Cara Menapis Tepung - 6 Cara Menapis Tepung Tanpa Penapis

Resipi sering menyebut frasa "tepung yang diayak." Dalam kesibukan memasak, ramai suri rumah melupakan langkah ini atau hanya tidak memperhatikannya.

Mengapa perlu menapis?

1. Walaupun terdapat teknologi pemprosesan moden, pembuatan "bloopers" masih menjadi kebiasaan. Walaupun dalam produk berkualiti tinggi, mudah untuk menemui serpihan asing, terutamanya apabila kita membelinya secara longgar untuk menjimatkan wang. Adalah satu perkara yang baik jika benang semula jadi dari beg pembungkusan, sedikit bijirin dari kotak berdekatan, atau sekeping kertas berakhir di dalam pai kita. Tetapi serpihan beg plastik yang tidak disedari boleh merosakkan barangan bakar tersebut secara tidak boleh dibaiki.
2. Kadangkala batu kecil dan pecahan kaca ditemui dalam tepung – ini adalah bahaya bagi kita dan pembantu rumah kita: pemproses makanan, yang sering digunakan untuk menguli doh, atau mesin roti.
   Dengan membeli barang yang dibungkus, kita melindungi diri kita daripada pembaziran yang tidak disengajakan, tetapi kita berisiko membeli barang basi yang telah menjadi rumah kepada rama-rama makanan atau kumbang jelapang. Perosak ini juga akan dikesan semasa menapis, menjimatkan masa dan wang kita.

Untuk mengelakkan kerugian akibat tepung yang tercemar, elakkan membelinya semasa jualan: pengeluar sering menurunkan harga produk berkualiti rendah. Produk pukal di pasaran hanya boleh dibeli daripada penjual yang dipercayai. Tambahan pula, tidak digalakkan untuk menyimpan stok dalam kuantiti yang banyak untuk kegunaan masa hadapan, kerana risiko serangan perosak meningkat dari semasa ke semasa.

Apabila disimpan untuk jangka masa yang lama, kek tepung akan merosot kualiti penaiknya, dan pada kelembapan 14–15% dan lebih tinggi, ketulan akan terbentuk.
Dengan menapis produk ini, kita dapat mengembalikan sifat asalnya. Mengeringkannya sedikit, terutamanya jika diulang beberapa kali, menjadikannya lebih longgar dan seragam. Hasilnya, tepung akan bercampur dengan lebih baik dengan bahan-bahan lain, doh menjadi lebih homogen, dan ia "mencapai bentuk yang betul" dengan lebih cepat.

Tepung yang telah dikisar mempunyai isipadu yang lebih kecil daripada tepung yang telah dikisar. Jika anda tidak menapisnya, anda boleh tersilap perkadaran apabila resipi memerlukan penyukat bahan dalam cawan (atau gelas) dan bukannya gram. Dengan periuk perlahan atau mesin roti, penyimpangan daripada isipadu yang ditentukan amat ketara. Kita mungkin mendapat hasil yang sama sekali berbeza daripada yang kita jangkakan. Dan kembali kepada keperluan untuk "bernafas." Semasa proses menapis, tepung diperkaya dengan oksigen, yang menjadikan pastri berasaskan yis, span dan puff lebih gebu. Dengan pastri kerak pendek, kesannya akan kurang ketara, tetapi itu tidak bermakna ia tidak wujud.

Semua kebaikan dan keburukan

Langkah dalam pembuatan roti ini merupakan langkah yang paling kontroversi dalam perdebatan masakan. Jadi, adakah perlu menapis tepung melalui penapis sebelum memasukkannya ke dalam doh? Mari kita cuba cari kebenarannya bersama-sama.

Bagaimanakah penyaringan berlaku?

Terdapat beberapa cara untuk melaksanakan tugas ini. Kaedah yang paling standard dan terkenal adalah dengan menggunakan penapis atau skrin. Peranti ini ialah jaringan dawai logam nipis atau tali pancing yang diregangkan di sepanjang satu sisi gelung yang lebar. Gelung biasanya diperbuat daripada kayu, logam atau plastik.

Untuk menapis tepung, tuangkan ke dalam penapis jaring. Letakkan mangkuk yang dalam di bawahnya untuk menampung tepung yang telah ditulenkan. Goncangkan penapis perlahan-lahan.

Di mana hendak menyemai?

Kita bercakap tentang mangkuk dan periuk di sini, tetapi tepung sebenarnya boleh diayak terus ke atas permukaan kerja. Sudah tentu, semuanya bergantung pada tujuan penggunaannya. Jika anda membuat doh, anda perlu menapis tepung secara berasingan. Apabila menggunakan tepung untuk menggelek doh, anda boleh menapisnya terus ke atas papan atau meja.

Ia mudah dilakukan. Sebelum menapis, basuh dan keringkan meja atau papan. Kemudian ayak tepung melalui penapis ke atasnya.

6 cara untuk menapis tepung jika anda tidak mempunyai penapis

Terdapat banyak cara untuk menapis tanpa penapis. Ada yang memerlukan peralatan dapur, ada yang memerlukan peralatan yang lebih asas, dan ada juga yang tidak memerlukan apa-apa. Satu kaedah pasti sesuai untuk keadaan tertentu.

Fork, ke hadapan!

Tiada penapis atau pemukul? Tiada masalah, garpu pun boleh. Ia kedengaran lebih lucu daripada menggunakan pemukul, tetapi ia benar.

Adakah anda berjaya? Adakah ia berjaya? Cemerlang! Sekarang, kacau tepung sekali lagi; ia sepatutnya ringan dan licin.

Jika ketulan itu langsung tidak mahu bertukar menjadi tepung biasa, kacau garpu dengan lebih cepat.

Oh ya! Semasa menapis, ingat bahawa tepung yang banyak akan mengambil masa yang agak lama.

Penapis dan kain kasa

Seperti yang telah dinyatakan, anda boleh mencapai kepekatan tepung yang diingini menggunakan pelbagai alat. Mana-mana objek yang mempunyai banyak lubang kecil sesuai untuk diayak. Penapis adalah pilihan yang baik. Penapis jaring halus juga berfungsi dengan baik. Apabila membincangkan cara menapis tepung tanpa penapis menggunakan sebarang objek berlubang, jangan lupa tentang kain kasa. Anda boleh meregangkannya di atas mana-mana permukaan dan menggunakan garpu untuk mengacau dan menekan tepung melaluinya, memaksanya masuk ke dalam lubang. Peralatan dapur yang sesuai untuk meregangkan kain kasa mudah didapati.

Pukul dan garpu

Anda boleh menapis tepung di rumah tanpa penapis menggunakan pemukul dan garpu. Begini caranya:

• Cuba kacau dengan cepat supaya produk lebih tepu dengan oksigen dan ketulan pecah lebih cepat.
• Adalah dinasihatkan untuk mengacau tepung dalam satu arah.

Pengisar

Tuangkan tepung ke dalam cawan pengisar, kemudian pilih alat tambahan bilah, masukkan dengan berhati-hati dan hidupkannya selama 5-10 saat, bergantung pada betapa lembutnya tepung selepas diayak.

Penapis kecil

Jika anda tidak mempunyai penapis besar untuk menapis, anda mungkin akan mempunyai penapis yang sangat kecil untuk tujuan lain. Perlu diingatkan bahawa tepung dalam kuantiti yang banyak paling baik diayak menggunakan kaedah lain, kerana penapis kecil akan memperlahankan proses dengan ketara.

Tetapi jika tiada pilihan lain dan anda memerlukan tepung yang telah diayak, anda boleh menggunakan penapis tangan berjaring halus. Adalah penting untuk menyediakan permukaan kerja terlebih dahulu dengan melapisinya dengan kerajang atau kertas.

Oleh kerana peranti ini kecil, terdapat kemungkinan besar banyak produk akan tumpah keluar. Anda boleh memindahkan tepung yang telah diayak dari kertas ke dalam bekas.

Anda boleh mempercepatkan proses penapisan sedikit dengan menolak tepung secara perlahan-lahan menggunakan sudu kopi. Sebagai alternatif, anda boleh membuat lubang kecil dengan pisau.

Kaedah paling mudah, yang tidak memerlukan sebarang peralatan tambahan, adalah dengan mengetuk bungkusan dengan tangan anda. Ambil bekas yang dalam, seperti besen atau periuk. Buka bungkusan di satu hujung dan ketuk tepinya dengan tapak tangan anda untuk mengeluarkan produk secara beransur-ansur ke dalam mangkuk. Tuangkan produk yang mencukupi ke dalam mangkuk untuk menguli doh. Biarkan selebihnya di dalam bungkusan, lekatkan bahagian atas dengan pita pelekat, dan simpannya.

Dalam mangkuk tempat anda menuang tepung, gaulkannya dengan sudu besar. Gunakan gerakan naik turun yang lembut dengan sudu, biarkan tepung "jatuh" dari atas ke dalam mangkuk. Teruskan gerakan ini selama 2-3 minit. Tepung yang telah diayak akan diperkaya dengan oksigen dan menjadi lebih ringan.

Bagaimana untuk membuat penapis dengan tangan anda sendiri?

Bahan yang paling mudah didapati untuk membuat penapis atau penapis buatan sendiri ialah baldi plastik seperti yang mereka jual mayonis, kain kasa atau kelambu. Bekas mayonis mempunyai bentuk yang indah yang membolehkan bekas kosong bersarang di dalam satu sama lain. Kita akan menggunakan bentuk ini dalam kraf kita.

Untuk membuat penapis dengan tangan anda sendiri untuk menapis tepung atau sesuatu yang lain, anda memerlukan dua baldi plastik.

Kami hanya memotong bahagian bawahnya sahaja.

Yang kedua mempunyai bahagian bawah dan tepi atas.

Kami meninggalkan bahagian tengah untuk penapis yang dibuat dengan tangan.

Gambar di bawah menunjukkan potongan yang tidak digunakan daripada baldi plastik.

Dan gambar umum dan penjelasan tentang apa yang perlu dilakukan dengan tangan anda sendiri.

Saiz jaring bagi jaring yang digunakan harus berbeza-beza bergantung pada bahan yang diayak. Contohnya, jaring yang sangat halus diperlukan untuk menapis tepung.

Kami memasang penapis dengan tangan kami sendiri dari bahan kosong yang disediakan seperti yang ditunjukkan dalam gambar.

Dan inilah penapisnya, yang dibuat dengan tangan. Jaring itu diregangkan dengan ketat dan diapit di antara bahagian kosong.

Saya sengaja membiarkan penutupnya, ia memudahkan menapis tepung.

Sebaik sahaja saya membuat penapis saya sendiri, saya terus mengujinya dengan menapis tepung untuk resipi lempeng yang luar biasa. Penapis buatan sendiri ternyata sangat mudah; ia dalam dan boleh dilipat.

Pengganti yang layak untuk penapis

Penapis atau ayak ialah peralatan dapur kuno yang digunakan untuk menapis tepung. Ramai suri rumah masih menggunakannya, walaupun ia merupakan kaedah yang susah payah dan kotor. Adakah terdapat alternatif lain?

Bulatan khas

Mereka lebih mudah kerana keseluruhan proses dimekanisasikan.

