Mengapa marshmallow tidak mengeras dan apa yang perlu dilakukan
Kandungan
Marshmallow merupakan sejenis manisan kegemaran ramai yang boleh dibuat di rumah, tetapi bukan semua orang berjaya membuatnya buat kali pertama. Dalam artikel ini, kita akan melihat secara terperinci sebab-sebab utama mengapa marshmallow kadangkala tidak mengeras dan memberikan nasihat tentang apa yang perlu dilakukan dalam situasi sedemikian.
Mengapakah marshmallow kadangkala tidak mengeras?
Terdapat pelbagai sebab mengapa pembuatan marshmallow gagal. Mari kita terokai sebab yang paling biasa dan fahami apa yang menyebabkan kegagalan dalam setiap kes dan apa yang perlu dilakukan untuk mengelakkan kesilapan sedemikian pada masa hadapan.
Sebab #1 – kegagalan untuk mengikuti resipi
Berapa kerapkah, apabila merancang pencuci mulut menggunakan resipi, kita menyedari bahawa kita terlepas (atau tertinggal) satu bahan? Tetapi penting untuk diingat bahawa marshmallow adalah hidangan yang halus! Untuk memastikan campuran marshmallow menjadi sempurna dan mengeras dengan betul, semua bahan mesti ada dalam perkadaran tertentu.
Jika anda ingin mengubah jumlah keseluruhan produk pada output, anda perlu mengira semula dengan betul berapa banyak setiap bahan yang diperlukan untuk mengekalkan perkadaran yang betul.
Apabila menggantikan komponen buah, penting juga untuk mempertimbangkan bahawa kandungan pektin dalam produk boleh berbeza-beza dengan ketara:
| Kandungan pektin (setiap 100 gram) | Produk |
| 0.3 g | labu, ceri |
| 0.4 g | ceri |
| 0.5 g | beri hitam, tembikai |
| 0.6 g | raspberi, oren, anggur, pir |
| 0.7 g | pic, aprikot, strawberi, strawberi liar, gooseberry, kranberi |
| 0.9 | plum |
| 1.1 | kismis hitam |
| 1.2 | epal |
Jika anda membuat marshmallow menggunakan sebarang beri atau buah-buahan dengan kandungan pektin kurang daripada satu, anda perlu menambah sama ada sos epal atau pektin tambahan (sebagai tambahan kepada agar) kepada resipi supaya marshmallow tersebut mengeras dengan baik.
Sebab #2: Agar-agar tidak berfungsi
Sebab-sebab mengapa marshmallow pada agar-agar tidak mengeras mungkin seperti berikut:
- agen pembentuk gel yang telah tamat tempoh;
- agar-agar yang terlalu lemah (kekuatan pembentuk gel yang tidak betul);
- Keasidan jisim marshmallow tidak diambil kira.
Untuk membuat marshmallow, disyorkan untuk menggunakan agar-agar dengan kekuatan 1200, tetapi terdapat pilihan lain yang dijual yang boleh dibezakan walaupun secara visual:
| Kuasa pembentuk gel | Pelbagai | Warna serbuk |
| 1000 – 1200 | Gred tertinggi | putih |
| 800 – 900 | Darjah 1 | kekuningan |
| 600 – 700 | Darjah 2 | pasir |
Semasa menggunakan agar-agar, adalah penting untuk diingat bahawa apabila menggunakan produk ini dalam persekitaran berasid, dosnya mesti ditingkatkan. Contohnya, 1 gram agar bagi setiap 100 ml sudah mencukupi untuk menghasilkan jisim neutral, tetapi untuk persekitaran berasid, 1.5 gram produk bagi setiap 100 ml diperlukan.
Jumlah agar-agar 1200 kekuatan boleh diubah bergantung pada ketumpatan marshmallow yang telah siap. Contohnya, untuk 500 ml jisim neutral berasaskan puri buah yang mengandungi pektin, anda mungkin memerlukan:
| Jumlah agar-agar | Tekstur Marshmallow |
| 1 tahun | sangat lembut |
| 1.5 g. | lembut |
| 5 tahun | padat |
| 8 tahun | sangat padat |
Sebab #3 – Sirap yang tidak dimasak sepenuhnya
Dalam resipi marshmallow, sirap mesti dipanaskan hingga 110°C, memantau prosesnya dengan termometer memasak. Ini perlu untuk mengelakkan campuran terlalu panas, kerana terlalu panas melebihi 110°C juga akan menyebabkan agar kehilangan sifat pembentuk gelnya.
Sebab #4 – adunan yang tidak dipukul dengan baik
Walaupun ramai blogger mendakwa dapat mencapai hasil yang diinginkan dengan pengadun tangan, mereka menyediakan marshmallow mereka dalam pengadun berdiri. Rahsianya mudah: hanya peralatan profesional dengan kelajuan tinggi yang dapat menghasilkan adunan yang dipukul dengan betul (perlu diingat juga bahawa anda perlu membancuh sirap secara serentak, sambil memantau suhunya).
Apa yang perlu dilakukan jika marshmallow tidak mengeras
Penting untuk diingat bahawa pencuci mulut hanya kering pada suhu bilik (ruang pengeringan industri dengan parameter iklim optimum untuk pengeringan cepat digunakan untuk tujuan ini). Tiada cadangan khusus untuk mengeringkan marshmallow di rumah, kerana campuran agar-agar akan menjadi gel apabila ia menyejuk pada suhu 40°C.
Kita hanya boleh mengatakan bahawa marshmallow tidak mengeras selepas 24 jam, kerana jisim yang berbeza, bergantung pada resipi, mungkin memerlukan masa 5 hingga 24 jam untuk stabil.
Kelajuan marshmallow mengering dan agen pembentuk gel mula berfungsi boleh dipengaruhi oleh suhu udara dan kelembapan di dalam bilik. Lebih rendah kedua-dua parameter, lebih cepat udara akan mengeringkan permukaan marshmallow. Ketumpatan bahagian dalam pencuci mulut bergantung sepenuhnya pada prestasi agar-agar dan pektin.
Jika marshmallow belum mengeras walaupun selepas 24 jam, persoalannya timbul: apa yang perlu dilakukan dan bagaimana untuk memperbaiki keadaan. Pada prinsipnya, marshmallow yang tidak cukup mengeras atau masih cair di dalamnya pun boleh dimakan dengan sempurna dan selamat sepenuhnya. Anda boleh makan campuran itu dengan sudu atau menggunakan marshmallow untuk membuat pencuci mulut atau kek asli yang lain (terdapat banyak idea dalam talian).
Satu lagi pilihan ialah membuat pastila yang lazat daripada campuran marshmallow dengan hanya menyapunya dalam lapisan yang sekata dalam acuan dan meletakkannya di dalam peti sejuk beku selama 1 jam.
Resipi Marshmallow
Marshmallow klasik dengan agar-agar agak mudah dibuat di rumah dan boleh disejukkan dalam beberapa jam pada suhu bilik.
Untuk arahan memasak langkah demi langkah yang terperinci, tonton video ini:
Anda juga boleh membuat marshmallow dengan pektin, seperti dalam resipi ini. Menambah pektin akan menjadikan marshmallow yang telah ditetapkan lebih kenyal dan lapang.
Nasihat Cef Pastri
Untuk petua berguna yang lebih berguna tentang cara membuat marshmallow, tonton video ini:
