksturnya mungkin berubah apabila menggantikan satu produk atau yang lain.

Cara menggantikan krim masam dalam penaik

Produk tenusu

Pilihan penggantian yang mungkin:

Apabila memilih produk yang mempunyai kepekatan yang lebih cair, anda perlu meningkatkan jumlah tepung dalam resipi. Ini boleh menyebabkan makanan yang dibakar menjadi lebih keras.

Rendah lemak sentiasa mempengaruhi rasa dan tekstur. Barangan yang dibakar tidak akan begitu lembut dan mungkin kelihatan lebih kering. Penggantian ini boleh diterima jika anda membuat doh piza atau pai, tetapi ia pastinya tidak sesuai untuk kek Easter, biskut atau kek span.

Keasidan yang rendah tidak sesuai untuk resipi yang memerlukan krim masam bertindak balas dengan soda penaik untuk menghasilkan doh yang mengembang. Contohnya, jika anda menggantikan krim masam dengan susu dalam resipi pai berasaskan soda penaik, barangan yang dibakar mungkin tidak mengembang langsung dan struktur doh akan menjadi tidak betul.

Adalah penting untuk mengetahui bukan sahaja apa yang boleh menggantikan krim masam dalam doh, tetapi juga bagaimana untuk mengelakkan kemungkinan akibat negatif penggantian sedemikian:

• Sebelum digunakan, keju kotej mesti dicairkan dengan kefir (sebarang kandungan lemak) dan dipukul dengan pengisar rendaman sehingga jisim tebal dan homogen terbentuk;
• doh yang dibuat dengan kefir rendah lemak, yogurt atau whey boleh dibuat lebih gebu dan sedap dengan menambah mentega cair;
• Dalam resipi dengan susu, anda perlu menggunakan bukan sahaja soda, tetapi serbuk penaik (serbuk penaik), atau memadamkan soda dengan cuka.

Pengganti bebas laktosa

Daripada krim masam biasa, produk ini boleh ditambah dengan selamat ke dalam doh untuk membakar kek cawan dan muffin, penkek dan biskut, kek keju dan pelbagai kaserol.

Mayonis

Kadangkala suri rumah tertanya-tanya sama ada mungkin untuk menggantikan krim masam dengan mayonis dan bagaimana penggantian sedemikian boleh menjejaskan struktur doh.

Menggantikan krim masam dengan mayonis adalah mungkin dalam resipi biskut; khususnya, pastri kerak pendek berjaya disediakan dengan mayonis berlemak.

Nasihat Cef Pastri

Mari kita ringkaskan maklumat tersebut dengan membuat jadual cadangan umum, di mana anda boleh menemui jawapan kepada persoalan sama ada krim masam boleh digantikan dengan kefir atau produk lain dalam jenis adunan tertentu:

Menggantikan krim masam dalam resipi lain

Krim masam digunakan dalam banyak krim kek, sos dan resipi pencuci mulut. Bahan penting untuk mencapai rasa dan kepekatan yang diingini ini selalunya boleh digantikan dengan:

• yogurt asli;
• keju dadih lembut;
• jisim keju pekat (keju kotej + yogurt, keju kotej + kefir).

Dalam sesetengah resipi (seperti julienne dan pelbagai resipi ayam bakar lain), krim pekat atau mayonis boleh digunakan sebagai ganti krim masam.

Dalam salad, krim masam paling kerap digantikan dengan yogurt Yunani neutral atau alternatif bebas laktosa, yang mengekalkan rasa hidangan sambil mengurangkan kandungan kalorinya. Mayonis juga boleh digunakan, tetapi ini akan meningkatkan kandungan kalori dan mengurangkan manfaat kesihatan salad.

Kami cadangkan anda mencuba sos Lenten kami, yang boleh menjadi pengganti krim masam dan mayonis yang hebat dalam banyak resipi. Untuk resipi terperinci, tonton video ini:

Apakah yang anda gunakan sebagai pengganti krim masam dalam resipi anda? Kongsikan kejayaan (atau kegagalan) anda di ruangan komen.