Krim keju merupakan salah satu resipi paling popular di kalangan chef pastri, disukai oleh golongan profesional dan pemula. Ini disebabkan oleh rasanya yang sangat baik dan fleksibilitinya dalam kek, kek cawan dan barangan bakar lain. Tambahan pula, membuat krim keju agak mudah, tetapi walaupun begitu, kesilapan kadangkala boleh berlaku.

6 Kesilapan Biasa Yang Menghalang Keju Krim Daripada Berfungsi

Pembuatan krim, seperti bahan-bahan kuih-muih yang lain, melibatkan nuansa yang berkaitan dengan proses dan teknologi memasak. Untuk mencapai kepekatan yang betul, adalah penting untuk memilih bahan-bahan yang betul, mencampurkannya dalam susunan yang betul, dan mengikuti arahan yang betul. Terdapat beberapa kesilapan biasa semasa membuat krim.

Krim yang dipilih dengan salah

Krim keju mempunyai komposisi yang agak mudah. ​​Terdapat resipi asas yang ditambah dengan bahan-bahan tertentu mengikut budi bicara chef pastri. Walau bagaimanapun, satu bahan yang dipilih secara salah pun boleh merosakkan keseluruhan strukturnya. Untuk krim keju dengan krim putar, hanya gunakan produk dengan kandungan lemak 33-35%. Kurang lemak akan menyebabkan krim keju tidak mengekalkan bentuknya, kerana krim tidak akan berpukul. Krim keju cair dihasilkan dengan menggunakan Shantipak. Untuk jenis krim keju ini, lebih baik memilih krim keju seperti Parmalat atau Petmol.

Mengapa keju krim tidak berkesan - foto

Minyak yang dipilih dengan salah

Untuk membuat krim keju dengan mentega, pilih produk berkualiti tinggi dengan kandungan lemak 82.5%, yang dianggap sebagai kandungan lemak tipikal untuk mentega. Ini adalah petunjuk produk semula jadi, kerana mentega dengan kandungan lemak yang lebih rendah mengandungi sejumlah besar air. Jika anda menggunakan mentega rendah lemak, produk akhir akan menjadi kurang gebu, kurang lapang, atau tidak akan mengekalkan konsistensi yang diingini sama sekali, dan krim keju akan terpisah, memerlukan pemekatan segera.

Keju krim yang salah

Keju krim adalah asas resipi ini. Ia merupakan pilihan yang serba boleh untuk inti krim, pelicinan dan kek keju. Rasa kek keju itu sendiri banyak bergantung pada pilihan ini. Oleh itu, keju krim harus mempunyai komposisi yang baik, diperbuat daripada produk haiwan. Bahan kering harus sekitar 60% lemak, dan produk siap harus mempunyai sekurang-kurangnya 28%.

Krim keju itu sendiri harus mempunyai konsistensi yang pekat, licin, dan bebas ketulan. Produk ini kemudiannya akan menghasilkan krim keju yang dipukul rata dengan tekstur yang diingini. Krim keju hanya boleh diperbuat daripada bahan semula jadi; ia tidak boleh digantikan dengan produk keju.

Memukul lama

Ini merupakan kesilapan biasa di kalangan chef pastri baharu, yang percaya bahawa pemukul yang lebih lama akan menghasilkan konsistensi krim keju yang lebih baik. Pada hakikatnya, prinsip ini tidak berkesan semasa membuat aising krim keju. Keju krim mudah dipukul terlalu kuat, yang menyebabkan strukturnya menjadi tidak stabil dan bentuknya tidak dapat dikekalkan. Pemukul berlebihan menghasilkan konsistensi cair atau produk yang terpisah.

Perbezaan suhu bahan-bahan

Masalah ini biasa berlaku apabila krim keju dengan mentega berbuih atau terpisah. Apabila ia dicampurkan dengan keju yang terlalu sejuk, konsistensi produk boleh terjejas, menyebabkan buih dan ketulan terbentuk, dan krim terpisah.

Resipi yang dipilih dengan salah

Terdapat banyak resipi untuk membuat aising krim keju: menggunakan mentega, krim, untuk hiasan, untuk melicinkan, dan sebagainya. Perbezaan resipi memerlukan perkadaran bahan yang berbeza. Untuk mengelakkan pemilihan resipi yang salah, sebaiknya gunakan sumber yang bereputasi yang menyediakan resipi. Adalah juga idea yang baik untuk menonton video aising krim keju untuk mendapatkan pemahaman visual dan visual tentang spesifikasi resipi tersebut.

Apa yang perlu dilakukan jika keju krim menjadi cair

Kadangkala, krim keju tidak pekat, dan konsistensinya kekal cair. Dalam kes ini, anda harus cuba menyelamatkan krim menggunakan pilihan pemekat. Faktor-faktor berikut boleh menyebabkan krim keju gagal memekat dengan betul:

  • pemilihan bahan-bahan berkualiti rendah;
  • krim putar panjang (biasa untuk situasi apabila resipi disediakan dengan krim).

Untuk mencapai keju krim yang stabil, anda harus memilih keju krim yang tinggi lemak pada mulanya. Pemula harus memukul krim menggunakan pengadun pada kelajuan rendah untuk jangka masa yang singkat. Walau bagaimanapun, jika masalah telah berlaku, anda boleh cuba memekatkan krim menggunakan kaedah berikut:

  1. Menggunakan gelatin. Ini akan membantu menjadikan krim lebih pekat. Untuk melakukan ini, rendam gelatin dalam sedikit air. Kemudian, larutkan dan campurkan dengan sedikit krim, kemudian masukkan ke dalam adunan. Seterusnya, pukul krim pada kelajuan minimum dengan pengadun dan sejukkan sehingga mencapai kepekatan yang terhasil selama setengah jam.
  2. Menggunakan kanji jagung. Untuk melakukan ini, larutkan satu sudu besar penuh dalam air. Seterusnya, mulakan pukul krim pada kelajuan rendah dengan pengadun dan tuangkan kanji yang telah disediakan yang dicairkan dengan air. Pukul adunan yang terhasil selama 2-3 minit. Selepas itu, sejukkan krim sedikit, kemudian gunakannya untuk kek atau kek cawan.
  3. Menggunakan pemekat krim. Ia boleh dibeli di kedai runcit biasa. Arahan penggunaan memperincikan cara mencairkan pemekat untuk membetulkan kepekatan cecair aising. Pemekat ini berfungsi dengan cepat. Aising ini sesuai untuk meratakan dan memasang kek seterusnya dan untuk membuat topping kek cawan.

Dengan menggunakan kaedah ini, anda boleh cuba memekatkan krim keju, sambil mengelakkannya daripada terlalu cair.

Jika krim keju telah terpisah

Krim dengan kepekatan yang salah boleh terpisah jika teknik penyediaan yang betul tidak dipatuhi. Krim itu sendiri terbentuk sebagai emulsi. Apabila ia terpisah, air dan lemak terpisah, dan emulsi tersebut musnah. Akibatnya, penggunaan krim sedemikian adalah berbahaya, kerana air yang dilepaskan menjadi tempat pembiakan bakteria. Penyelesaian kepada masalah ini adalah untuk memulihkan emulsi. Setiap jenis krim keju, sama ada dibuat dengan mentega atau krim, mempunyai peraturan khususnya sendiri untuk membetulkannya.

Pada minyak

Pemisahan krim keju semasa pemukul berlaku disebabkan oleh perbezaan suhu antara bahan-bahan atau pemukul yang berlebihan. Untuk menyimpan krim yang diasingkan, panaskan mangkuk pengadun dengan pengering rambut. Kemudian, pukul campuran yang terhasil pada kelajuan rendah sehingga membentuk pes yang licin. Walau bagaimanapun, jika whey mula terbentuk, krim keju tidak lagi dapat dipulihkan.

Apa yang perlu dilakukan jika keju krim dengan mentega telah terpisah - foto

Pada krim

Krim boleh dibentuk semula menggunakan kanji. Untuk melakukan ini, tambahkan sedikit air dan kacau serbuk. Kemudian, tuangkan kanji yang telah disediakan ke dalam krim dan teruskan memukul selama beberapa minit sehingga campuran mencapai kepekatan yang seragam.

Apa yang perlu dilakukan jika keju krim telah terpisah - foto

Masalah lain dengan keju krim

Selain masalah yang diterangkan di atas, terdapat beberapa komplikasi lain yang boleh timbul semasa membuat krim keju. Cabaran utama termasuk yang berikut.

Rasanya pahit

Krim keju boleh terasa pahit jika terlalu banyak vanilin digunakan. Gula vanila biasanya digunakan sebagai gantinya, kerana ia boleh merosakkan rasa manis krim keju dengan mudah. ​​Anda boleh cuba memperbaikinya dengan menambah gula tepung atau buah-buahan manis seperti strawberi atau pisang. Walau bagaimanapun, jika anda menggunakan terlalu banyak vanilin, rasa pahit krim keju tidak akan dapat dibetulkan.

Ia sedang menggelegak

Jika keju krim anda mula berbuih, mungkin kerana udara telah dimasukkan semasa pencampuran. Ini boleh diselesaikan dengan mengacau keju krim dengan lebih perlahan dan lancar. Anda juga boleh cuba meratakan keju krim yang telah siap dan sedang berbuih dengan spatula. Untuk melakukan ini, masukkan sedikit keju krim ke dalam rongga yang terhasil dan kemudian ratakannya dengan spatula.

Apa yang perlu dilakukan jika keju krim berbuih - foto

Ketulan

Ketulan merupakan satu lagi masalah biasa semasa membuat krim keju. Ia boleh merosakkan penampilan hidangan yang telah siap, jadi pembentukannya harus dielakkan semasa memasak. Ketulan boleh terbentuk disebabkan oleh perbezaan suhu yang besar antara bahan-bahan, mentega berkualiti rendah atau keju berkualiti rendah. Ketulan juga boleh terbentuk semasa melicinkan jika kepekatannya tidak digaul dengan cukup teliti.

Apa yang perlu dilakukan jika keju krim anda menjadi berketul - foto

Kesimpulan

Aising krim keju merupakan cara yang sofistikated untuk menghias pencuci mulut. Ia agak mudah dibuat jika anda mengikuti teknik dan perkadaran yang betul. Penting juga untuk memilih resipi yang betul, iaitu resipi yang bahan-bahannya saling melengkapi dan bercampur dalam perkadaran yang betul. Walaupun kepekatan krim tidak sekata, anda sentiasa boleh cuba memperbaikinya dengan pelbagai petua berguna, sesuai untuk aising berasaskan mentega dan krim.

Pemula harus cuba menggunakan krim mentega terlebih dahulu, kerana ia dianggap lebih mudah dan senang disediakan. Cef pastri yang lebih berpengalaman boleh mencipta pencuci mulut dengan krim, menghasilkan rasa yang benar-benar kaya untuk hidangan mereka.