Produk tenusu yang biasa digunakan dalam konfeksi mempunyai jangka hayat yang sangat pendek, jadi penghasil konfeksi baru sering tergesa-gesa untuk mengetahui sama ada mereka boleh membekukan krim untuk penyimpanan yang lebih lama. Dalam artikel ini, kami akan meneroka cara terbaik untuk membekukan krim dengan kandungan lemak 10, 20, atau 33 peratus, peraturan untuk menyimpan produk di dalam peti sejuk beku, dan sama ada pembekuan akan menjejaskan sifat dan rasanya yang utama.

Krim semula jadi dan ciri-cirinya

Krim tenusu semula jadi terdapat dalam banyak resipi krim; bahan ini ditambah kepada aising coklat, aiskrim dan pelbagai sos pencuci mulut. Krim juga merupakan tambahan yang bagus untuk minuman kopi dan koktel.
Krim semula jadi

Krim tenusu klasik ialah produk yang diperoleh dengan mengasingkan susu. Pada asasnya, ia adalah emulsi lemak yang terbentuk di permukaan, yang juga digunakan untuk menghasilkan mentega.

Hari ini, anda boleh membeli pelbagai jenis krim di kedai:

  • untuk memukul (tinggi lemak dan protein);
  • kuih-muih am (33-35%);
  • rendah lemak (20%);
  • minuman rendah kalori dan rendah lemak (10%);
  • sayur-sayuran (krim jenis ini tidak diperbuat daripada susu).
Sememangnya, semua krim ini berbeza, kerana ia berbeza dari segi komposisi, sifat fizikal dan kimia, rasa, dan aplikasi. Adalah penting untuk difahami bahawa semakin tinggi kandungan lemak sesuatu produk, semakin banyak lemak yang terkandung di dalamnya dan semakin sedikit air.
Cara membekukan krim dengan kandungan lemak yang berbeza dengan betul

Adalah wajar menggunakan krim, memahami sifatnya:

  • Krim rendah lemak boleh ditambah kepada kopi dan minuman, impregnasi atau krim lain, tetapi krim sedemikian tidak akan dipukul, kecuali mungkin untuk membentuk buih longgar;
  • jenis berlemak boleh dipukul menjadi jisim yang kuat (dengan atau tanpa gula);
  • Sesetengah jenis tumbuhan juga akan dipukul, jadi ia boleh digunakan untuk krim, tetapi campuran itu tidak akan cukup gebu dan padat.

Jangka hayat krim

Ciri utama krim ini ialah jangka hayatnya yang pendek.

  • Krim buatan sendiri, serta krim kek yang disediakan dengannya, hanya boleh disimpan di dalam peti sejuk selama 72 jam mengikut piawaian kebersihan. Selepas itu, patogen boleh membiak dengan cepat dalam campuran, menjadikannya tidak selamat untuk dimakan.
  • Krim yang dipasteurisasi, yang dijual di kedai, boleh disimpan untuk masa yang agak lama dalam bungkusan kedap udara, tetapi selepas dibuka jangka hayatnya tidak melebihi 5 hari.
  • Krim putar Sebaiknya gunakannya segar. Campuran yang disediakan tanpa gula tambahan akan mengeras di dalam peti sejuk dalam masa 12 jam, manakala campuran yang dipukul dengan gula akan mengeras dalam masa 24 jam.
Itulah sebabnya cara terbaik untuk memanjangkan jangka hayat krim adalah dengan menyimpannya di dalam peti sejuk beku. Jika anda tidak pasti sama ada anda boleh membekukan krim, kami akan menerangkan cara melakukannya dengan betul, dengan mengambil kira kandungan lemaknya dan tujuan penggunaannya.

Peraturan pembekuan

Terlepas dari jenis krim yang anda bekukan, ingat peraturan penting ini:

  1. Bekukan hanya produk segar.
  2. Gunakan peti sejuk beku untuk membekukan krim secepat mungkin, sebelum ia sempat terpisah.
  3. Simpan krim beku jauh daripada makanan yang berbau kuat.
  4. Gunakan petua untuk pembekuan bahagian.
  5. Jangan sekali-kali membekukan semula krim.
Cara membekukan dan mencairkan krim putar

Krim minuman 10-20%

Bolehkah anda membekukan krim 10 dan 20 peratus lemak? Sudah tentu boleh, tetapi penting untuk difahami bahawa jumlah air yang banyak di dalam produk hanya akan membolehkan anda membuat kiub ais individu menggunakan acuan khas.
Cara membekukan krim dalam bahagian

Krim minuman beku tidak dinyahbekukan sebelum digunakan; ia hanya ditambah kepada kopi panas atau koktel untuk meningkatkan rasanya dan menyejukkannya secepat mungkin. Krim 10% yang berair boleh terpisah selepas dibekukan, menyebabkan kepingan muncul dalam campuran selepas ia cair.

Perbincangan di forum khusus sering berkisar tentang sama ada mungkin untuk membekukan krim 20% dan mengembalikan konsistensinya selepas dinyahbekukan. Tiada jawapan tunggal, kerana semuanya bergantung pada kualiti produk, suhu beku, dan proses pencairan. Krim berkualiti tinggi mengekalkan khasiatnya apabila dibekukan dengan cepat dan dinyahbekukan secara beransur-ansur di dalam peti sejuk.

Krim putar 33% atau lebih

Saya rasa anda tidak lagi tertanya-tanya sama ada anda boleh membekukan krim 33%. Anda lebih berminat dengan apa yang berlaku apabila anda mencairkannya dan sama ada anda boleh memukul produk selepas itu.

Jika anda membekukan dan mencairkan krim dengan betul (disarankan untuk membekukannya sebagai satu blok, bukan secara berasingan), anda boleh mengekalkan sifat sebatnya. Walau bagaimanapun, adalah lebih baik untuk menggunakan krim jenis ini untuk membuat kastard dan glaze, kerana ulasan menunjukkan bahawa sebat krim yang sebelum ini dibekukan selalunya menghasilkan tekstur berbutir yang tersendiri, dan juga menjadikannya sukar untuk mencapai konsistensi yang pekat.

Bolehkah anda memukul krim selepas dinyahbeku?

Terdapat jenama krim pekat khas yang boleh dibekukan dengan selamat, baik di dalam bungkusan mahupun selepas dibuka, tanpa kehilangan khasiat yang penting untuk dipukul. Krim ini direka khas untuk pembuat manisan yang membeli semua yang mereka perlukan secara pukal.

Krim putar

Membekukan krim putar yang telah siap juga boleh dilakukan. Jika anda membekukannya sebagai satu blok, anda akan mendapat kepekatan yang serupa dengan aiskrim klasik. Tetapi jika anda mahukan kepingan individu, anda boleh meratakan campuran di atas dulang (seperti untuk membuat meringue) dan kemudian pindahkannya ke bekas atau beg selepas dibekukan.

Cara Membekukan Krim Putar

Cara memulihkan krim yang terpisah

Jika anda mengalami pemisahan semasa membekukan krim cecair, jangan risau atau buangnya, kerana strukturnya boleh dipulihkan dengan mudah. ​​Kepingan dalam krim hanyalah mentega yang sangat sejuk yang telah terpisah daripada air. Untuk mengembalikan konsistensi produk yang betul, panaskan campuran sedikit dalam periuk berganda sehingga kepingan mentega mula cair, kemudian pukul dengan teliti.

Baca juga: