Merancang untuk membuat resipi kegemaran di rumah, tetapi tiada susu standard yang disenaraikan dalam senarai ramuan? Kami akan memberitahu anda cara menggantikan susu dalam pencuci mulut, penkek, kek dan pelbagai jenis barangan bakar, dan bagaimana hasilnya mungkin berbeza bergantung pada alternatif yang anda gunakan.

Resipi susu dalam doh

Doh susu, dicampur dengan susu klasik, digunakan secara meluas dalam penyediaan roti dan pastri, biskut lembap, klasik lempeng nipis, yang terdapat dalam resipi kek cawan, lempeng, pai, donat.
Peranan Susu dalam Membakar
Doh berasaskan susu mempunyai tekstur yang sangat gebu, menjadikannya lebih lembut dan lembut. Tekstur ini dicapai kerana proses penapaian lebih perlahan, membolehkan bahan aktif berfungsi dengan lebih berkesan dalam julat suhu biasa.

Susu mempunyai beberapa khasiat penting:

  • konsistensi cecair;
  • pH neutral (6.3-6.7 unit);
  • keupayaan untuk meningkatkan penyerapan air oleh doh;
  • kandungan lemak sederhana (untuk penaik, disyorkan untuk menggunakan susu dengan kandungan lemak 2.5-5.5%).
Susu dalam masakan dan apa yang boleh menggantikannya?

Oleh itu, apabila memilih pengganti susu dalam barangan bakar atau hidangan lain, perlu mempertimbangkan parameter asas ini, kerana sebarang penyimpangan ketara daripadanya boleh menjejaskan:

  • konsistensi doh (sangat penting jika anda bercadang untuk membakar produk dalam mesin roti);
  • proses mengaktifkan pembebasan karbon dioksida untuk tekstur yang subur dan berliang;
  • kualiti rasa produk siap.

Pengganti susu asas

Menggantikan susu dalam doh boleh ditentukan oleh pelbagai sebab:

  1. Jika anda tidak mempunyai bahan yang diperlukan di dalam peti sejuk dan tidak mempunyai masa untuk pergi ke kedai, mana-mana pengganti di bawah sudah memadai.
  2. Alahan susu (intoleransi laktosa) - dalam kes ini, sebarang hidangan yang mengandungi susu segar atau krim harus dikecualikan daripada menu kanak-kanak atau orang dewasa yang mengalami alahan, tetapi susu yang ditapai atau produk bebas laktosa boleh digunakan sebaliknya.
  3. Apabila mengamalkan diet puasa atau vegan, susu dalam resipi hanya dibenarkan digantikan dengan produk bebas tenusu.

Untuk kemudahan anda, kami telah mengumpulkan semua pilihan pengganti susu dalam makanan bakar dan pencuci mulut, membahagikannya kepada tiga kumpulan utama:

TenusuProduk susu yang ditapaiBebas tenusu
1. Susu kering1. Susu masam1. Susu bebas laktosa (berasaskan tumbuhan)
2. Susu pekat2. Kefir2. Krim bebas laktosa (sayuran)
3. Krim 3. Ryazhenka3. Bir
4. Krim kering4. Krim masam4. Air berkarbonat
5. Yogurt5. Air kosong

Pengganti susu

Produk-produk ini diperbuat daripada susu lembu asli, jadi ia sesuai untuk menggantikannya dalam mana-mana resipi, tetapi ia tidak sesuai jika penggantian susu diperlukan disebabkan oleh intoleransi susu (alahan laktosa) atau untuk menghapuskan produk haiwan daripada menu.

Susu kering

Produk ini diperbuat daripada susu lembu keseluruhan melalui pemeluwapan, penghomogenan berikutnya dan pengeringan pada suhu 150-180℃.
Cara menggantikan susu biasa dengan susu tepung
Untuk mendapatkan susu biasa daripada susu kering, anda perlu melarutkan 20-30 gram serbuk dalam 250 ml air dan kacau rata sehingga larut sepenuhnya.

Adalah disyorkan untuk menambah air ke dalam susu tepung, bukan sebaliknya. Larutan yang terhasil mempunyai sifat yang sama seperti susu segar.

