Dengan harga tenusu yang sentiasa meningkat, ramai tukang masak di rumah tertanya-tanya sama ada mungkin untuk menggantikan mentega dengan marjerin dan bagaimana ini boleh mempengaruhi tekstur dan rasa produk siap. Dalam artikel ini, kami akan meneroka perbezaan antara mentega dan marjerin dan mengapa penggantian itu tidak selalu mungkin.

Mentega dan marjerin - persamaan dan perbezaan

Sebelum menjawab persoalan sama ada marjerin boleh menggantikan mentega, mari kita lihat bahan pembuatan kedua-dua produk yang nampaknya serupa ini.

Minyak

Mentega dihasilkan dengan mengadun atau mengasingkan krim semula jadi yang telah dipasteur. Bergantung pada bahan mentah yang digunakan dalam proses pengeluaran, mentega dikelaskan sebagai krim manis atau krim kultur.

Kandungan lemak produk semula jadi sedemikian hendaklah sekurang-kurangnya 72%. Apa-apa sahaja di bawah tahap ini adalah produk dengan lemak sayuran tambahan, yang sebaiknya dielakkan jika anda ingin mendapatkan komponen bermanfaat yang terdapat dalam mentega, seperti:

  • Asid lemak Omega-3 dan Omega-6;
  • vitamin A, B, C, D, E dan K;
  • asid laurik.

Cara paling sihat untuk makan mentega semula jadi adalah dengan roti, atau sapukannya dalam lapisan nipis pada wafel atau biskut.

Apakah perbezaan antara mentega dan marjerin?
Apabila dipanaskan terlalu tinggi, protein dan gula dalam mentega mula hangus, mengakibatkan pembentukan sebatian karsinogenik. Inilah sebabnya mengapa menggoreng dalam mentega tidak digalakkan.

Marjerin

Marjerin, tidak seperti mentega, berasaskan sayuran. Ia dihasilkan daripada lemak asas (kedua-dua minyak sayuran yang diubah suai dan tidak diubah suai) dengan penambahan pelbagai jenis bahan. Bergantung pada resipi, marjerin mungkin mengandungi bahan-bahan berikut dalam perkadaran yang berbeza-beza:

  • lemak haiwan;
  • minyak ikan;
  • lemak mamalia marin;
  • produk tenusu atau produk yang diprosesnya;
  • air.
Penting! Hanya marjerin berkualiti tinggi dan tinggi lemak digunakan dalam kuih-muih.
Bilakah mentega boleh digantikan dengan marjerin?

Lebih 200 tahun yang lalu, marjerin dicipta di Perancis sebagai pengganti mentega yang mahal dan lebih murah, tetapi pembuat manisan dengan cepat menyedari bahawa produk ini jauh lebih baik digunakan untuk menggoreng dan membakar.

Di Persekutuan Rusia, piawaian untuk pengeluaran pelbagai jenis marjerin telah ditetapkan secara sah:

JenisTujuan
MTuniversal, untuk industri makanan
MTSmembuat pastri puff
MTCpenyediaan pelbagai krim dan soufflé halus
MMmakan dan bukannya mentega
MZhK, MZhPmenggoreng, menambah kepada adunan yis
Persoalan sama ada marjerin boleh digunakan sebagai ganti mentega telah berulang kali ditimbulkan oleh saintis dan doktor di seluruh dunia. Produk ini dianggap tidak sihat kerana kandungan lemak terhidrogenasi (lemak trans) yang tinggi, yang dikaitkan dengan perkembangan penyakit kardiovaskular dan kanser.

Apakah yang terbaik untuk digunakan dalam penaik?

Walau bagaimanapun, marjerin klasik lebih unggul dalam barangan bakar, kerana ia menambahkan kegebuan dan keliangan pada roti atau kek. Ia juga boleh digantikan dengan kek madu (resipi kek membenarkan penggunaan mentega atau marjerin).

Marjerin telah terbukti:

  • sesuai untuk pastri puff;
  • larut lebih baik dalam asas doh yis;
  • sesuai untuk menggilap acuan;
  • tidak mengubah rasa barangan bakar yang telah siap.
Bolehkah anda membuat doh dengan marjerin?
Tetapi dalam mana-mana pastri shortcrust, sama ada biskut atau asas kek keju, anda tidak boleh menggantikan mentega dengan marjerin, kerana untuk mencapai tekstur yang betul, anda memerlukan asas lemak (sebaiknya gunakan mentega 85%).

Apakah cara yang betul untuk menggunakan krim?

Tiada satu cadangan pun sama ada marjerin boleh digunakan sebagai ganti mentega dalam aising kek. Semuanya bergantung pada jenis aising dan kaedah yang digunakan untuk membuatnya.
  • V kastard Anda boleh menggantikan mentega dengan marjerin dengan selamat jika anda menambah produk pada peringkat mendidih;
  • dalam mana-mana krim putar Anda hanya boleh menggunakan minyak semula jadi, jika tidak, anda tidak akan dapat mencapai tekstur yang betul;
  • Untuk krim mentega Sememangnya, tiada kompromi – hanya mentega berkualiti tinggi;
  • buat dengan marjerin krim mentega Ini juga tidak mungkin, kerana rasa produk sangat berbeza, yang dalam kes ini akan mempengaruhi rasa produk siap.
Apakah cara yang betul untuk menggunakan mentega atau marjerin dalam krim?
Sudah tentu, anda boleh menggantikan mentega dengan marjerin jika anda menyediakan hidangan vegetarian, tetapi bersiaplah untuk fakta bahawa tekstur dan rasa krim sedemikian akan berbeza daripada yang asal.

Penggantian dalam resipi masakan

Jadi, kami telah mengetahui yang mana lebih baik untuk krim penaik dan pastri: marjerin atau mentega. Tetapi bagaimana jika anda ingin menggantikannya dengan yang lain dalam resipi lain?

Apa yang boleh saya gunakan sebagai ganti marjerin?

Jika anda tiada mentega atau marjerin di rumah, anda boleh menggunakan yang berikut sebagai alternatif dalam pelbagai resipi:

  • susu suam;
  • krim pekat;
  • bukan krim masam masam;
  • Yogurt Yunani;
  • pelbagai jenis minyak sayuran cecair.

Sememangnya, perlu mengambil kira spesifikasi resipi, serta kandungan kalori dan sifat fizikokimia produk pengganti.

Baca juga: