Bagaimana untuk mengetahui sama ada meringue sudah siap

Pencuci mulut putih telur yang dipukul adalah antara yang paling popular dan, pada masa yang sama, yang paling sukar untuk disediakan. Hari ini, kita akan melihat secara terperinci cara membakar meringue putih telur dengan betul di dalam ketuhar, cara untuk mengetahui bila gulungan telah masak, dan cara untuk mengetahui sama ada meringue perlu terus dimasak untuk seketika.

Ciri-ciri membuat meringue

Setiap pencuci mulut yang mengandungi meringue bakar mempunyai proses penyediaannya yang tersendiri. Laman web kami menawarkan resipi terperinci dengan foto dan arahan memasak:

• kek meringue;
• makaroni ajaib;
• pencuci mulut "Pavlova";
• gulungan meringue.

Sebelum kita membincangkan cara untuk mengetahui sama ada meringue sudah siap, perlu dijelaskan bahawa kualiti produk siap sebahagian besarnya dipengaruhi oleh faktor penting berikut:

• ketumpatan protein yang dipukul (apabila dipukul, krim protein hendaklah pekat dan homogen);
• saiz produk (semakin tebal lapisan, semakin besar kemungkinan jisim di dalamnya tidak akan dibakar dengan baik);
• pematuhan dengan parameter yang disyorkan (suhu dan masa memasak mungkin berbeza dalam resipi yang berbeza).

Cadangan daripada pembuat manisan

Bergantung pada sama ada anda ingin mendapatkan meringue yang kering sepenuhnya yang rangup, atau tapak gulungan yang sepatutnya kekal fleksibel untuk digolek, cadangannya mungkin berbeza-beza.

Cara membakar meringue

Letakkan kertas parchment di atas dulang pembakar dan paipkan meringue menggunakan beg paip atau picagari, menggunakan krim protein yang disediakan mengikut resipi.

Suhu campuran hendaklah antara 22-25°C. Ramai yang percaya bahawa lebih baik memukul putih telur sejuk, tetapi jika anda merancang untuk membakar meringue, struktur berliang yang terhasil daripada memukul putih telur suam adalah jauh lebih baik.

Dalam praktiknya, pembuat manisan telah membangunkan cadangan berikut:

• pada suhu 110-150°C anda boleh mendapatkan kek yang lembut dan lembut di dalamnya (secara semula jadi, penaik akan berlaku lebih cepat dan akan mengambil masa kira-kira sejam), tetapi terdapat kebarangkalian keretakan yang tinggi;
• pada suhu 90-110°C dalam 1.5 jam anda menjadi rangup, tetapi kadangkala meringue tidak kering sepenuhnya;
• pada suhu 70-90°C Dalam masa 2-2.5 jam, anda boleh membuat gula-gula yang rangup, tidak melekit di dalam dan tidak terlalu masak.

Ngomong-ngomong, meringue untuk pencuci mulut Pavlova dikeringkan dengan cara yang sama, tetapi ia tidak boleh dimasak sehingga rangup, tetapi dibiarkan sedikit lembut di dalamnya.

Setiap ketuhar membakar secara berbeza, jadi anda sentiasa perlu menyesuaikan diri dengan nuansa memasak dalam ketuhar gas atau elektrik, dengan atau tanpa perolakan. Oleh itu, adalah penting untuk mengetahui cara mengetahui bila meringue sudah siap, atau sekurang-kurangnya bila selamat untuk membuka pintu ketuhar.

Kami mengesyorkan untuk memberi tumpuan kepada perkara-perkara berikut:

1. Kemunculan warna karamel yang halus di permukaanTanda ini sahaja tidak bermakna meringue sudah siap sepenuhnya, tetapi ia menunjukkan bahawa lapisan atas sudah cukup kuat sehingga membuka pintu tidak akan merosakkan pencuci mulut.
2. Bunyi apabila mengetuk kerakAmbil sebiji kek dan uji kematangannya dengan mengetuknya dengan sudu. Jika kerak tidak kemek dan anda terdengar sedikit bunyi renyah, meringue telah dibakar dengan baik.
3. Pemeriksaan visualPecahkan sebiji meringue dan pastikan kek benar-benar kering dan tiada jisim yang melekit dan berserabut di dalamnya.

Apabila menerangkan cara untuk mengetahui sama ada meringue sudah siap, tukang masak yang berpengalaman kadangkala menyembunyikan fakta bahawa mereka meletakkan beberapa meringue "kawalan" dengan saiz yang berbeza pada dulang pembakar, yang kemudiannya boleh mereka gunakan untuk memeriksa kesediaan keseluruhan adunan dengan mudah.

Untuk maklumat lanjut tentang semua rahsia membuat meringue, tonton video ini:

Cara membakar gulungan meringue

Mengetahui bila gulungan meringue yang halus sudah masak dan sedia untuk digulung adalah sains tersendiri, kerana kombinasi yang ideal adalah kerak yang padat dan rangup serta tekstur yang lembut dan padat di dalamnya.

Adalah penting untuk tidak mengeringkan meringue secara berlebihan, jika tidak, mustahil untuk menggulungnya menjadi gulungan.

Bagaimana sebenarnya anda tahu bila meringue untuk gulungan itu sudah siap?

1. Sekurang-kurangnya 25 minit harus berlalu dari permulaan pembakaran dalam ketuhar yang dipanaskan dengan baik.
2. Secara visual, lapisan atas mungkin sedikit berubah warna, tetapi ia juga mungkin kekal putih (ini tidak penting ketika bekerja dengan gulungan).
3. Apabila diketuk, meringue harus menghasilkan bunyi kering yang khas.
4. Apabila ditekan, ia sepatutnya mengalah tetapi tidak retak.

Untuk maklumat lanjut tentang cara mengetahui sama ada gulungan meringue sudah masak, serta kemungkinan perbezaan bergantung pada resipi, tonton video ini:

Cara Membakar Makaroni

Letakkan makaron di atas alas silikon atau kertas parchment, tetapi jangan letakkannya terus di dalam ketuhar. Sebaliknya, biarkan ia dibakar selama 20-30 minit, biarkan kerak nipis dan kering terbentuk pada permukaan meringue. Selain itu, buang udara berlebihan dan padatkan penutup yang baru dituang. Cef pastri yang berpengalaman mengesyorkan untuk mengetuk dulang pembakar dengan ringan di atas kaunter untuk mencapai matlamat ini.

Sebaiknya bakar macaron dalam ketuhar elektrik, kerana mengekalkan kawalan suhu yang tepat adalah penting. Letakkan macaron dalam ketuhar yang telah dipanaskan hingga 150°C (300°F) dan segera turunkan suhu kepada 140°C (275°F). Jumlah masa membakar ialah 10-15 minit, tetapi disyorkan untuk membuka pintu dan memutarkan dulang pembakar selepas 5-6 minit.

Teknologi penaik untuk makaron diterangkan dengan lebih terperinci dalam video ini:

Bagaimana anda tahu bila meringue anda sudah siap? Kongsikan pengalaman dan petua pengeringan meringue anda di ruangan komen.