Sila ambil perhatian! Jika anda mencari pengganti susu tepung, susu cecair tidak selalunya merupakan alternatif yang sesuai. Serbuk pekat digunakan dalam banyak resipi gula-gula dan biskut untuk mengurangkan jumlah cecair, jadi jika anda cuba menggantikannya, gunakan krim pekat atau susu pekat pekat.

Susu pekat

Ia diperbuat daripada susu penuh melalui pempasteuran pada suhu 85-87°C dan kemudian dipekatkan dengan gula dalam vakum pada suhu 66-60°C. Susu pekat berkualiti tinggi sepatutnya hanya menyenaraikan dua bahan: susu penuh dan gula.
Cara menggantikan susu biasa dalam adunan dengan susu pekat
Untuk mendapatkan susu biasa, anda perlu mencairkan susu pekat dengan air dalam nisbah 1:1 (100 gram susu pekat kepada 100 gram air).

Walau bagaimanapun, apabila menggunakan pengganti ini, anda harus melaraskan jumlah gula dalam resipi, kerana susu yang diperoleh daripada susu pekat agak manis.

Krim klasik

Produk ini dihasilkan dengan mengasingkan susu segar pada suhu 40-45°C. Pemisah emparan mengasingkan lemak susu (sebenarnya, krim) daripada plasma susu.
Cara menggantikan susu biasa dalam adunan dengan krim

Anda boleh mendapatkan susu klasik daripada krim hanya dengan mencairkannya dengan air dalam perkadaran yang betul.

Formula universal akan menjadi seperti berikut:

X*Sfat = Y*Mfat

Di mana:

  • X – isipadu krim;
  • Lemak – kandungan lemak krim;
  • Y – isipadu susu;
  • Mfat – kandungan lemak susu.
Tetapi jika anda tidak mahir dalam pengiraan, cairkan krim dengan air dalam nisbah 1:1 atau 1:2. Inilah yang disyorkan oleh tukang masak rumah yang berpengalaman, setelah menguji secara langsung sama ada susu boleh digantikan dengan krim dalam makanan yang dibakar.

Krim kering

Krim serbuk dihasilkan dengan cara yang serupa dengan susu tepung, tetapi merupakan produk yang lebih pekat. Untuk mendapatkan susu dengan kandungan lemak kira-kira 2.6%, disyorkan untuk mencairkan serbuk dengan air pada nisbah 1:10 (10 gram krim serbuk setiap 100 ml air, atau 100 gram krim setiap 1 liter).
Cara menggantikan susu biasa dengan krim kering

Pengganti ini, seperti semua yang sebelumnya, menggantikan susu sepenuhnya dalam mana-mana resipi tanpa mengubah konsistensi dan rasa hidangan siap dengan ketara.

Pengganti susu yang ditapai

Apabila merancang untuk menggantikan susu dalam resipi dengan kefir atau krim masam, adalah penting untuk diingat bahawa produk susu yang ditapai mempunyai pH yang sama sekali berbeza dan selalunya konsistensi yang lebih pekat, yang boleh menjejaskan rasa dan tekstur barangan bakar yang telah siap.
ProdukKeasidanKetekalanTindak balas dengan soda
Susu6.3-6.7 unitcecairTidak
Susu masam4.3-5.8 unitsederhana/cecairYa
Kefir4.3-4.4 unitsederhana/cecairYa
Ryazhenka4.8-5.0 unittebalYa
Krim masam4.6-4.8 unittebalYa
Yogurt4.6-4.7 unittebalYa
Cara menggantikan susu biasa dalam doh dengan produk susu yang ditapai

Adalah penting untuk difahami bahawa sebarang produk susu yang ditapai adalah sesuai untuk mencampurkan doh dengan soda penaik, kerana ia bertindak sebagai penekan asid semula jadi untuk alkali, memberikan tindak balas yang kuat dengan pembebasan karbon dioksida, yang menyebabkan doh mengembang dan membentuk tekstur berliangnya.

Sila ambil perhatian bahawa jika doh tidak mengalami tindak balas pelindapkejutan asid-bes, hidangan siap mungkin mempunyai rasa masam yang jelas, terutamanya jika anda menggunakan yogurt buatan sendiri atau kefir yang sangat masam dan bukannya susu.

Daripada semua produk susu yang ditapai, pilihan terbaik untuk penaik ialah yogurt Yunani neutral, yang sering ditambah kepada adunan yis untuk pastri manis.

Yogurt Yunani - bolehkah ia menggantikan susu dalam adunan?

Krim masam penuh lemak atau susu panggang yang ditapai (ryazhenka) sangat sesuai untuk membakar muffin. Resipi untuk muffin dengan susu dan krim masam boleh didapati di laman web kami.

Pengganti bebas tenusu

Kumpulan produk ini akan relevan untuk orang yang, atas apa jua sebab, tidak boleh atau tidak mahu mengambil susu haiwan.

Susu bebas laktosa

Hari ini, anda boleh menemui pelbagai jenis susu berasaskan tumbuhan di rak pasar raya:

  • soya;
  • beras;
  • oat;
  • barli;
  • kelapa;
  • badam;
  • pistachio, dsb.
Bolehkah saya menggantikan susu biasa dalam adunan dengan susu bebas laktosa?

Semua jenis susu bebas laktosa boleh menjadi pengganti yang sempurna untuk susu tradisional. Ia boleh diminum terus, digunakan dalam bubur berasaskan susu, atau ditambah kepada doh. Kayu manis atau rempah ratus lain boleh membantu menutupi rasa ciri sesetengah susu bebas laktosa, tetapi ramai tukang masak di rumah menghargai rasa unik yang ditambah oleh susu alternatif kepada barangan bakar.

Satu-satunya perbezaan ketara ialah kandungan kalori yang agak tinggi dalam produk bebas laktosa. Hidangan 100 gram pengganti susu berasaskan tumbuhan boleh mengandungi antara 55 dan 155 kkal, manakala susu lembu mengandungi kira-kira 43-45 kkal. Selain itu, beberapa jenis susu berasaskan tumbuhan (badam, pistachio) dilarang sama sekali bagi mereka yang alah kepada kacang yang sepadan.

Krim bebas laktosa

Sama seperti krim penaik klasik, anda boleh menggunakan versi produk bebas laktosa, mencairkannya dengan air dalam nisbah 1:1.
Bolehkah susu biasa dalam adunan digantikan dengan krim sayuran?

Bir

Anda boleh menggunakan bir untuk membakar biskut atau kerak pizza yang lazat, atau untuk menguli doh untuk pai atau chebureki, tetapi bahan ini tidak dapat menggantikan susu dalam resipi biskut atau kerak kek.

Bolehkah saya menggantikan susu dengan bir dalam resipi doh?

Fakta menarik! Barangan bakar yang mengandungi bir adalah selamat sepenuhnya untuk kanak-kanak. Semasa proses membakar, semua alkohol akan tersejat di bawah pengaruh suhu tinggi, memberikan doh itu kelembutan dan aroma malt yang menyenangkan.

Air

Satu soalan lazim yang ditanya oleh tukang masak di rumah ialah sama ada susu boleh digantikan dengan air biasa atau air berkarbonat dalam makanan yang dibakar. Ya, penggantian ini sepenuhnya mungkin jika anda bercadang untuk membakar:

  • lempeng nipis;
  • doh piza;
  • doh yis;
  • doh yang tidak beragi.
Untuk mengekalkan kandungan lemak produk dalam resipi, anda boleh melarutkan sedikit mentega dalam air suam, ini akan memberikan tekstur yang hampir sama seperti susu.
Apakah perbezaan antara doh yang dibuat dengan air dan doh yang dibuat dengan susu?

Secara amnya, doh yang dibuat dengan air akan menjadi sedikit lebih keras, lebih padat, dan lebih rapuh, dan rasanya mungkin tidak sekaya doh susu, tetapi jika makanan yang dibakar itu penuh, nuansa ini tidak akan begitu ketara.

Baca juga: