Kita akan membincangkan tentang cara membuat roti buatan sendiri, cara memilih dan menyediakan pelbagai jenis dulang pembakar untuk membakar biskut, pai, kek Easter, roti, muffin, kaserol dan hidangan lazat lain yang diperbuat daripada pelbagai jenis doh. Kita juga akan menjelaskan mengapa pelinciran tidak selalunya diperlukan, dan minyak yang terbaik jika anda perlu melincirkan permukaannya.

Jenis-jenis loyang pembakar dan ciri-cirinya

Pilihan bentuk sebahagian besarnya bergantung pada jenis barangan bakar yang anda rancang untuk sediakan.

Penting! Semasa membakar dalam ketuhar, suhu boleh meningkat kepada 270-300°C, jadi bahan acuan mestilah tahan haba.

Acuan logam

Jenis loyang pembakar yang paling biasa untuk sebarang barangan bakar, terdapat dalam pelbagai format:

Dulang pembakar Sesuai untuk membuat piza, biskut, alas kek span untuk roti, serta membakar hidangan daging dan ikan dalam sarung.
Cara melincirkan dulang pembakar

Perlukah saya melincirkan loyang pembakar? Hanya beberapa dekad yang lalu, mana-mana tukang masak di rumah pasti akan mengesyorkan melincirkan loyang pembakar logam, tetapi hari ini, apabila menggunakan loyang pembakar, anda boleh menggunakan alternatif untuk mengelakkan doh daripada hangus:

  • sokongan kerajang;
  • kertas parchment bersalut (perhatikan bahawa helaian kertas parchment yang tidak bersalut juga mungkin melekat pada doh);
  • kertas silikon;
  • tikar silikon.
Kuali springform Sebarang format (bulat, segi empat tepat) paling kerap dipilih oleh tukang masak pastri yang membakar doh kek span di dalam ketuhar.
Perlukah saya menjirus loyang kek springform?

Perlukah saya menggris loyang kek springform atau loyang charlotte? Tidak, tidak perlu menggris bahagian dalam loyang sedemikian; melapik bahagian bawah dengan kertas parchment sudah memadai. Cengkaman doh yang lebih ketat pada sisi loyang logam akan membolehkan kek naik dengan lebih baik dan menjadi segebu dan semontok mungkin.

Mengeluarkan kek span yang telah siap dari loyang ini sangat mudah, cuma jalankan pisau tajam di sepanjang dinding sisi sebelum membuka kunci rim.

Cincin logam Ia juga digunakan secara meluas oleh pembuat manisan untuk membuat biskut.

Permukaan dalam cincin tidak dirawat dengan apa-apa, dan bahagian bawahnya diperbuat daripada kerajang tebal, dipasang pada bahagian luar cincin.

Borang satu bahagian untuk penaik, ia sesuai untuk kaserol keju kotej, kek keju, kek cawan, dan juga jika anda bercadang untuk membakar pai terbuka atau tertutup.
Cara melincirkan loyang pembakar yang tidak boleh ditanggalkan

Lapik loyang jenis ini dengan kertas parchment, jadi secara amnya disyorkan untuk menyapu loyang dengan sejenis lemak (kita akan membincangkan cara menyapu loyang jenis ini di bawah). Untuk mengelakkan doh daripada melekat pada sisi loyang dan untuk memastikan mudah ditanggalkan selepas memasak, buat "kusyen" di bawah doh—lapisan lemak nipis yang ditaburi tepung atau semolina.

Kuali tidak melekat

Mana-mana kuali tidak melekat tidak memerlukan gris tambahan. Itulah sebabnya anda akan menemui kuali pembakar ini dalam setiap periuk pelbagai guna.

Acuan kaca dan seramik

Sebagai peraturan, semua loyang pembakar yang diperbuat daripada kaca atau seramik tahan haba mempunyai faktor bentuk yang tidak boleh ditanggalkan, jadi apabila menggunakannya, adalah wajar untuk menyalut permukaan dengan gris atau membuat "kusyen" di bawah doh supaya ia tidak melekat pada sisi dan mudah ditanggalkan.
Adakah acuan kaca dan seramik perlu digris?

Acuan silikon

Silikon merupakan salah satu bahan paling moden dalam kotak peralatan tukang masak pastri. Acuan silikon menawarkan banyak kelebihan yang tidak dapat dinafikan:

  • menahan suhu tinggi dan pembekuan;
  • membolehkan anda melaksanakan sebarang reka bentuk;
  • tidak memerlukan pelinciran;
  • terpisah dengan sempurna daripada barangan bakar yang telah siap;
  • mudah dibersihkan.
Adakah acuan silikon perlu digris?

Anda sering membaca ulasan daripada pemilik rumah seperti, "Saya membeli acuan silikon dan terlupa tentang masalah saya!" Jika anda mahu acuan anda tahan lama yang mungkin dan benar-benar menghargai semua manfaatnya, pilih produk yang diperbuat daripada silikon yang padat dan berkualiti tinggi dengan bahagian dalam yang licin sempurna.

Bilakah perlu melincirkan acuan?

Setelah membiasakan diri dengan ciri-ciri peralatan memasak moden, anda telah menyedari bahawa dalam banyak kes, persoalan tentang apa yang perlu digris pada loyang pembakar untuk mengelakkannya daripada melekat bukanlah satu isu. Walau bagaimanapun, jika anda merancang untuk membakar dan tidak mempunyai kertas parchment atau foil di rumah untuk menutup loyang logam (atau jika anda merancang untuk menggunakan loyang yang tidak berpecah), permukaan yang akan bersentuhan langsung dengan doh perlu digris.

Cara melincirkan kuali

Cara melincirkan loyang pembakar

Apabila memilih minyak yang hendak digunakan untuk menyapu loyang, adalah disyorkan untuk memilih pilihan yang tidak mengandungi air.

Penting! Salutan mentega tidak akan tahan pada suhu ketuhar yang tinggi dan kemungkinan besar akan membakar barangan bakar anda. Oleh itu, adalah disyorkan untuk menggunakan marjerin (ia mempunyai kandungan lemak yang lebih tinggi) untuk dulang pembakar.

Anda juga boleh menutup borang dengan:

  • sebarang minyak sayuran (tanpa aroma yang kuat);
  • lemak babi;
  • dengan mentega cair;
  • minyak kelapa;
  • emulsi tidak melekat;
  • pelincir masakan khas (lemak dalam bentuk aerosol).

Dalam kebanyakan kes, megris loyang pembakar membantu mengelakkan doh daripada melekat pada sisi loyang, tetapi sesetengah barangan bakar boleh menyerap lemak, yang boleh menafikan kesan ini dan menjadikan produk siap sukar untuk ditanggalkan, walaupun selepas megris loyang. Jika anda menghadapi masalah ini, gunakan kaedah "kusyen"—mencipta lapisan tepung atau semolina di antara lapisan lemak pada permukaan loyang dan doh untuk mengelakkan penyerapan.

Cara membuat emulsi tidak melekat di rumah

Nasihat Cef Pastri

Baca juga: