Setiap tukang masak di rumah tahu bahawa pengadun (sama ada pengadun rumah klasik atau pengadun berdiri profesional) sangat bagus untuk memukul putih telur, tetapi bagaimana jika anda perlu membuat pencuci mulut tanpanya? Hari ini, kita akan meneroka sama ada anda boleh memukul putih telur menjadi buih tebal menggunakan pengisar rendaman dan apakah pilihan lain yang ada untuk mencapai buih putih telur yang tebal di rumah tanpa pengadun.

Pengisar dan jenisnya

Untuk memahami sama ada anda boleh memukul telur dengan pengisar dan bukannya pengadun, adalah penting untuk memahami perbezaan antara pelbagai jenis pengisar dan lampiran yang tersedia untuk jenis peralatan ini.

Pengisar pegun

Ia adalah mangkuk di atas alas, di bahagian bawahnya terdapat pisau.
Pengisar pegun
Tujuan: mencincang buah-buahan dan sayur-sayuran (kadang-kadang ais), menyediakan smoothie atau koktel.

Anda tidak akan dapat mengalahkan putih telur dengan gula untuk charlotte, kek span, atau meringue (menjadi buih tebal dengan puncak) dalam peranti sedemikian, tetapi anda boleh mencampurkan telur dengan mudah untuk telur dadar, krim kek, kek Easter (Kulich), atau barangan bakar lain.

Pengisar rendaman

Model klasik terdiri daripada pemegang panjang dan lampiran dengan bilah berputar dalam selongsong pelindung.
Pengisar rendaman
Tujuan: untuk mengisar buah-buahan dan sayur-sayuran menjadi puri homogen (model yang lebih mahal boleh mengisar daging).

Jawapan kepada persoalan sama ada boleh memukul putih telur dengan pengisar rendaman klasik adalah "tidak", kerana bilahnya direka bentuk untuk melaksanakan fungsi yang sama sekali berbeza dan tidak akan dapat menepukan putih telur dengan oksigen, yang akhirnya menghasilkan buih yang kuat dan stabil.

Model sejagat

Biasanya, ini adalah peranti di mana pemegang pengisar rendaman mempunyai satu set lengkap lampiran yang berbeza, dengan mengubahnya suri rumah boleh melakukan pelbagai tugas.
Pengisar universal

Jika pengisar anda didatangkan dengan alat pemukul, anda boleh menggunakannya untuk memukul sedikit putih telur, sama seperti menggunakan pemukul tangan. Ia akan mengambil masa yang lebih lama daripada menggunakan pengadun, tetapi anda masih boleh mendapatkan putih telur yang sedap dan dipukul dengan betul untuk kek span atau meringue.

Cara betul pukul putih telur dengan pengisar

Jadi, kita telah mengetahui sama ada boleh memukul putih telur dengan pengisar dan tahu bahawa ia memerlukan alat pemukul khas. Sekarang mari kita fikirkan cara memukul putih telur dan gula menjadi buih pekat menggunakan pengisar serbaguna ini.

Untuk mencapai kepekatan buih putih telur yang betul, adalah penting untuk mematuhi nisbah yang disyorkan. Untuk meringue klasik, disyorkan untuk menggunakan putih telur dan gula dalam nisbah 1:2 (200 gram gula untuk setiap 100 gram putih telur).
Protein dan gula untuk meringue - nisbah
Penting! Walaupun di rumah, adalah lebih baik untuk menyukat protein mengikut gram, bukan mengikut ketulan, dengan menimbangnya pada penimbang dapur dalam bekas yang telah ditimbang terlebih dahulu.

Untuk mendapatkan meringue yang pejal dan rangup, pukul adunan tersebut untuk tempoh masa yang mencukupi. Masa memukul bergantung pada kaedah penyediaan:

Kaedah penyediaanMasa sebat
Pengadun (tangan atau planet)5-6 minit
Pengisar dengan pemukul10-20 minit (bergantung pada kuasa)
Pemukul tangansehingga 30 minit

Algoritma tindakan:

  1. Asingkan putih telur daripada kuning telur, pastikan sedikit kuning telur tidak masuk, jika tidak, putih telur tidak akan berketul.Cara memukul putih telur dengan pengisar - langkah 1
  2. Letakkan putih telur dalam cawan penyukat pengisar yang bersih dan kering. Perasakan dengan sedikit garam dan pukul sehingga gebu dan berbuih.Cara memukul putih telur dengan pengisar - langkah 2
  3. Masukkan gula mengikut resipi dan terus pukul sehingga anda mencapai kepekatan meringue yang diingini.Cara Memukul Putih Telur dengan Pengisar - Langkah 3

Teknologi untuk memukul meringue dengan pengisar rendaman diterangkan dengan lebih terperinci dalam video ini:

Ramai tukang masak rumah yang telah mencuba memukul telur dengan pengisar pemukul tunggal melaporkan bahawa meringue tidak keluar cukup pekat. Keputusan ini adalah disebabkan oleh perbezaan yang ketara antara pengisar rumah kegunaan umum dan pengadun berdiri, yang paling ketara ialah:

  1. kehadiran hanya satu pemukul, yang tidak membenarkan mencapai keamatan sebat yang diperlukan;
  2. Kelajuan putaran muncung terlalu tinggi, yang menyebabkan proses pemukul berlaku secara tidak betul.
Itulah sebabnya anda boleh membuat meringue Perancis yang ringkas dengan pengisar pemukul tunggal. Untuk membuat Swiss dan Meringue Itali Anda pasti memerlukan pengadun yang agak berkuasa (idealnya pengadun planet).

Kaedah alternatif untuk memukul putih telur

Pemukul tangan biasa atau dua garpu yang dicantumkan juga sesuai untuk membakar kek span epal yang lazat. Ini adalah resipi yang ditulis oleh nenek kita dalam buku nota mereka, kerana kek span dan meringue telah wujud lama sebelum pengadun dan pengisar pertama muncul di dapur.

Untuk maklumat lanjut tentang cara memukul putih telur dengan pemukul tangan, tonton video ini:

Teknik memukul putih telur dengan garpu diterangkan secara terperinci dalam kelas induk ini:

Kami juga menjemput anda untuk berkongsi pengalaman anda sendiri dalam komen: adakah mungkin untuk memukul telur sehingga kembang menggunakan pengisar rendaman?

Baca juga: