Cara membakar eclair dalam ketuhar: suhu, masa dan tetapan

Eclair ialah pastri berbentuk bujur yang diperbuat daripada pastri choux dengan inti mentega, dadih atau krim protein.

Hias dan isikan eclair hanya selepas ia sejuk sepenuhnya. Bakar paling baik di atas dulang pembakar yang dialas dengan alas silikon atau kertas parchment yang telah digris.

Dalam artikel ini kita akan melihat secara terperinci nuansa penyediaan kek ini.

Cadangan umum untuk bekerja dengan pastri choux

Untuk memastikan pastri choux lembut dan lapang, ikuti cadangan ini.

1. Pastikan tepung diayak untuk mengapungkannya. Apabila membuat éclair, ia perlu ditambah ke dalam campuran choux sekaligus, bukan secara beransur-ansur.
2. Masukkan telur ke dalam campuran yang telah disejukkan sedikit, uli doh dengan cepat selepas menambah setiap satunya supaya putih telur tidak sempat berketul.
3. Gunakan telur pada suhu bilik. Untuk melakukan ini, keluarkannya dari peti sejuk terlebih dahulu dan biarkan ia berada di dapur sebentar untuk "sejuk".
4. Semasa menyediakan pastri choux, jangan biarkan campuran cecair mendidih untuk masa yang lama, jika tidak, ia akan menjadi pekat dan kering.
5. Beri perhatian kepada kepekatan adunan yang telah dicampur. Eklair yang dibuat dengan doh yang terlalu cair akan tenggelam di dalam ketuhar, manakala eklair yang dibuat dengan doh yang terlalu pekat tidak akan naik.
6. Sebaiknya bentukkan pastri semasa doh masih sedikit sejuk. Biarkan jarak kira-kira 3-5 cm antara pastri untuk mengelakkannya daripada melekat antara satu sama lain kerana ia mengembang selepas dimasak.
7. Eclair yang telah dibentuk hendaklah diletakkan segera di dalam ketuhar yang panas. Elakkan daripada menyimpannya pada suhu bilik terlalu lama, jika tidak, kerak nipis akan terbentuk di permukaannya. Ini akan menghalang eclair daripada mengembang.
8. Untuk memastikan doh lembut dan mengelakkannya daripada kering, anda boleh meletakkan mangkuk seramik yang berisi air sejuk di bahagian bawah ketuhar.
9. Semasa proses membakar, jangan buka pintu peralatan (sekurang-kurangnya untuk 15-20 minit pertama), kerana kek mungkin mendap akibat perubahan suhu secara tiba-tiba.
10. Jika anda memutuskan untuk melapisi barang-barang tersebut, adalah dinasihatkan untuk menyimpannya di dalam peti sejuk selama 15-20 minit terlebih dahulu.

Eklair pastri choux paling sedap dibakar di atas alas silikon bertetulang atau kertas parchment yang telah disapu minyak.

Berapa lama dan pada suhu berapa saya perlu membakar eklair?

Sebelum meletakkan dulang pembakar bersama éclair di dalam ketuhar elektrik atau gas, panaskannya terlebih dahulu. Suhu pembakar optimum untuk pastri choux ialah 220°C (425°F) di rak sederhana, diikuti dengan 180°C (350°F) hingga 190°C (350°F) selepas 10 hingga 20 minit (bergantung pada saiz éclair). Jika anda membakar pencuci mulut dalam ketuhar elektrik, gunakan tetapan "Perolakan" untuk memastikan peredaran udara panas yang sekata di seluruh ketuhar.

Masa membakar yang tepat bergantung pada peralatan dapur anda dan ketebalan doh. Anda boleh tahu eclair sudah siap apabila keraknya berwarna perang keemasan muda dan isipadunya mengembang.

Selepas membakar, jangan keluarkan kek dari ketuhar dengan segera. Sebaiknya biarkan kek di dalam ketuhar selama 15-20 minit lagi, dengan api dimatikan.

Sebaik sahaja eclair telah sejuk sepenuhnya, anda boleh mula mengisinya dengan krim.