Peranti ini merupakan bekas keluli tahan karat berbentuk silinder dengan bahagian bawah berjaring halus. Mug ini dilengkapi dengan pemegang pegas; apabila ditekan, dayung di dalamnya berputar, memaksa tepung melalui penapis.
Kadangkala, dua digunakan dan bukannya satu penapis, dengan penapis atas berputar relatif kepada penapis bawah.
Kelebihan peranti ini jelas:

1. Kecekapan yang lebih tinggi daripada penapis tangan konvensional.
2. Tepung dituang secara terarah ke dalam bekas, contohnya, kuali pembuat roti, tanpa berselerak ke sisi.
3. Penapisan memerlukan usaha yang minimum.
4. Ia mudah untuk mengukur jumlah produk – terdapat tanda khas betul-betul pada cawan.
5. Anda boleh membeli peranti dengan kapasiti yang berbeza, bergantung pada jenis doh yang paling kerap anda sediakan (untuk doh yis anda memerlukan bekas 650 g, untuk doh span 250 g sudah cukup).
6. Selamat digunakan di mesin basuh pinggan mangkuk.

Penting! Anda mesti membersihkan cawan dengan segera selepas digunakan, jika tidak, tepung di sekeliling penapis akan menjadi mampat dan anda perlu menggunakan banyak daya untuk mengeluarkannya.

Penapis tepung elektrik

Walaupun penapisan mekanikal tidak sesuai dengan keinginan anda, atau anda hanya memerlukan sejumlah besar tepung pada satu masa, kami mengesyorkan membeli versi elektrik cawan tersebut.

Peranti ini boleh mempunyai pelbagai reka bentuk, tetapi ia sentiasa terdiri daripada dua bahagian yang bersambung dengan penapis yang dihulurkan di antaranya. Apabila dihidupkan, peranti mula bergetar, menapis tepung yang dituang di atas dan jatuh ke bawah. Dari sana, ia disalirkan melalui dulang ke dalam bekas yang diletakkan di bawahnya.

Cepat, kemas dan tiada usaha daripada pihak kami.
Satu-satunya kelemahan pembantu dapur ini ialah kosnya yang tinggi.

Penapis elektrik sangat diperlukan untuk kedai roti mini di rumah.

Mesin perindustrian – penapis tepung

Unit-unit berkuasa ini digunakan di kedai pastri dan kedai roti besar. Walaupun ia sememangnya tidak sesuai untuk kegunaan di rumah, ia masih menarik untuk diterokai.

Mesin industri secara fungsinya tidak berbeza dengan penapis konvensional. Ia hanya mengendalikan isipadu tepung yang lebih besar dan menawarkan pelbagai tahap penulenan, termasuk penyingkiran kekotoran logam. Mari kita kaji prinsip operasinya dengan lebih terperinci, menggunakan mesin penapis tepung MPM 800 sebagai contoh.

Model ini digunakan dalam perniagaan kecil atau di kafe dan restoran yang menghasilkan barangan bakar mereka sendiri. Mesin ini dilengkapi dengan penapis tetap dengan diameter yang berbeza-beza, yang melaluinya tepung diayak secara mekanikal. Pemuatan berlaku dari atas, melalui corong, dan dari sana, produk bergerak melalui aci gerimit ke dalam dram penerima. Pengumpul magnet untuk serpihan logam terletak di saluran keluar.

Model MPM 800 adalah padat dan sangat produktif. Walau bagaimanapun, disebabkan penapisnya dipasang, tepung tidak dibersihkan secukupnya.
Mesin dengan skrin jejaring yang sama ada berayun atau bergetar adalah jauh lebih cekap. Walau bagaimanapun, mesin sedemikian lebih sukar untuk dikendalikan.

Penapis tepung juga digunakan untuk menulenkan gula, susu kering, koko, garam halus, serbuk roti atau kanji.

Cara menyimpan tepung yang telah diayak

Jika mana-mana produk tidak digunakan semasa membakar, ia hendaklah diletakkan di dalam bekas plastik yang luas dengan penutup kedap udara atau balang kaca. Sebaiknya ayak tepung yang dibeli secara pukal dengan segera (ini akan melindungi daripada perosak) dan simpan dengan cara yang sama.

