Doh yis merupakan asas kepada pelbagai jenis barangan bakar buatan sendiri yang lazat. Jika anda bercadang untuk kerap menggembirakan rakan dan keluarga dengan barangan bakar buatan sendiri, adalah penting untuk mengetahui cara menyimpan pelbagai jenis yis, jangka hayat GOST untuk setiap produk, dan bagaimana keadaan penyimpanan boleh mempengaruhi jangka hayat ini.

Bagaimanakah yis berfungsi?

Yis Baker ialah mikroorganisma hidup (kulat bersel tunggal) yang mampu berkembang secara aktif dalam persekitaran cecair dan separa cecair.

Pelbagai jenis yis digunakan secara meluas untuk penyediaan doh:

  • mentah, hidup atau ditekan – dijual dalam briket;
  • dikeringkan – adalah bebola dengan diameter berbeza (dihasilkan daripada kultur yis tulen dengan pengeringan hingga 8-10%);
  • Segera (bertindak pantas) - ini adalah strain cendawan khas yang mempunyai keberkesanan tertinggi.
Jenis yis, jangka hayat dan keadaan penyimpanannya

Ketiga-tiga jenis yis digunakan untuk mengembang doh dan menghasilkan tekstur gebu dan berliang, yang terbentuk apabila mikroorganisma memproses gula dan melepaskan karbon dioksida, alkohol dan komponen perisa.

Penting! Untuk mencapai kesan yang diingini, anda mesti menggunakan kultur yis hidup (ditekan, dikeringkan atau segera).

Jika yis telah tamat tempoh, terdapat risiko cendawan mati yang tinggi. Yis juga boleh rosak (mati) jika keadaan penyimpanan yang disyorkan tidak dipenuhi. Produk sedemikian tidak akan menghasilkan peningkatan yang dijangkakan, jadi jangan gunakan yis yang telah tamat tempoh.

Bagaimana dan berapa lama anda boleh menyimpan yis?

Jangka hayat dan keadaan penyimpanan berbeza untuk pelbagai jenis yis.

Yis dalam briket

Apabila mempertimbangkan cara terbaik untuk menyimpan yis yang telah ditekan, adalah penting untuk mempertimbangkan bahawa briket mengandungi kultur aktif yang hidup. Pada suhu bilik, proses autolisis dalam produk sedemikian akan berlaku pada kadar terpantasnya.
Cara menyimpan yis dalam briket

Tanpa medium nutrien, cendawan akan musnah sendiri, sekali gus mengurangkan kuasa pengembangnya dengan ketara dalam tempoh masa yang singkat. Inilah sebabnya jangka hayat yis yang ditekan sangat bergantung pada suhu:

Keadaan penyimpananSuhuApakah jangka hayat marshmallow?
Bilik+15..+21℃1 hari
Peti Sejuk+4..+6℃14-30 hari*
Peti Sejuk-18..-24°Csehingga 3 bulan

*bergantung pada pengilang

Penting! Briket yis tidak boleh dibiarkan tanpa penutup untuk jangka masa yang lama, kerana produk akan cepat kering, kehilangan kelembapan dan rosak.

Yis yang ditekan boleh disimpan dengan mudah di rumah dengan membahagikannya kepada briket berpecah-belah sebanyak 10, 20, 50, atau 100 gram, membalutnya dengan filem pelekat, dan membekukannya dalam peti sejuk beku biasa.

Cara membekukan yis
Untuk digunakan, briket beku mesti dinyahbekukan secara semula jadi dengan mengeluarkannya dari peti sejuk 2 jam sebelum anda merancang untuk menyediakan doh.

Yis kering (kering dan segera)

Jangka hayat mana-mana yis kering adalah jauh lebih lama daripada yis yang ditekan. Kebanyakan pengeluar membungkus bebola yis kering dalam bahagian individu yang diisi dengan gas lengai neutral, memastikan jangka hayatnya terjamin selama 5 tahun atau lebih pada suhu antara -45°C dan +25°C.
Cara menyimpan yis kering

Sebaik sahaja pembungkusan kilang dibuka, yis tersebut tidak tahan lama:

Keadaan penyimpananSuhuApakah jangka hayat marshmallow?
Bilik+15..+21℃1 hari
Peti Sejuk+4..+6℃7 hari
Peti Sejuk-18..-24°Csehingga 3 bulan

Setelah dibuka, yis kering terdedah kepada faktor luaran (udara, kelembapan), yang mengaktifkan proses autolisis. Yis yang telah dibuka hendaklah disimpan di dalam peti sejuk dalam bekas kedap udara (sebaik-baiknya balang kaca).

Cara menyimpan yis kering selepas membuka bungkusan

Anda boleh menggunakan beg kedap udara untuk pembekuan, tetapi seperti briket, sebaiknya bahagikan produk kepada beberapa bahagian dengan segera, kerana pembekuan semula yis yang telah dibuka tidak digalakkan.

Soalan lazim

Yis kering segar berbentuk bebola kuning muda dengan aroma roti yang menyenangkan.

Pelanggaran syarat penyimpanan mungkin ditunjukkan oleh:

  • penggelapan granul;
  • kehadiran benjolan;
  • kehadiran acuan.

Memandangkan sedikit yis yang ditambah ke dalam doh dan proses pembakar suhu tinggi berikutnya, sel yis "mati" itu sendiri tidak menimbulkan bahaya. Walaupun selepas tarikh luput, produk ini tidak digalakkan untuk digunakan terutamanya kerana kuasa naiknya yang berkurangan dengan ketara (doh tidak akan naik, atau akan naik sangat sedikit).

Yis yang telah membentuk kulat akibat amalan penyimpanan yang tidak betul boleh menimbulkan potensi bahaya. Toksin boleh meresap jauh ke dalam produk, dan walaupun kawasan berkulat telah dibuang, bahaya daripada penggunaan briket sedemikian akan kekal.

Jika rupa dan bau produk adalah normal, anda boleh cuba mengaktifkan yis dengan mencampurkan doh dengan air suam atau susu (sebarang jenis yis, termasuk yis bertindak pantas, boleh diaktifkan). Jika produk tidak rosak, pertumbuhan aktif akan berlaku dalam masa 10-15 minit. Jika tiada aktiviti yis dalam masa 20 minit atau pertumbuhan tidak mencukupi, jangan gunakan yis untuk mengadun doh.

Dalam praktiknya, yis yang telah tamat tempoh selalunya mengekalkan kuasa penaiknya. Walau bagaimanapun, jika boleh, lebih baik menggunakan yis segar untuk membakar, dan menggunakan yis yang telah dibuka sebelum ini untuk resipi yang melibatkan doh cecair.

Nasihat pakar

Kami menjemput anda untuk berkongsi maklumat tentang cara anda secara peribadi lebih suka menyimpan yis (kering dan dalam briket) dan yang mana anda lebih suka gunakan untuk membakar.

Baca juga: