Apa yang boleh digunakan sebagai pengganti Mascarpone?
Kandungan
Anda boleh menemui pelbagai resipi dalam talian yang menggunakan mascarpone, sejenis keju manisan yang lembut, sebagai bahan utama. Suri rumah yang ingin mencuba resipi kegemaran mereka di rumah sering tertanya-tanya apa yang boleh mereka gantikan dengan keju mascarpone dalam Tiramisu dan pencuci mulut lain, dan bagaimana alternatif yang lebih murah akan mempengaruhi rasanya.
Mascarpone dan ciri-cirinya
Untuk memahami peranan mascarpone dalam menghasilkan tekstur dan rasa pencuci mulut, dan apa yang boleh digunakan sebagai pengganti bahan ini dalam resipi, adalah penting untuk memahami ciri-ciri unik keju lembut jenis ini.
Versi yang lebih ringan yang mengandungi lemak sayuran juga terdapat pada hari ini. Keju ini sesuai untuk pencuci mulut bagi mereka yang mengikuti diet vegetarian atau cuba meminimumkan kandungan kalori pencuci mulut.
Kegunaan keju sapu Mascarpone sangat pelbagai, kerana ia telah membuktikan dirinya sebagai:
- asas neutral pada sandwic;
- asas untuk keju krim dadih;
- bahan utama dalam kek keju;
- komponen penting dalam pencuci mulut Tiramisu dan pencuci mulut halus yang lain.
Apakah perbezaan Mascarpone dengan keju kotej?
Apabila membandingkan Mascarpone klasik dan keju dadih popular seperti Ricotta, Philadelphia, Blanc, Almette atau Fromage, perbezaan utama berikut dapat dikenal pasti:
- konsistensi (Mascarpone sangat lembut, seperti pasta, tanpa butiran, yang menjadikan kepekatan krim ini ideal);
- rasa (ketiadaan nota masam dan masin membolehkan anda menyediakan sebarang pencuci mulut berdasarkan Mascarpone);
- kandungan lemak (seperti yang diketahui, parameter inilah yang menjadikan rasa mana-mana hidangan lebih cerah dan lebih kaya).
Khususnya, anda tidak perlu mencari sesuatu untuk menggantikan Mascarpone di rumah. Tiramisu, kerana hanya bahan ini yang akan membolehkan anda mendapatkan rasa halus dan pada masa yang sama cerah dari pencuci mulut Itali yang terkenal.
Walau bagaimanapun, dalam pelbagai resipi lain, penggantian adalah mungkin sepenuhnya. Perkara utama ialah pengganti itu sedekat mungkin dengan produk asal dari segi rasa dan konsistensi.
Pilihan Penggantian Mascarpone dalam Resipi
Jika anda tidak boleh membeli mascarpone dan tidak mempunyai masa untuk membuat keju di rumah, adalah berguna untuk mengetahui apa yang boleh anda gunakan untuk menggantikan bahan ini dalam resipi hidangan dan pencuci mulut.
Pilihan #1 – Ricotta
Pada prinsipnya, anda boleh menggunakan sebarang keju krim, tetapi daripada senarai pancake keju lembut dengan tekstur berkrim yang halus, Ricotta adalah yang paling hampir rasanya dengan Mascarpone neutral.
Pilihan nombor 2 – keju krim
Resipi untuk membuat krim keju mungkin mengandungi pelbagai bahan jenis keju dadih, seperti Philadelphia, Ricotta, Almette, Fromage, dll.
Pilihan #3 - krim masam
Sebagai pengganti keju krim lembut, anda boleh menggunakan krim masam segar dari ladang (buatan sendiri) tanpa rasa masam yang kuat. Produk ini akan mempunyai kandungan lemak yang tinggi dan konsistensi yang sempurna.
Pilihan #4 – yogurt Yunani
Ketekalan dan rasa neutral produk ini membolehkan ia digunakan sebagai pengganti keju lembut, tetapi kandungan lemak yogurt jauh lebih rendah daripada Mascarpone, jadi rasa pencuci mulut mungkin tidak begitu meriah.
Pilihan No. 5 – jisim keju kotej
Menggantikan keju lembut dengan keju kotej biasa tidak mungkin kerana kepekatan kedua-dua produk tersebut terlalu berbeza. Walau bagaimanapun, anda boleh membuat campuran dadih lembut dengan mengisar keju kotej dan krim masam dengan teliti menggunakan pengisar rendaman sehingga sebati dan bebas daripada ketulan.
Resipi Keju Mascarpone Buatan Sendiri
Seperti yang anda lihat, banyak resipi tidak menawarkan alternatif kepada Mascarpone. Tetapi jangan risau, kerana membuat kek keju yang lembut dan berkrim sangat mudah, walaupun di rumah.
Untuk menyediakan 600-650 gram Mascarpone klasik, anda hanya memerlukan dua bahan:
- krim 25-35% - 1 liter;
- jus lemon – 21 gram (3 sudu besar).
Resipi memasak (arahan langkah demi langkah dengan foto):
Langkah 1. Perah jus lemon yang diperlukan melalui penapis halus.
Langkah 2. Panaskan 1 liter krim hingga 85℃ sambil dikacau sentiasa.
Langkah 3. Keluarkan kuali dari dapur dan tuangkan jus lemon ke dalam krim dan gaul rata.
Langkah 4. Letakkan kuali di atas api kecil dan reneh selama kira-kira 3 minit. Pada ketika ini, anda akan perasan proses pembentukan krim telah bermula.
Langkah 5. Angkat campuran dari api dan biarkan ia sejuk selama kira-kira 30 minit.
Langkah 6. Letakkan lapan lapisan kain kasa dalam penapis dan tuangkan campuran krim yang telah disejukkan ke dalamnya. Buang cecair pertama yang menitis ke dalam mangkuk (anda boleh memukulnya seperti krim biasa).
Langkah 7. Seterusnya, tutup keju masa depan dengan filem berpaut dan masukkan ke dalam peti sejuk selama 12 jam (atau sehingga sehari).
Langkah 8. Keesokan harinya anda mempunyai Mascarpone yang sangat baik untuk membuat pencuci mulut!
Tonton juga resipi video langkah demi langkah:
Kami mengalu-alukan maklum balas anda tentang kejayaan penyediaan mascarpone buatan sendiri anda. Kami juga menjemput anda untuk berkongsi pengalaman peribadi anda menggantikan keju mahal dengan alternatif yang lebih berpatutan di ruangan komen.