Suhu bilik tidak boleh melebihi 18ºC, dan kelembapan sekitar 65%. Adalah lebih baik untuk memastikan tiada cahaya matahari langsung. Untuk melindungi daripada serangga, anda boleh menambah kerajang logam, bawang putih, lada benggala atau rempah berbau kuat yang lain ke dalam bekas tepung. Ini akan menghalau serangga dan rama-rama. Ingatlah bahawa tepung menyerap bau dengan baik, jadi penting untuk tidak keterlaluan.

Daun salam amat baik untuk melawan perosak – kita tidak akan perasan rasanya dalam tepung, tidak seperti perosak, yang akan memintas rempah ratus.

Adalah disyorkan untuk menapis produk yang telah disimpan untuk jangka masa yang lama bagi memeriksa serangan rama-rama dan untuk mengelakkannya daripada berkerak atau merengsa. Ini perlu dilakukan sebulan sekali.

Sebelum digunakan, tepung yang telah diayak dan disimpan untuk penyimpanan hendaklah digebukan sedikit dengan garpu atau pemukul untuk menepukannya dengan oksigen dan boleh ditambah ke dalam doh.

Adakah penapisan perlu dalam semua kes?

Pada masa kini, tepung biasanya dijual dalam keadaan yang telah ditapis. Dalam kes yang jarang berlaku, ia mungkin mengandungi bendasing asing seperti zarah gentian guni. Walau bagaimanapun, serangan kulat dan serangga masih boleh menjadi masalah. Ini berlaku apabila produk tidak disimpan dengan betul. Jika pembungkusan tidak ditutup rapat dan bilik terdedah kepada kelembapan yang tinggi, risiko kulat dan ketulan adalah sangat tinggi. Pembungkusan terbuka dan keadaan yang panas dan lembap juga menggalakkan pertumbuhan serangga. Satu-satunya cara untuk menapis tepung tanpa penapis serangga adalah dengan menggunakan kain kasa. Semua kaedah di atas yang menggunakan cara improvisasi tidak sesuai.

Untuk mengelakkan kesan negatif ini, bungkus tepung dengan segera selepas pembelian dalam bekas bertutup ketat dan simpan di tempat yang sejuk dan kering. Penting juga untuk diingat bahawa produk ini boleh disimpan tanpa kerosakan selama tidak lebih daripada enam bulan. Walaupun anda boleh menapis dan menggoncang tepung basi, sebaiknya gunakannya segar dan dalam keadaan yang tidak kehilangan khasiatnya yang bermanfaat.

Tepung yang telah diayak sering digunakan dalam resipi penaik. Anda boleh menapis tepung di rumah tanpa penapis atau kain kasa, dan beberapa helah akan membantu anda melakukannya dengan betul.

Hasilnya adalah makanan bakar yang lazat, dan doh menjadi lapang dan ringan. Jangan terlepas menapis; ia hanya mengambil masa beberapa minit, tetapi ia akan serta-merta meningkatkan kualiti pembakaran anda.

Sumber:

• https://skolkogramm.ru/info/proseivanie-muki-so-vkusom-2
• https://kulinarka-tv.ru/vypechka/proseyannaya-muka.html
• https://primety-narodnye.ru/sito-dlja-muki-svoimi-rukami/
• https://netigor.ru/kak-sdelat-sito-dlya-proseivaniya-muki/
• https://FB.ru/article/294661/kak-proseyat-muku-bez-sita-s-pomoschyu-podruchnyih-predmetov
• https://workoutcrew.ru/chem-zamenit-sito-dlya-saharnoy-pudry/
• https://nyamkin.ru/advice/kak-proseyat-muku-bez-sita
• https://sladko.club/proseivanie-muki.html
• https://www.artofthehome.com/tip-how-to-sift-flour-without-a-sifter/