Cara menggunakan fondant: cara menutup dan menutup kek langkah demi langkah di rumah

Impian untuk belajar cara membuat kek percutian yang cantik dan menarik di rumah? Mulakan dengan mempelajari asas-asas cara menggunakan fondant untuk menutup dan menghias kek. Dalam artikel ini, kami menawarkan panduan lengkap untuk pemula tentang cara menggunakan pes gula. Kami akan menerangkan cara menggunakan fondant yang dibeli di kedai dan doh gula buatan sendiri dengan betul, dan kami juga akan menyediakan panduan langkah demi langkah terperinci untuk menutup kek percutian di rumah.

Alat untuk bekerja dengan mastic

Sebelum anda mula bekerja dengan fondant kek dan melaksanakan projek asas untuk pemula, mengikuti arahan langkah demi langkah dalam kelas induk, anda perlu membeli alat khas.

Apabila menghias kek dan bekerja dengan mastic secara amnya, ia mudah digunakan:

tikar silikon dengan tanda khas (untuk melancarkan salutan ke diameter yang diperlukan);
dengan pengikis dan spatula (untuk meratakan krim atau lapisan gula-gula);
pin penggelek silikon atau akrilik yang licin (membolehkan anda mendapatkan permukaan yang licin sempurna tanpa lipatan);
pisau penggelek;
besi (sangat diperlukan semasa menutup kek besar);
pin penggelek timbul, tikar, acuan (untuk hiasan kreatif produk kuih-muih);
keratan, urat, acuan (semasa mencipta hiasan berbilang komponen yang kompleks);
susunan khas untuk mengukir elemen kompleks;
tempat letak kek berputar.

Jenis-jenis mastik

Ramai pembuat manisan lebih suka fondant universal siap pakai, yang boleh dibeli di kedai khusus. Pes gula ini dijual dalam bekas kedap udara dengan pelbagai saiz dan sesuai untuk menyalut manisan dan mencipta hiasan. Fondant yang dibeli di kedai boleh disimpan di dalam peti sejuk untuk masa yang agak lama (perkara utama adalah untuk mengelakkannya daripada kering atau menjadi basi).

Peraturan asas untuk bekerja dengan mastic

Damar buatan sendiri tidak mempunyai jangka hayat yang lama, tetapi ramai yang menyukainya kerana rasanya. Bergantung pada bahan-bahan dan resipi, terdapat beberapa jenis damar:

gula;
seperti gelatin;
tenusu;
madu;
marzipan;
daripada marshmallow;
bunga (dengan komponen pelekat khas SMS untuk penggelek yang sangat nipis).

Doh gula, yang disediakan dengan betul di rumah, lebih lembut dan lebih elastik, menjadikannya lebih mudah untuk digunakan. Tambahan pula, tukang boleh menyediakan damar wangi dengan ciri-ciri yang sesuai untuk setiap jenis projek:

untuk menutup kek – lembut, lentur dan elastik;
untuk mengukir hiasan - lebih padat, lebih baik melekat dan cepat kering;
untuk menghasilkan kelopak bunga yang terbaik - pelekat, membolehkan jisim digulung menjadi lapisan yang sangat nipis.

Resipi untuk pes gula sejagat

Resipi mastik gelatin

Resipi fondant Marshmallow

Resipi mastic madu

Cara bekerja dengan mastic yang dibeli di kedai

Kemungkinan besar, anda akan membeli pes gula yang agak keras di kedai, kerana untuk memanjangkan jangka hayatnya, mastic disimpan pada suhu rendah.

Penting! Mastik gelatin tidak boleh dibekukan! Selepas dinyahbeku, ia akan kehilangan sifat fizikal dan kimia asalnya.

Langkah 1 - menguli

Sama ada anda hanya merancang untuk menyalut kek dengan pes gula atau mencipta figura, bunga dan hiasan unik yang lain yang cantik, sebelum anda mula, anda perlu menguli pes sehingga ia menjadi lembut dan lentur, seperti plastisin.

Untuk melakukan ini, anda perlu memanaskan pes sedikit terlebih dahulu dengan memasukkannya ke dalam air suam di dalam beg kedap udara atau memanaskannya dalam ketuhar gelombang mikro dalam sekelip mata. Setelah suhu pes meningkat, anda boleh mula mengulinya. Menggunakan fondant adalah serupa dengan menguli doh yang keras, kecuali kanji dan gula tepung digunakan sebagai ganti tepung.

Peringkat 2 – mewarna

Kami membincangkan secara terperinci cara menggunakan fondant berwarna untuk kek, dan kaedah apa yang boleh digunakan untuk mendapatkan lapisan warna terang dan pekat dalam artikel "Cara melukis mastik".

Terdapat beberapa pilihan, kerana anda boleh menambah warna pada adunan gula menggunakan:

pewarna cecair atau gel;
pewarna serbuk kering;
pengilat makanan (candurin);
bahan-bahan semula jadi.

Langkah 3 – Menggulung

Sebelum menutup kek atau pastri dengan fondant, pes gula mesti digelek menjadi lapisan nipis. Penting juga untuk menggelek fondant dengan betul, mencapai keseragaman maksimum. Ketebalan optimum ialah 2 mm. Jika lapisan terlalu nipis, terdapat risiko yang tinggi untuk koyak sebelum fondant boleh disapu pada kek. Pada masa yang sama, lapisan pes gula yang terlalu tebal boleh memberi kesan negatif kepada rasa pencuci mulut.

Sejenis damar wangi khas yang dipanggil "damar wangi bunga" digulung dengan sangat nipis. Ini dimungkinkan dengan kehadiran agen pelekat khas yang dipanggil SMS.

Langkah 4 – Permohonan

Bergantung pada sama ada anda merancang untuk menutup kek dengan fondant, mencipta figura tiga dimensi, huruf atau hiasan kompleks, fondant yang telah disediakan, yang digulung mengikut ketebalan yang diperlukan, boleh dan harus digunakan dengan segera. Sesetengah jenis fondant boleh rosak dengan cepat, dan lapisan kek yang digulung nipis boleh kehilangan keanjalan awalnya selepas hanya 15-20 minit terdedah kepada udara.

Menghias kek dengan mastic

Menghias kek dengan lapisan fondant tidaklah sukar, tetapi ia memerlukan sedikit kemahiran.

Petua berguna

Bagi chef pastri baharu yang belum tahu cara menggunakan fondant kek dengan betul, petua berikut akan membantu:

Pastikan fondant diasingkan daripada inti kek. Untuk melakukan ini, anda boleh menyapu lapisan nipis krim mentega yang pekat untuk mengelakkan doh gula daripada menjadi terlalu basah.
Agar mastic diletakkan secara merata, permukaannya mesti diratakan dengan baik terlebih dahulu.
Salutan mastic nipis mesti diletakkan pada permukaan kek yang telah disejukkan dengan baik.
Adalah lebih baik untuk menggunakan mastic dan semua hiasan pada kek sejurus sebelum menyerahkan pesanan kepada pelanggan (pada hari menghidangkan kek di meja perayaan).
Untuk memastikan permukaan yang licin sempurna (tanpa kedutan), gunakan seterika masakan.
Adalah penting untuk menutup kek dengan fondant dengan cepat, kerana jisim gula yang menyejukkan mungkin mula retak dan kurang dapat terbentuk selepas disejukkan.

Algoritma langkah demi langkah

Sama ada anda menggunakan fondant buatan sendiri atau yang dibeli di kedai, resipi langkah demi langkah untuk menutup kek adalah seperti berikut:

Canai doh gula sehingga setebal 2-3 mm (diameternya hendaklah besar).
Sejukkan kek.
Letakkan sekeping lembaran mastic di atas penggelek dan pindahkannya dengan berhati-hati untuk menutupi kek di atasnya.
Untuk menghias kek bulat klasik, anda mesti terlebih dahulu melicinkan dan menyeterika bahagian atas dengan teliti, dan kemudian barulah mula menutup permukaan sisi.
Sekali lagi, ratakan semua permukaan dengan berhati-hati menggunakan seterika.
Potong tepi yang berlebihan.
Potong tepi bawah.

Seterusnya, anda boleh memulakan proses menghias kek.

Masalah yang mungkin berlaku

Jika damar wangi itu retak semasa pengeringan, jangan risau. Retakan kecil boleh dibetulkan. Ketidaksempurnaan yang lebih besar boleh disamarkan dengan corak wafel atau elemen hiasan lain.

Mencetak elemen hiasan daripada mastic

Bagi chef pastri baharu yang baru mula mempelajari rahsia menggunakan fondant, adalah disyorkan untuk memilih pilihan hiasan kek ringkas yang boleh dibuat daripada fondant serbaguna atau sebatian pemodelan khas.

Bagi mereka yang ingin belajar cara membuat hiasan mastic mereka sendiri di rumah, petua berikut akan membantu:

Untuk memastikan ketegaran figura tiga dimensi, elemen pengukuhan (contohnya, lidi kayu) sering digunakan.
Untuk melekatkan serpihan bersama, sendi disalut dengan air atau protein pasteur.
Adalah lebih baik untuk menyediakan hiasan besar terlebih dahulu, kerana angka tersebut boleh mengambil masa beberapa hari untuk kering.
Selepas pengeringan, bunga mastic disimpan di tempat yang dilindungi daripada kelembapan dan perubahan suhu, kerana sebarang kelembapan boleh merosakkan kelopak yang halus dengan cepat.
Kek itu dihiasi sebaik sahaja diberikan kepada pelanggan (atau lebih baik lagi, sebelum dihidangkan).
Pemasangan dan hiasan struktur berbilang peringkat dengan hiasan mastic yang kompleks dan eksklusif boleh dijalankan di tempat tersebut.

5 Soalan Teratas Tentang Bekerja dengan Mastic

1. Bolehkah pisau klasik digunakan?

Tidak, lebih baik menggunakan susunan untuk damar wangi, kerana pisau klasik boleh merosakkan tikar silikon dengan mudah.

2. Berapa lama masa yang diperlukan untuk mastik kering?

Biasanya proses pengeringan mengambil masa 6-24 jam.

3. Adakah mungkin untuk menghidupkan semula mastic kering?

Anda boleh memanaskan damar wangi, selepas itu anda perlu mengulinya dengan teliti. Jika doh gula telah kering begitu banyak sehingga ia hancur begitu sahaja, mustahil untuk memulihkan struktur asalnya.

4. Adakah berbahaya untuk makan damar wangi?

Ya, semua jenis fondant (buatan sendiri dan yang dibeli di kedai) boleh dimakan. Walau bagaimanapun, jika figura fondant telah disimpan untuk masa yang lama, adalah lebih baik menggunakannya sebagai hiasan yang tidak boleh dimakan, kerana pes manis merupakan tempat pembiakan bakteria yang ideal.

5. Apa yang boleh menggantikan mastik?

Salah satu analog doh gula yang paling popular ialah marzipan.

Idea Reka Bentuk Kek Fondant

Sekarang anda tahu cara menutup kek dengan pes gula di rumah dan boleh mencuba sendiri idea menghias kek percutian yang mudah dan asli yang ditunjukkan dalam foto.