Walaupun serbuk penaik mudah didapati di mana-mana pasar raya, ramai tukang masak lebih suka membuatnya sendiri. Dalam artikel ini, kami akan menerangkan cara membuat serbuk penaik klasik di rumah dan cara menyimpan campuran dengan betul untuk mengekalkan daya angkatnya.

Serbuk penaik

Serbuk penaik merupakan bahan penting dalam banyak resipi pembakar bebas yis. Komposisinya agak ringkas, ia merupakan campuran bahan-bahan yang bertindak balas secara kimia untuk menghasilkan karbon dioksida, yang mana gelembungnya menghasilkan tekstur doh yang gebu dan berliang.
Resipi serbuk penaik

Walaupun penambahan soda penaik dan pelbagai asid ke dalam doh telah diamalkan sejak zaman dahulu lagi, "serbuk penaik" pertama muncul secara komersial hanya pada tahun 1843. DeLand & Co. memperkenalkan campuran kering untuk membuat barangan bakar bebas yis ke pasaran Amerika. Perlu diingatkan bahawa produk ini tidak mendapat populariti yang tinggi, kerana kebanyakan tukang masak di rumah lebih suka membuat serbuk penaik mereka sendiri dengan cara lama.

Tetapi "serbuk penaik" atau "agen penaik doh" menjadi sangat popular di Jerman selepas campuran itu mula dihasilkan di bawah jenama Dr. Oetker.
Serbuk Penaik Dr. Oetker

Komposisi klasik serbuk penaik Dr. Oetker termasuk bahan-bahan berikut:

Tidak.BahanPenandaanKelantangan
1Soda penaikE500ii125 g.
2Krim tartarE336250 g
3Ammonium karbonatE503i20 tahun.
4Tepung beras—25 g.

Seterusnya, banyak pengeluar menawarkan campuran kering dengan kesan yang serupa, cuba bereksperimen dengan komponen untuk mencapai kuasa pengangkatan maksimum dan memastikan jangka hayat yang lebih lama.

Krim tartar dan ammonium karbonat telah digantikan dengan asid sitrik, tepung beras dengan tepung gandum klasik, kanji, atau gula tepung.

Resipi serbuk penaik buatan sendiri

Setelah biasa menggunakan serbuk penaik yang dibeli di kedai, tidak semua tukang masak di rumah menyedari bahawa anda boleh membuatnya sendiri dengan mudah. ​​Serbuk penaik buatan sendiri lebih murah daripada yang dibeli di kedai, tetapi dengan membuat serbuk penaik sendiri, anda sentiasa boleh memastikan ia segar dan akan memastikan doh anda naik dengan baik.

Serbuk penaik buatan sendiri - resipi, penyimpanan dan penggunaan

Terdapat banyak resipi berbeza untuk serbuk penaik. Kami akan memberitahu anda cara membuat serbuk penaik klasik di rumah menggunakan soda penaik dan asid sitrik, serta nisbah adunan yang betul.

Resipi #1 (sebelum digunakan)

Untuk membuat serbuk penaik klasik di rumah sebelum digunakan, ambil sahaja tiga bahan asas dalam bahagian yang sama:

Tidak.BahanKuantiti
1Soda penaik1 sudu kecil
2Asid sitrik1 sudu kecil
3Tepung jagung1 sudu kecil
Resipi serbuk penaik buatan sendiri

Campuran kering mesti disediakan dalam bekas yang benar-benar kering. Bekas seramik atau kaca adalah yang terbaik.

Resipi #2 (untuk penyimpanan jangka panjang)

Jika anda kerap membakar dan ingin membuat serbuk penaik di rumah untuk kegunaan masa hadapan, adalah lebih baik menggunakan resipi yang menggunakan perkadaran yang sedikit berbeza dan jumlah agen penaik yang lebih besar, yang menghalang soda penaik dan asid sitrik daripada bertindak balas terlebih dahulu. Anda juga boleh menggunakan tepung dan bukannya kanji dalam resipi ini untuk penyimpanan.

Tidak.BahanPerkadaran dalam sudu
1Soda penaik5 sudu kecil
2Asid sitrik3 sudu kecil
3Tepung12 sudu kecil
Jika anda memerlukan lebih banyak serbuk, ukur bahan-bahannya bukan dalam sudu teh, tetapi dalam sudu besar atau gram, dengan mengekalkan perkadaran yang betul - 5 bahagian soda, 3 bahagian asid, 12 bahagian tepung.

Selebihnya penyediaan melibatkan hanya mencampurkan bahan-bahan, jadi membuat campuran buatan sendiri adalah semudah dan sepantas mungkin.

Resipi No. 3 (dengan krim tartar)

Membeli krim tartar adalah lebih sukar daripada bahan-bahan untuk resipi klasik, tetapi pembuat bir di rumah mungkin mempunyai bahan ini. Krim tartar terbentuk secara semula jadi semasa proses penuaan wain.

Tidak.BahanPerkadaran dalam sudu
1Soda penaik1 sudu kecil
2Asid sitrik2 sudu kecil
3Tepung jagung1 sudu kecil
Ramai suri rumah percaya bahawa barangan bakar yang dibuat dengan serbuk penaik jenis ini menjadi lebih lapang dan gebu.

Video ini menerangkan langkah demi langkah cara membuat serbuk penaik berasaskan krim tartar yang sangat baik di rumah:

Ciri-ciri Penyimpanan

Terlepas dari resipinya, serbuk penaik buatan sendiri boleh disimpan untuk jangka masa yang agak lama. Perkara utama adalah melindungi campuran kering daripada kelembapan, kerana setitik pemeluwapan pun boleh mencetuskan tindak balas antara soda penaik dan asid, menyebabkan campuran kehilangan daya angkatnya.

Cara terbaik untuk menyimpan serbuk penaik buatan sendiri adalah di dalam balang kaca kedap udara. Tuangkan sahaja campuran kering ke dalam balang kedap udara sebaik sahaja disediakan dan letakkannya di atas rak di mana ia akan dilindungi daripada cahaya matahari langsung dan turun naik suhu secara tiba-tiba.

Ciri-ciri penggunaan

Serbuk penaik yang dibeli di kedai dan buatan sendiri mesti ditambah ke dalam tepung sebelum digunakan, mencampurkan bahan-bahan kering dengan teliti untuk memastikan pengagihan yang paling sekata.

Pengaktifan bahan-bahan berlaku sejurus selepas komponen cecair ditambah ke dalam tepung, jadi perlu mencampurkan doh dengan serbuk penaik dengan cepat semasa tindak balas kimia sedang berlaku.
Ciri-ciri penggunaan serbuk penaik (serbuk penaik)

Jika doh bebas yis tersebut dibiarkan terlalu lama sebelum dibakar, proses pembebasan karbon dioksida akan selesai dan doh tidak akan lagi mengembang semasa dibakar.

Baca juga: