Apa yang boleh menggantikan gula dalam penaik?

Baru mula meneroka kepelbagaian masakan moden, tukang masak di rumah sering tertanya-tanya apa yang boleh menggantikan gula dalam makanan yang dibakar dan resipi yang sihat. Dalam artikel ini, kami akan menerangkan peranan gula semula jadi, pengganti gula yang wujud, dan sama ada mungkin untuk menggantikan satu produk dengan produk lain tanpa menjejaskan rasa dan tekstur hidangan siap dengan ketara.

Gula dan sifatnya

Semua orang tahu bahawa gula boleh memberi badan tenaga dengan cepat, mengaktifkan aktiviti otak, dan merangsang penghasilan hormon kegembiraan.

Perlu dipertimbangkan apa yang boleh anda gantikan dengan gula dalam resipi kegemaran anda:

• apabila bertukar kepada PP (pemakanan yang betul melibatkan penggunaan pengganti semula jadi);
• apabila menurunkan berat badan (Tiada gunanya menjalani sebarang diet melainkan anda juga mengurangkan pengambilan gula anda);
• dengan diabetes mellitus (Terdapat pemanis khas untuk pesakit diabetes yang tidak menyebabkan lonjakan glukosa darah.)

Sebelum memutuskan cara menggantikan gula dalam barangan bakar, adalah penting untuk memahami peranan bahan ini dalam resipi tertentu (selain memberikan rasa manis yang tersendiri kepada hidangan tersebut):

• dalam kuih-muih berdasarkan putih telur yang dipukul (contohnya, biskut atau meringue), bahan tersebut memastikan sebatan sehingga mencapai puncak elastik dan memperoleh jisim yang padat dan tahan lama;
• dalam barangan bakar yis gula adalah medium nutrien untuk yis dan juga bertanggungjawab untuk pembentukan kerak coklat keemasan;
• dalam jenis penaik lain, Menggunakan pengganti gula juga tidak akan memberikan kerak rangup dan perang keemasan.

Tukang masak yang berpengalaman mengetahui beberapa pilihan untuk menggantikan gula dalam barangan bakar dan pencuci mulut, baik secara komersial mahupun di rumah. Kami mencadangkan agar anda melihat dengan lebih dekat pengganti gula yang boleh digunakan dalam penaik, dan yang hanya sesuai sebagai pemanis untuk minuman dan pencuci mulut.

Gula kelapa

Gula kelapa dihasilkan daripada perbungaan pokok kelapa. Ia kelihatan jauh berbeza daripada gula putih yang biasa kita gunakan, dengan warna gelap yang pekat. Walau bagaimanapun, produk ini kekurangan rasa kelapa yang tersendiri.

Selain itu, produk ini boleh menggantikan gula, dan jika dikisar, maka gula tepung, dalam banyak resipi, itulah sebabnya ia digunakan secara meluas dalam masakan hari ini.

Sirap semula jadi

Sirap semula jadi termasuk pemanis yang diperoleh daripada:

• getah maple;
• tarikh;
• Articok Yerusalem;
• agave;
• mulberi;
• cikori;
• buah-buahan karob.

Pemanis ini boleh ditambah dengan selamat ke dalam barangan bakar dan pelbagai pencuci mulut, dan digunakan dalam aising kek. Selain itu, menggunakan sirap semula jadi adalah lebih baik daripada menggunakan fruktosa tulen yang dibeli di kedai.

Madu asli

Salah satu soalan paling popular di kalangan tukang masak baru ialah sama ada mungkin untuk menggantikan gula dengan madu, kerana produk ini semula jadi dan lebih manis.

Adalah penting untuk mengambil kira beberapa nuansa:

• Jika pengeluar memberi makan lebah dengan gula, maka madu tersebut bukanlah pengganti terbaik;
• madu jauh lebih manis (isipadu yang lebih sedikit diperlukan);
• konsistensi madu memerlukan pelarasan jumlah komponen cecair dalam resipi;
• Madu tidak boleh dipanaskan melebihi 60℃, kerana ia kehilangan semua khasiatnya yang bermanfaat dan menjadi karsinogenik (berbahaya kepada kesihatan);
• Madu sangat tinggi kalori (100 gram mengandungi 304 kkal), jadi menggantikannya tidak digalakkan semasa menurunkan berat badan;

Jika anda menggantikan gula dengan madu dalam doh, makanan yang dibakar tidak akan menjadi gebu. Produk siap akan menjadi lebih padat, lembap, dan berwarna lebih gelap.

Stevia

Selalunya, produk ini merupakan serbuk kristal putih yang disintesis daripada daun tumbuhan Stevia rebaudiana, tetapi anda juga boleh menemui daun stevia kering yang dihancurkan atau ekstrak cecair yang dijual.

Perkadaran yang disyorkan apabila menggantikan gula dengan pelbagai jenis stevia:

Eritritol (eritritol)

Produk ini juga dipanggil "gula tembikai" – ia merupakan pemanis pukal dengan manfaat berikut:

• ketiadaan aroma yang ketara dan nota asing dalam rasa;
• kandungan kalori rendah (hanya 24 kkal setiap 100 g);
• sifar GI;
• kandungan lemak, protein dan karbohidrat sifar;
• keupayaan untuk memanaskan sehingga 180℃, yang membolehkan ia digunakan dalam penaik;

Bahan ini sering ditemui dalam resipi keto dan sihat, serta cadangan untuk vegan dan pesakit diabetes. Ia sesuai untuk membuat meringue tanpa gula, marshmallow, kek span dan resipi lain berdasarkan putih telur yang dipukul.

Penting untuk diperhatikan bahawa bahan ini sukar larut dalam cecair dan saluran gastrousus manusia tidak mencerna eritritol, oleh itu, pada dos yang tinggi, pemanis boleh menyebabkan gangguan pencernaan. Kes reaksi alahan terhadap eritritol juga telah dilaporkan.

Erythritol juga tidak mengekalkan kelembapan dengan baik, jadi pencuci mulut dan barangan bakar yang dibuat dengannya paling baik dimakan segar, kerana ia akan menjadi kering pada hari kedua.

Isomalt (isomaltit, palatinit)

Selain menambah rasa manis pada hidangan, isomalt:

• menghalang pengerasan produk siap;
• mempunyai GI yang rendah;
• mempunyai kandungan kalori purata (236 kkal setiap 100 g);
• mempunyai sifat probiotik;
• tidak menyumbang kepada pembentukan kerak perang keemasan pada barangan bakar.

Dalam industri kuih-muih, produk ini digunakan secara meluas dalam penghasilan mousse, karamel, coklat, marshmallow dan halva. Ia juga berguna bagi mereka yang ingin menikmati pengawet buah-buahan tanpa gula.

Inulin

Antara kelebihan utama:

• kesan yang baik pada saluran gastrousus;
• kehadiran sifat pemekat, yang menjadikan inulin sebagai komponen ideal untuk krim dan sos;
• memberikan barangan bakar palet rasa yang terang, meniru kehadiran komponen berlemak;
• keterlarutan yang tinggi dalam media cecair;
• menghasilkan kerak perang keemasan yang cantik pada barangan yang dibakar.

Prebiosvit

Pemanis yang dihasilkan di dalam negara yang menggunakan campuran pengganti gula moden berdasarkan beberapa komponen:

Antara kelebihan produk yang tidak dapat dinafikan:

• nisbah optimum pemanis kuat dan pukal, dengan mengambil kira pengambilan harian yang disyorkan;
• kemanisan 10 kali lebih kuat daripada gula;
• sifar kalori – sesuai untuk mereka yang berfikir untuk berhenti makan gula bagi mengurangkan berat badan;
• ketiadaan karbohidrat sepenuhnya;
• kehadiran prebiotik yang menormalkan fungsi saluran gastrousus.

Pemanisnya sangat kuat, jadi perlu mengikut dos yang disyorkan oleh pengilang dalam resipi.

Nasihat Cef Pastri

Untuk maklumat lanjut tentang penggunaan pelbagai jenis pengganti gula dalam kuih-muih, tonton video ini:

Baca juga:

• Apa yang boleh menggantikan soda penaik dalam penaik?
• Apa yang boleh menggantikan gelatin?
• Cara menggantikan kefir dalam penaik