Cara memekatkan krim kek di rumah

Meneruskan tema menghidupkan semula pelbagai pencuci mulut selepas percubaan yang gagal, hari ini kita akan melihat cara memekatkan krim kek di rumah jika tiba-tiba ia menjadi terlalu cair.

Adakah mungkin untuk menghidupkan semula krim cecair?

Jika anda baru belajar cara membakar kek di rumah, anda mungkin sudah menghadapi masalah aising cair. Terdapat banyak sebab untuk ini:

• pilihan bahan yang salah;
• kegagalan untuk mematuhi perkadaran yang dinyatakan dalam resipi;
• Pelanggaran teknologi memasak.

Dalam artikel ini, kami tidak akan menghuraikan secara terperinci mengapa krim tersebut tidak mencapai ketebalan yang betul, tetapi kami akan memberikan resipi mudah dan praktikal tentang apa yang perlu dilakukan dalam situasi ini dan cara membuat krim kek pekat yang betul daripada apa yang ada.

Adakah anda menghadapi masalah ini buat kali pertama dan tidak tahu apa yang perlu dilakukan jika aising kek anda menjadi cair? Jangan berputus asa dan pergi ke kedai untuk mendapatkan lebih banyak bahan. Dalam kebanyakan kes, situasi ini boleh diatasi dengan memekatkan campuran menggunakan petua mudah yang diketahui oleh semua chef pastri yang berpengalaman.

Cara memekatkan krim di rumah

Masalahnya, kebanyakan tukang masak di rumah tidak mempunyai "serbuk ajaib" ini di dalam laci dapur mereka jadi mereka boleh menambahkannya ke dalam aising dan menyelesaikan masalah tersebut. Jadi, di bawah, kami akan membincangkan cara membuat aising kek yang ringkas dan tebal di rumah jika anda tidak mempunyai akses kepada pemekat yang dibeli di kedai.

Kaedah #1 – penyejukan

Mana-mana krim berasaskan mentega, krim, krim masam atau krim keju akan memekat dengan ketara selepas 1-2 jam pada suhu rendah (+4°C hingga +6°C). Oleh itu, jika anda mempunyai masa, selalunya cukup sekadar menyejukkan kek dengan penutup dan kemudian mula meratakan atau meratakan kek.

Kaedah No. 2 – merebus

Anda boleh memekatkan kastard yang sangat cair dengan menambah putih telur, kanji atau tepung yang telah dipukul sebelum mendidih. Jika kastard hanya sedikit cair, merenehkannya sedikit lagi mungkin sudah memadai.

Kaedah No. 3 – menggunakan kanji

Jumlah kanji bergantung pada jenisnya:

• Untuk memekatkan kastard atau krim masam, masukkan kanji dalam bahagian kecil, ayak melalui penapis, dan kacau campuran.
• Kanji ditambah ke dalam krim meringue sambil dipukul dengan pengadun. Campuran dipukul pada kelajuan rendah sehingga mencapai kepekatan yang diingini, memastikan kanji kering diagihkan secara sekata.
• Resipi yang paling sukar untuk dilaksanakan adalah untuk krim mentega. Kanji kering tidak boleh ditambah dalam kes ini. Ia mesti dilarutkan dalam 1 sudu besar air dan ditambah ke dalam krim dalam bahagian kecil (secara literal titisan), pukul sehingga sebati.

Kaedah No. 4 – menggunakan tepung

Dalam resipi sebelumnya, kanji boleh digantikan dengan tepung biasa.

Prinsip langkah demi langkah untuk menambah tepung adalah sama seperti untuk menggunakan kanji. Kadarannya ialah 1 sudu besar tepung bagi setiap 500 gram krim.

Kaedah No. 5 – menggunakan gelatin

Kaedah gelatin adalah universal dan boleh digunakan untuk menghidupkan semula kastard, krim masam, krim meringue, aiskrim, dan juga campuran berasaskan keju mascarpone.

Algoritma tindakan langkah demi langkah:

1. Tuangkan 10 g gelatin dengan sedikit air.
2. Biarkan ia merebus selama 15-20 minit.
3. Panaskan campuran dalam tab mandi air atau ketuhar gelombang mikro sehingga gelatin menjadi cair.
4. Campurkan gelatin dengan 3 sudu besar krim.
5. Masukkan campuran pembentuk gel ke dalam krim secara perlahan-lahan, gaul atau pukul rata (bergantung pada jenis krim).
6. Letakkan krim di dalam peti sejuk selama sekurang-kurangnya 30 minit.

Kaedah No. 6 – menggunakan sirap

Anda boleh menggunakan sirap gula untuk memekatkan krim masam atau krim mentega.

Resipi langkah demi langkah:

1. Satukan gula dan air dalam periuk.
2. Didihkan dan reneh selama 15-20 minit pada suhu 115-116℃.
3. Sejukkan sirap kepada suhu 35-40°C.
4. Masukkan ke dalam krim dalam aliran nipis, kacau dengan kuat atau pukul dengan pengadun.

Jadual kaedah sejagat

Untuk memastikan krim menjadi lazat dan lembut, ikuti cadangan dalam jadual ini: