Cara menuang coklat ke dalam acuan silikon dan membuat patung

Meneruskan tema mencipta ciptaan coklat istimewa, hari ini kami akan memberitahu anda cara menuang coklat ke dalam acuan silikon dengan betul dan mencipta patung tiga dimensi untuk menghias kek atau sebagai hidangan tersendiri.

Acuan dan ciri-cirinya

Acuan coklat yang dijual berbeza-beza dari segi bahan pembuatannya. Apabila memilih acuan, pertimbangkan faktor berikut:

• V bentuk plastik Patung coklat akan menjadi kusam kerana sifat-sifat bahan itu sendiri, dan ramai pembuat manisan juga menyatakan bahawa sukar untuk mengeluarkan patung itu daripada acuan tersebut tanpa ia pecah;
• V bentuk polikarbonat hiasan akan menjadi berkilat dan licin, mudah dan menyenangkan untuk bekerja dengan bentuk sedemikian, tetapi seperti dalam kes pertama terdapat masalah pengekstrakan + harga yang agak tinggi;
• V acuan silikon Permukaan patung itu akan berkilat dan licin, dan terima kasih kepada kelembutan bahan, ia akan menjadi lebih mudah untuk mengeluarkan produk siap tanpa kerosakan.

Berapa banyak acuan ini yang perlu ada pada seorang chef pastri? Tiada jawapan untuk soalan ini, kerana setiap acuan yang dibentuk khas memerlukan acuannya sendiri. Anda akan kerap menggunakan beberapa acuan (contohnya, acuan dengan huruf dan nombor 3D), manakala yang lain akan jarang digunakan. Secara amnya, adalah idea yang baik untuk mempunyai beberapa jenis acuan coklat yang berbeza di rumah, berdasarkan pesanan anda yang paling kerap atau pilihan peribadi anda.

Memilih bahan-bahan

Resipi hiasan boleh dilaksanakan berdasarkan:

• coklat semula jadi berkualiti tinggi, yang mengandungi mentega koko;
• kalet (titisan) kuih-muih, dicipta khas untuk majlis-majlis sedemikian.

Perlu juga diingat bahawa sebelum mengisi patung dengan betul, coklat mesti disediakan (dibakar). Semasa proses pemanasan dan penyejukan, kekisi kristal jisim coklat berubah, mengakibatkan patung memperoleh sifat khas apabila ia mengeras:

1. memperoleh permukaan berkilat yang cantik dengan kilauan yang tersendiri;
2. tidak cair serta-merta jika anda memegangnya di tangan anda;
3. tidak hancur jika anda cuba memotong atau memecahkan produk;
4. mudah dikeluarkan dari acuan.

Oleh itu, jika jubin dicairkan secara tidak betul (tidak dibawa ke suhu yang diperlukan), produk akan menjadi kusam, tidak sekata, rapuh dan cair dengan cepat (walaupun bersentuhan dengan tangan).

Hari ini kami akan menambah satu lagi artikel ke dalam koleksi ini, yang menerangkan langkah demi langkah cara menuang coklat ke dalam acuan silikon dan mengeluarkan produk siap tanpa merosakkannya semasa proses.

Arahan langkah demi langkah tentang cara menuang coklat ke dalam acuan silikon

Kami akan memberitahu anda cara menuang coklat ke dalam acuan silikon dengan betul, dan juga mendedahkan beberapa rahsia daripada chef pastri berpengalaman yang memastikan patung yang sempurna setiap masa.

Langkah 1: Sediakan borang

Sebelum menggunakan acuan yang dibeli di kedai, pastikan anda mencucinya dengan teliti menggunakan air suam dan detergen. Jangan buang gambar produk siap yang biasanya disertakan dengan acuan; ia mungkin berguna kemudian.

Langkah 2: Cairkan coklat

Cara paling mudah untuk mencairkan coklat atau potongan kuih adalah dengan memanaskannya dalam ketuhar gelombang mikro dalam sekelip mata dan kacau dengan spatula.

Langkah 3. Melembutkan coklat

Penghabluran semula jisim berlaku semasa proses pemanasan dan penyejukan. Kami menyejukkan 75-80% coklat di atas marmar, tetapi anda boleh memilih mana-mana kaedah yang ada.

Selepas mengembalikan bahagian yang disejukkan kepada jumlah jisim, kami memperoleh coklat pada suhu kerja, seperti yang ditunjukkan dalam foto.

Langkah 4. Isi borang

Letakkan coklat tempered yang telah disediakan ke dalam beg kulinari (anda boleh menggunakan coklat biasa, yang banyak digunakan dalam masakan). Seterusnya, buka acuan dengan teliti dan isikan sedikit campuran coklat di bahagian yang sukar dicapai (cakar kaki, ekor, bahagian muncung, telinga). Jika anda melangkau langkah ini, udara mungkin tertinggal di sudut jauh acuan, mengakibatkan patung yang rosak. Kecacatan ini tidak mungkin dapat dihilangkan selepas ia mengeras.

Seterusnya, ikat acuan dengan getah dan isikannya dalam beberapa peringkat, setiap kali ketuk dengan baik di atas meja untuk melepaskan sebarang gelembung udara yang mungkin ada di dalam acuan.

Langkah 5. Sejukkan patung itu

Acuan yang diisi dengan jisim coklat hendaklah disimpan di dalam peti sejuk selama lebih kurang 2-3 jam.

Berapa lama masa yang diperlukan untuk coklat mengeras dalam acuan silikon bergantung kepada banyak faktor:

• resipi dan kualiti coklat;
• saiz patung (ketebalan lapisan coklat);
• suhu di dalam peti sejuk anda.

Langkah 6. Mengeluarkan produk

Apabila coklat telah mengeras dan stabil sepenuhnya, pakai sarung tangan dan keluarkan produk dari acuan dengan berhati-hati.

Langkah 7. Mereka bentuk patung

Untuk kegunaan pewarnaan:

• pewarna makanan yang dicairkan dalam sedikit alkohol;
• candurin (emas dan perak yang boleh dimakan);
• penanda makanan.

Hasilnya, anda boleh mendapatkan haiwan coklat yang cantik ini. Hiasan untuk parti kanak-kanak ini sungguh menakjubkan! Dan kini anda boleh membuatnya sendiri di rumah.