Apa yang boleh saya gunakan sebagai ganti kertas parchment untuk membakar?

Kertas pembakar merupakan alat yang berguna untuk tukang masak pastri. Hari ini, kita akan membincangkan ciri-ciri pelbagai jenis isi rumah dan profesional yang terdapat di pasaran, serta apa yang boleh anda gunakan sebagai pengganti kertas parchment di rumah.

Tujuan kertas memasak

Kertas lilin khas boleh digunakan:

• sebagai lapisan pelindung semasa membakar biskut, lapisan kek, meringue, kek span atau gulungan meringue, serta pelbagai jenis produk bakeri;
• sebagai kertas surih untuk melukis (contohnya, semasa membuat hiasan coklat untuk kek);
• sebagai serbet kalis air yang tebal (contohnya, semasa memasang dan menghias kek);
• sebagai bahan pembungkusan.

Manfaat menggunakan kertas pembakar berkualiti tinggi di rumah tidak dapat dinafikan:

• perlindungan acuan yang boleh dipercayai daripada deposit karbon;
• boleh diguna semula;
• memudahkan mencuci pinggan selepas memasak;
• mengurangkan jumlah lemak dalam produk akhir;
• ketiadaan bau asing.

Anda akan menemui banyak petua berguna tentang penggunaan kertas kulit silikon biasa dalam video ini:

Seterusnya, kita akan melihat dengan lebih dekat cara membuat pilihan kertas yang tepat berdasarkan tujuan penggunaannya dan apa yang boleh digunakan sebagai pengganti di rumah.

Kertas pembakar dan alternatif yang mungkin

Kegunaan utama kertas parchment adalah untuk membakar pelbagai makanan di dalam ketuhar atau ketuhar gelombang mikro. Jenis kertas pembakar yang tebal dan bersalut silikon paling sesuai untuk tujuan ini:

1. Kertas putih atau coklat nipis (sehingga 40 mikron) dengan salutan silikon satu sisi adalah pilihan yang lebih berpatutan untuk kegunaan di rumah. Ia boleh koyak semasa digunakan dan sukar untuk ditanggalkan daripada makanan yang dibakar. Kertas ini biasanya dinilai untuk suhu 220-240°C.
2. Coklat (40–52 mikron) dengan salutan silikon dua sisi – profesional, digunakan secara meluas dalam kedai roti. Tahan haba sehingga 300°C.
3. Kertas dengan silikon yang ditambah kepada selulosa adalah lebih mahal semasa pengeluaran, tetapi menawarkan beberapa kelebihan: komponen tidak melekat lebih sekata dan terdapat bukan sahaja pada permukaan tetapi juga dalam struktur gentian. Ia boleh menahan suhu sehingga 300°C.

Jika idea untuk membakar pai atau biskut tiba-tiba terlintas di fikiran anda, kami akan memberitahu anda apa yang anda boleh cuba selain kertas parchment untuk dibakar di dalam ketuhar.

Pilihan No. 1 – kertas parchment atau kertas surih biasa.

Kertas tidak bersalut juga sering dijual di kedai sebagai "kertas roti", tetapi memerlukan impregnasi tambahan dengan minyak sayuran atau marjerin.

Tukang masak rumah yang berpengalaman memberi amaran bahawa walaupun selepas direndam, kertas kulit jenis ini mungkin tidak terpisah daripada produk doh yis. Gambar berikut jelas menunjukkan akibat penggunaan kertas kulit yang tidak direndam dengan tidak berjaya.

Pilihan #2 – Kerajang pembakar

Walau bagaimanapun, tukang masak yang berpengalaman memberi perhatian kepada ciri-ciri penggunaannya berikut:

• Anda tidak boleh menggunakan kerajang aluminium sebagai ganti kertas di dalam ketuhar gelombang mikro!
• Jika anda bercadang untuk membakar produk doh, pastikan anda melapisi kerajang dengan bahagian berkilat ke atas dan griskannya dengan minyak;
• Lembaran kerajang hanya setebal 10-12 mikron, dan ia juga menjadi agak panas, jadi pai atau lapisan kek anda boleh cepat hangus di bahagian bawah;
• Kerajang tidak boleh digunakan dengan makanan yang mengandungi asid, kerana tindak balas kimia akan menyebabkan zarah aluminium masuk ke dalam makanan itu sendiri.

Pilihan #3 – tikar silikon

Jika anda berulang kali mengalami akibat menggunakan kertas parchment yang berkualiti rendah dan melekit dan ingin tahu apa yang boleh anda gantikan secara kekal dengan kertas parchment tanpa perlu melincirkan permukaannya, maka belilah alas silikon moden yang sesuai dengan dulang pembakar anda.

Salutan jenis ini mempunyai banyak kelebihan, kerana tikar silikon berkualiti tinggi:

• selamat sepenuhnya untuk kesihatan;
• tahan suhu 250-300°C;
• tidak takut persekitaran berasid;
• tidak melekat langsung dan mudah tertanggal daripada sebarang jenis barangan bakar;
• mudah dibasuh dengan tangan atau di dalam mesin basuh pinggan mangkuk;
• akan bertahan untuk jangka masa yang agak lama (lebih daripada satu tahun).

Pilihan #4 – sarung pembakar

Dalam sesetengah kes, sarung memasak khas boleh menggantikan kertas pembakar. "Tiub" plastik nipis ini boleh menahan suhu 200-230°C.

Sarung tangan adalah idea yang bagus jika anda mencari pengganti kertas parchment semasa membakar roti atau roti manis.

Satu-satunya perkara yang perlu diingat ialah masa memasak yang lebih singkat. Secara purata, barangan yang dibakar dalam beg khas ini dimasak 5-10 minit lebih cepat, jadi periksa ketuhar dengan kerap.

Pilihan #5 – peralatan khas

Jika anda ingin sentiasa memasak di dalam ketuhar dan membakar sebarang hidangan tanpa menggunakan kertas, kerajang atau lapisan pelindung lain, belilah acuan khas (kaca atau silikon) atau peralatan memasak dengan salutan pelindung (tidak melekat atau seramik).

Sememangnya, setiap jenis peralatan memasak sedemikian masih memerlukan latihan yang betul tentang cara menggunakannya, kerana merosakkan lapisan pelindung nipis (sama ada secara mekanikal atau akibat terlalu panas melebihi 260°C) bukan sahaja boleh merosakkan kuali mahal itu sendiri, tetapi juga menyebabkan kemudaratan kepada kesihatan seseorang.

Pilihan No. 6 – lapisan pelindung

Tujuan utama kertas parchment adalah untuk mencipta lapisan khas bagi mengelakkan bahagian bawah makanan yang dibakar daripada hangus dan melekat pada kuali.

Jika anda hanya mempunyai dulang pembakar biasa, anda boleh membakar biskut, ban, lapisan kek atau piza di atasnya tanpa kertas, hanya dengan menyapu permukaannya dengan minyak sayuran atau marjerin dan taburkannya dengan tepung, semolina atau serbuk roti.

Satu-satunya kelemahan ialah ia akan menjadi lebih sukar untuk membersihkan borang selepas digunakan.

Bidang aplikasi lain

Jika anda sedang mencari pengganti kertas parchment putih nipis untuk memindahkan rekaan semasa menghias kek anda, anda boleh menggunakan:

• kertas surih kosong yang tidak bersalut;
• beg nipis (jika tidak akan ada sentuhan dengan produk panas);
• filem asetat;
• sebarang kertas untuk melukis.

Anda boleh memindahkan reka bentuk ke atas kadbod tebal atau kertas pejabat menggunakan kertas karbon biasa.

Untuk memasang dan menghias kek dengan teliti di rumah, anda boleh meletakkan kertas pejabat biasa di tepi pinggan dan menutup kawasan kerja dengan filem pelekat nipis untuk mengelakkan krim dan ganache daripada terkena padanya.

Sekarang anda tahu apa yang boleh anda gunakan sebagai pengganti kertas parchment bersalut silikon di rumah dan apa yang perlu diberi perhatian khusus apabila menggunakan pelbagai alternatif. Apakah yang anda gunakan sebagai ganti kertas pembakar jika anda sudah bersedia untuk membakar dan anda kehabisan kertas parchment? Kongsikan pengalaman anda di ruangan komen.