Meringue ialah pencuci mulut Perancis yang diperbuat daripada putih telur dan gula yang dipukul, dikeringkan di dalam ketuhar. Bakar meringue pada suhu 70 hingga 100 darjah Celsius, bergantung pada ketuhar anda.

Untuk membuat pencuci mulut yang berkualiti, penting bukan sahaja untuk mengeringkan krim dengan betul tetapi juga mengekalkan perkadaran yang betul dan memukul putih telur dengan teliti. Di bawah, kami akan meneroka semua nuansa membuat meringue dengan lebih terperinci.

Cadangan umum untuk mengeringkan meringue

Selain suhu dan masa pembakar yang betul, kualiti meringue juga dipengaruhi oleh cara anda menyediakan krim meringue:

  1. Meringue harus dibuat daripada telur yang tidak terlalu segar; telur berusia 5-7 hari adalah yang terbaik. Mudah untuk menguji sama ada putih telur sesuai: pecahkan sebiji telur di atas piring dan perhatikan kepekatannya. Jika ia terlalu cair, jangan gunakannya untuk meringue; anda perlu memukul putih telur supaya ia terletak rapat di sebelah kuning telur.
  2. Ia juga penting untuk mengasingkan putih telur daripada kuning telur dengan betul, memastikan tiada setitik pun bahan terakhir berakhir di dalam mangkuk adunan. Sebaiknya gunakan telur sejuk untuk ini, tetapi selepas anda selesai, biarkan putih telur pada suhu bilik seketika, kerana telur yang lebih panas lebih mudah dipukul sehingga pekat.
  3. Untuk menyediakan krim, gunakan bekas yang benar-benar kering. Lap dengan kain yang direndam dalam jus lemon atau alkohol gosok untuk menghilangkan sebarang gris. Jika tidak, sebarang gris yang tinggal boleh merumitkan proses pemukul bahan-bahan dengan ketara. Lebih baik menggunakan bekas keluli tahan karat atau kaca.
  4. Sebaiknya pukul putih telur dengan pengadun, bermula pada kelajuan terendah. Ini akan membolehkan buih oksigen diagihkan secara sekata ke seluruh campuran. Kemudian secara beransur-ansur tingkatkan kelajuan ke sederhana. Jangan gunakan tetapan tertinggi, kerana ini akan menyukarkan anda untuk mencapai kepekatan berkrim yang diingini. Ini akan menyebabkan campuran bertukar menjadi putih dan membentuk puncak yang pekat. Anda boleh menambah sedikit garam pada permulaan proses untuk membantu putih telur dipukul dengan lebih mudah.
  5. Gunakan gula kisar halus atau gula tepung, yang boleh anda buat sendiri dengan mengisar kristal besar dalam pengisar kopi. Masukkan produk ini secara beransur-ansur ke dalam campuran putih telur, menggunakan satu sudu teh. Anda memerlukan 50 g gula untuk setiap putih telur.
Cara membakar meringue dalam ketuhar - petua dan foto

Pada akhir pemukul, anda boleh menambah beberapa titis jus lemon pada kadar 0.5 sudu teh cecair setiap 1 protein untuk membantu campuran mengekalkan bentuknya dengan lebih baik.

Cara membakar meringue

Meringue perlu dikeringkan pada suhu rendah, tetapi mod dan tempoh penaik yang tepat harus dikira berdasarkan ciri-ciri jenis ketuhar anda dan saiz produk.

Semasa jam pertama memasak, jangan buka pintu perkakas untuk mengelakkan produk daripada retak akibat perubahan suhu; ia mesti kering sepenuhnya.

Pencuci mulut yang telah siap terasa lembut dan lapang, namun rangup dan rapuh. Setelah kering sepenuhnya, meringue mudah dikupas dari kertas roti.

Seterusnya, kita akan melihat dengan lebih dekat nuansa membakar produk protein ini dalam ketuhar gas dan elektrik.

Dalam ketuhar gas

Semasa membentuk doh, panaskan ketuhar hingga 150 darjah Celsius (300 darjah Fahrenheit). Selepas meletakkan dulang pembakar bersama kepingan doh di dalam ketuhar, kecilkan api kepada 80–100 darjah Celsius (175–212 darjah Fahrenheit). Ini akan membolehkan kepingan doh naik dengan cepat tanpa hangus. Sebaiknya letakkan loyang di rak tengah untuk pengagihan haba yang sekata.

Bakar meringue selama sekurang-kurangnya 1.5 hingga 2 jam, bergantung pada saiz meringue. Mudah untuk mengetahui bila ia sudah siap: warna putih sepatutnya bertukar menjadi berkrim, dan pencuci mulut sepatutnya mudah dikupas dari kulit parchment apabila benar-benar kering. Biarkan meringue yang telah siap di dalam ketuhar yang telah dimatikan sehingga ia sejuk sepenuhnya.

Cara membakar meringue dalam ketuhar gas - foto

Dalam ketuhar elektrik

Jika anda membakar meringue dalam ketuhar elektrik, saya cadangkan menggunakan mod pembakar khas ketuhar, "Perolakan," untuk mengedarkan udara panas ke seluruh ketuhar, memastikan pembakaran yang sekata.

Bagi suhu, untuk menyediakan pencuci mulut yang dimaksudkan, anda perlu memanaskan ketuhar hingga 90-100 darjah, kemudian kurangkan haba kepada 70-90°, meringue perlu dibakar selama kira-kira 1.5-2 jam.

Masa dan suhu pembakar yang tepat dalam ketuhar elektrik, begitu juga dalam ketuhar gas, bergantung pada saiz kek dan spesifikasi peralatan dapur anda. Dulang pembakar hendaklah diletakkan di rak tengah.

Meringue tidak boleh dimasak pada suhu yang terlalu tinggi kerana ia bertujuan untuk dikeringkan, bukan dibakar. Jika tidak, bahagian atas kek akan hangus dan bahagian dalamnya akan kekal mentah.

Resipi meringue yang ringkas

Untuk menyediakan meringue, anda perlu menyediakan putih telur 5 biji, diasingkan dengan betul daripada kuning telur, dan 250 g gula pasir.

Proses langkah demi langkah:

1Letakkan putih telur dalam mangkuk kering dan pukul dengan pengadun sehingga kembang kental. Anda boleh menggunakan pemukul, tetapi ini akan mengambil masa yang lebih lama.

Resipi Meringue Mudah - Langkah 1

2Kemudian secara beransur-ansur masukkan gula pasir dengan satu sudu teh, terus pukul adunan.

Resipi Meringue Mudah - Langkah 2

3Jangan matikan pengadun sehingga adunan pekat terbentuk dan pegang kuat pada alat tambahan atau pemukul.

Resipi Meringue Mudah - Langkah 3

4Selepas ini, pindahkan adunan manis yang terhasil ke dalam beg pastri dan bentukkan meringue kecil berbentuk mawar dengan memerah krim ke atas dulang pembakar yang dialas kertas pembakar. Anda juga boleh menggunakan sudu biasa. Adalah idea yang baik untuk menyapu kertas pembakar dengan minyak sayuran untuk mengelakkan meringue daripada melekat padanya apabila dipanaskan.

Resipi Meringue Mudah - Langkah 4

5Letakkan hidangan di dalam ketuhar panas selama 1 hingga 1.5 jam. Bakar pada suhu 100 darjah Celsius sehingga meringue kering sepenuhnya. Setelah siap, keluarkan meringue dari ketuhar, dan setelah pencuci mulut sejuk sepenuhnya, ia sedia untuk dihidangkan.

Resipi Meringue Mudah - Langkah 5

Meringue agak mudah dibuat dan memerlukan bahan-bahan yang minimum. Kuncinya adalah untuk memukul putih telur dengan betul. Untuk melakukan ini, ikuti resipi dan garis panduan umum untuk membuat pencuci mulut. Letakkan meringue di dalam ketuhar yang telah dipanaskan terlebih dahulu untuk memastikan ia kekal gebu. Setelah siap, sebaiknya biarkan meringue di dalam ketuhar sehingga sejuk sepenuhnya, matikan api. Ini akan membolehkan kek mudah dikeluarkan dari kertas parchment tanpa merosakkannya.

Bolehkah anda membakar meringue di atas kerajang aluminium?
Jangan. Lebih baik membakar meringue di atas kertas parchment, kerana kerajang aluminium akan menarik haba. Ini boleh menyebabkan meringue melekat, hangus, atau retak.
Bagaimana untuk membakar meringue tanpa kertas parchment?
Anda boleh menggantikan kertas parchment dengan alas silikon khas. Bahan ini sangat baik untuk dibakar. Selepas dibakar, meringue mudah tertanggal dari alas silikon, sama seperti barangan bakar yang lain.
Bolehkah meringue dikeringkan pada suhu bilik?
Ya, boleh, tetapi ia akan mengambil masa yang lebih lama. Untuk melakukan ini, bentukkan doh di atas loyang pembakar yang dialas kertas pembakar dan biarkan di dapur pada suhu bilik selama 1.5 hingga 3 hari.
Adakah mungkin untuk mengeringkan meringue dalam pengering sayur dan bagaimana caranya?
Ya, anda boleh. Untuk melakukan ini, pindahkan campuran putih telur yang telah dipukul ke dalam beg pastri dan sapukan sedikit minyak sayuran pada dulang penyahhidrat. Kemudian, bentukkan meringue dengan meratakan krim menjadi roset. Tetapkan suhu kepada 75 darjah Celsius (165 darjah Fahrenheit) dan biarkan meringue berehat selama 2.5 hingga 3 jam.
Mengapa meringue retak?
Ini boleh berlaku disebabkan oleh suhu ketuhar yang terlalu tinggi atau disebabkan oleh perubahan suhu secara tiba-tiba, seperti membuka pintu dengan kerap semasa 40 hingga 60 minit pertama memasak. Meringue juga boleh retak disebabkan oleh pencampuran yang tidak betul dan pemukul putih telur yang tidak betul.