Gulungan meringue tanpa kanji
Setiap suri rumah mengimpikan untuk membuat roulade meringue yang sempurna. Kerak rangup, krim manis dan lembut, serta aroma yang menyelerakan. Pencuci mulut ini bukan sahaja hidangan yang lazat, tetapi juga penyajian yang menakjubkan. Dalam artikel hari ini, saya akan berkongsi resipi untuk roulade meringue yang mewah, ringkas dan berpatutan dengan krim mentega dan beri yang boleh dibuat oleh sesiapa sahaja!
- Protein: 7.49 g
- Lemak: 5.2 g
- Karbohidrat: 6.8 g
- Jumlah masa:
-
Kerumitan:
Ia mudah dan ringkas untuk disediakan, tetapi ia memerlukan sedikit pengalaman. Bukan semua orang boleh melakukannya dengan betul pada kali pertama.
- Bilangan hidangan: 1
-
Putih telur5 pcs
-
Gula serbuk250 G
-
Garam1 picit
-
Jus lemon1 sudu besar
-
Mascarpone100 G
-
Krim 33%200 ml
-
Gula serbuk1 sudu besar
-
Beriuntuk rasa
Asingkan putih telur daripada kuning telur suhu bilik dengan berhati-hati. Putih telur kering dan albumen adalah alternatif yang baik. Tuangkan putih telur ke dalam bekas yang dalam, bersih dan kering. Perasakan dengan sedikit garam.
Mulakan pukul putih telur pada kelajuan sederhana. Apabila sedikit buih muncul di permukaan, anda boleh menambah jus lemon atau secubit asid sitrik untuk menstabilkan campuran.
Teruskan memukul meringue pada kelajuan sederhana atau lebih tinggi.
Apabila adunan telah berganda saiznya, masukkan gula tepung secara beransur-ansur, sambil terus dipukul. Meringue yang belum dimasak sepatutnya pekat dan gebu, melekat kuat di dalam mangkuk dan membentuk puncak yang kental.
Letakkan meringue di atas alas pembakar atau kertas parchment. Ratakan dengan spatula, spatula ofset atau pisau lebar. Lapisan kek hendaklah setebal lebih kurang 5 cm.
Letakkan meringue dalam ketuhar yang telah dipanaskan pada suhu 150 darjah Celsius (300 darjah Fahrenheit) selama 25-30 minit. Berhati-hati agar kek tidak hangus, kerana setiap ketuhar mempunyai ciri-cirinya yang tersendiri. Tutup meringue yang telah dibakar dengan kertas parchment dan biarkan ia sejuk pada suhu bilik. Elakkan daripada mendedahkannya kepada udara sejuk atau draf, jika tidak, kek akan hancur.
Untuk krim, pukul krim pekat dan keju krim dalam mangkuk bersih sehingga sebati. Jika anda ingin menggunakan krim rendah lemak, anda memerlukan 1.5-2 kali ganda kurang, jika tidak, krim akan terlalu cair.
Masukkan gula tepung secukup rasa. Pukul sehingga pekat. Pelbagai pemanis, fruktosa atau sedikit vanila untuk rasa sesuai digunakan sebagai ganti gula tepung.
Terbalikkan kek yang telah disejukkan. Sapukan krim secara rata di bahagian bawah. Cuba sapukan nipis-nipis supaya lebih mudah digulung.
Letakkan beri kegemaran anda di atas.
Gulungkan gulungan dengan berhati-hati. Keraknya mungkin merekah, tetapi ini adalah perkara biasa untuk meringue yang dibakar.
Tutup pencuci mulut dengan filem berpaut dan masukkan ke dalam peti sejuk selama 1-2 jam.
Selepas masa berlalu, hiaskan gulungan mengikut citarasa. Hidangkan. Selamat menjamu selera!
Apa yang boleh saya gantikan tepung jagung dalam gulungan meringue?
Meringue Perancis sering disediakan dengan tambahan jagung Atau kanji kentang. Ini kerana meringue jenis ini paling tidak stabil. Kanji menyerap kelembapan dengan baik dan membolehkan campuran kekal gebu, padat dan cantik untuk jangka masa yang lama. Apabila dibakar, kek meringue menjadi rangup di luar dan berkrim di dalam.
Tetapi tidak semua pembuat roti dan tukang masak rumah menyukai produk ini. Ini terutamanya kerana kanji tiruan yang dijual di pasar raya meningkatkan tahap insulin. Dan satu gram tambahan produk boleh merosakkan rasa pencuci mulut dengan mudah.
Walau bagaimanapun, terdapat beberapa pilihan yang boleh digantikan Kanji berbahaya. Saya boleh namakan 5 alternatif yang sangat baik!
Pengganti kanji:
- Tepung. Gandum, jagung, oat, beras dan jenis lain berfungsi dengan baik sebagai agen pemekat.
- Kepingan kelapa. Sebelum menambah putih telur yang telah dipukul, kisar sehingga menjadi serbuk. Ia bukan sahaja akan menambah tekstur yang diingini tetapi juga rasa yang luar biasa.
- Semolina. Semolina siap pakai dengan sedikit parutan kulit merupakan pengganti kanji yang sangat baik.
Lagipun, sesetengah tukang masak tidak menggunakan kanji untuk meringue. Kuncinya ialah putih telur berkualiti tinggi, pengadun yang berfungsi dan mata yang terlatih.
Cara menyimpan gulungan meringue
Jika anda tahu anda memerlukan gulungan meringue esok, sebagai contoh, tetapi tidak mempunyai masa yang cukup untuk membuatnya, jangan risau. Apa yang anda perlu tahu ialah cara menyimpannya dengan betul bagi memastikan ia kekal lazat dan cantik.
Meringue boleh disimpan begitu sahaja di dalam peti sejuk sehingga 3 hari. Ia akan mengekalkan rasanya, walaupun ia mungkin mendap sedikit.
Jangka hayat krim, terutamanya yang berasaskan keju kotej, krim, krim masam dan keju, mencapai 2-3 hari.
Kadangkala pencuci mulut ini dibekukan untuk memanjangkan jangka hayatnya. Walau bagaimanapun, saya tidak mengesyorkannya, kerana kualiti gulungan akan berkurangan setelah dinyahbekukan.
Mengapakah gulungan meringue menjadi melekit?
Sediakan Membakar meringue klasik dan kemudian membakarnya menjadi meringue nampaknya mudah, tetapi hanya bagi mereka yang belum pernah membuat pencuci mulut yang mulia ini. Malah, ia hanya perlu satu langkah yang salah, dan resipi itu akan rosak sepenuhnya.
Berikan perhatian khusus kepada gula. Produk yang berkualiti rendah boleh menjadikan pencuci mulut melekit dan juga lembik. Gula yang lembap dan basi menyerap kelembapan dengan lebih cepat, yang menghalang kek daripada dibakar dengan betul. Oleh itu, pilih hanya bahan-bahan segar dan terbukti berkesan.
- 5 minit
- 359.4 kkal
- 459
- 4 jam 20 minit
- 434 kkal
- 1265
- 3 jam
- 249 kkal
- 627
- 6 jam
- 278.8 kkal
- 57934
- 1 jam 20 minit
- 250 kkal
- 4597
- 4 jam
- 158 kkal
- 414
- 5 jam
- 109.2 kkal
- 2062
- 1 jam 20 minit
- 1454.2 kkal
- 1123