Cara membuat eclair di rumah

Kastard ini sangat sesuai dengan tekstur éclair yang lembut dan lapang. Untuk memastikan éclair kekal lapang, pastikan pintu ketuhar ditutup sepanjang proses pembakaran, kerana perubahan suhu secara tiba-tiba boleh menyebabkan éclair hancur.

Bahan-bahan yang diperlukan untuk doh:

• 50 g mentega;
• 100 ml air yang ditapis;
• 110 g tepung;
• secubit kecil garam halus.

Untuk krim:

• 2 biji telur;
• 75 g mentega;
• 1 sudu teh gula vanila atau 0.5 paket vanila;
• 100 ml susu;
• 1.5 sudu besar tepung;
• 50 g gula pasir atau gula tepung.

Proses langkah demi langkah:

1. Tuangkan air ke dalam periuk kecil yang berdasar tebal, masukkan sedikit mentega yang dilembutkan dan garam, dan letakkan periuk di atas dapur dengan api sederhana. Kacau sehingga ia mendidih perlahan.

2. Masukkan tepung yang telah diayak ke dalam mentega yang telah dicairkan sepenuhnya dan mulakan mengadun doh dengan cepat. Anda boleh menggunakan pemukul logam atau pengadun tangan untuk ini.

3. Setelah adunan sebati dan bebas ketulan, teruskan reneh selama 2-3 minit lagi, kemudian matikan api dan biarkan ia sejuk selama 5-7 minit. Selepas masa berlalu, pecahkan telur ke dalam kuali, gaul rata selepas setiap penambahan untuk memastikan putih telur mengekalkan strukturnya dan tidak berketul akibat suhu yang tinggi.

4. Sebelum meletakkan pastri choux ke dalam beg pastri, biarkan ia sejuk sedikit untuk mengelakkan bahan daripada cair. Kemudian isi beg dengan adunan yang telah disediakan.

5. Alas dulang pembakar dengan kertas pembakar berkualiti tinggi atau alas silikon dan paipkan sedikit doh untuk setiap kek. Jarakkan kek 2-3 cm antara satu sama lain, kerana kek akan mengembang apabila dipanaskan.

6. Letakkan dulang pembakar dalam ketuhar yang telah dipanaskan pada suhu 180 darjah Celsius (350 darjah Fahrenheit). Bakar éclair selama 30–35 minit sehingga perang keemasan.

7. Setelah selesai, pindahkan pastri ke rak dawai untuk menyejukkan. Kemudian, sediakan krim: tuangkan susu ke dalam periuk, masukkan kedua-dua jenis gula dan tepung.

8. Kemudian pecahkan telur ke dalam adunan.

9. Pukul bahan-bahan dengan teliti menggunakan pemukul atau pengadun tangan pada kelajuan tinggi sehingga semua ketulan hilang. Kemudian letakkan kuali di atas dapur dan panaskan krim sehingga pekat, kacau sentiasa, tanpa mendidih. Kemudian keluarkan campuran pekat dan panas dari dapur dan masukkan mentega. Kacau sehingga bahan-bahan cair sepenuhnya.

10. Sejukkan krim yang telah siap dan sejukkan selama 1 jam, tutup bekas dengan pembalut plastik. Selepas masa berlalu, pindahkan adunan manis ke dalam beg pastri atau beg paip yang dilengkapi dengan hujung sempit dan masukkan krim ke dalam setiap éclair yang dibakar, buat beberapa lubang di setiap sisi terlebih dahulu.

Anda juga boleh memotong sisi pastri, membukanya sedikit dan isikannya dengan kastard menggunakan satu sudu teh.

Jika anda tahu dan mengikuti semua peraturan untuk menggunakan pastri dan krim choux, membakar éclair agak mudah. ​​Adalah penting untuk mengekalkan perkadaran yang tepat. Éclair hendaklah diletakkan di dalam ketuhar yang telah dipanaskan sebaik sahaja dibentuk untuk memastikan doh naik dengan betul. Sebaiknya pastikan pintu ketuhar ditutup semasa membakar.