Keju Krim dan Keju Kotej untuk Aising - 7 Jenama untuk Dibeli untuk Kek Keju Krim

Aising krim keju merupakan aising popular yang digunakan secara meluas oleh cef pastri. Populariti dan popularitinya yang meluas adalah disebabkan oleh rasanya yang sangat baik dan kemudahan penyediaannya. Hanya tiga bahan dan kira-kira 10 minit masa penyediaan, aising yang lazat ini sedia untuk menghiasi karya agung konfeksi anda.

Aising krim keju dibuat menggunakan mentega atau krim pekat, gula tepung, dan krim keju. Artikel ini akan memberi tumpuan kepada bahan yang kedua. Di bawah, saya akan menerangkan krim keju yang terbaik untuk kek ini, dan yang mana lebih baik dielakkan.

Apakah keju krim?

Aising krim keju merupakan inti yang serba boleh, sangat ringan, lazat dan lapang. Ia sesuai untuk hampir semua pencuci mulut yang memerlukan krim. Ia boleh digunakan untuk melapisi kek, melapisi sisi, menghias kek cawan, mengisi eclair dan banyak lagi. Ia juga sangat mudah dibuat. Dengan bahan-bahan yang betul, mana-mana tukang masak di rumah boleh menciptanya.

Keju krim yang digunakan dalam kuih-muih hanya mempunyai satu sinonim: "krim keju krim." Semua nama lain, seperti krim krim dadih atau krim dadih, tidak merujuk kepada keju krim, kerana ia dibuat dengan keju kotej. Penting juga untuk difahami bahawa balang "keju krim" yang anda lihat di rak kedai bukanlah krim pastri siap pakai, tetapi sebaliknya salah satu bahan utama yang digunakan untuk membuatnya.

Berkrim atau dadih?

Mari kita lihat jenis-jenis keju yang boleh digunakan untuk membuat krim keju: krim keju, Philadelphia, keju kotej dan krim keju.

Keju krim boleh terdiri daripada keju krim atau keju dadih. Mengikut peraturan, pembungkusan mesti menunjukkan jenis yang anda gunakan. Walau bagaimanapun, kepekatan keju yang sama boleh berbeza-beza, bergantung pada kandungan lemak produk dan komposisi keseluruhannya.

Bercakap tentang Philadelphia, keju jenis ini dikelaskan sebagai keju krim. Ia juga biasa digunakan untuk membuat keju krim. Walau bagaimanapun, pilihan ini merupakan rasa yang diperoleh, kerana Philadelphia biasanya mempunyai rasa yang terlalu masin.

Mari kita serlahkan perbezaan utama antara keju "curd", "cream" dan "curd-cream".

• Berkrim. Ia mempunyai konsistensi yang sangat halus dan rasa berkrim yang halus. Ia biasanya dibuat dengan krim.
• Keju dadih. Keju lembut ini dibuat menggunakan kaedah asid atau asid-rennet daripada campuran susu piawai. Produk siap mempunyai rasa susu masam yang jelas.
• Dadih dan keju krim. Namanya mungkin memberitahu anda apa itu keju ini. Ia pada asasnya keju kotej dengan tambahan krim. Kadangkala anda akan menemui produk di rak kedai yang dipanggil "Keju Dadih," tetapi pembungkusannya juga tertulis "Berkrim." Ini adalah contoh dadih dan keju krim. Walau bagaimanapun, dalam kes ini, ia lebih seperti keju kotej dengan sedikit krim ditambah. Walau apa pun, adalah idea yang baik untuk menyemak bahan-bahannya sebelum membeli.

Semua keju yang dinyatakan di atas sesuai untuk membuat krim keju. Walau bagaimanapun, terdapat satu peringatan: adalah penting bahawa keju mempunyai konsistensi dan kandungan lemak yang betul.

Apakah jenis keju yang anda perlukan untuk krim keju?

Seperti yang anda lihat, bukan semua keju sesuai untuk membuat krim keju yang terkenal itu. Walaupun mascarpone dan ricotta adalah keju lembut, ia tidak sesuai untuk membuat krim keju ini. Oleh itu, sebelum pergi ke kedai, saya cadangkan anda menyemak garis panduan berikut. Saya akan menerangkan keperluan asas yang mesti dipenuhi oleh keju untuk membuat krim keju yang sempurna.

• Ramuan. Ini adalah perkara pertama yang kami perhatikan. Label tidak boleh menyenaraikan apa-apa selain keju kotej, krim, susu, kultur pemula dan garam. Kehadiran perisa dan pewarna sepatutnya mendorong anda untuk mencari jenama keju yang berbeza.

• Kandungan lemak. Kandungan lemak sesuatu produk menentukan sama ada krim anda akan menjadi baik. Parameter ini hendaklah sekurang-kurangnya 28.5% dalam produk siap dan sekurang-kurangnya 60% apabila dikira berdasarkan berat kering. Nilai yang lebih rendah boleh menyebabkan krim cair dan tidak stabil.
• Warna. Warna semula jadi produk yang sesuai untuk membuat krim ialah putih. Jika ia mempunyai rona berkrim yang pekat, pengeluar kemungkinan besar menggunakan pewarna.
• Bau. Keju krim berkualiti tinggi mempunyai aroma susu yang lembut. Tidak sepatutnya ada bau yang kuat, terutamanya yang masam. Jika tidak, anda berisiko merosakkan krim tersebut.
• Ketekalan. Produk yang baik adalah produk yang tebal dan licin. Ia tidak mengandungi zarah pepejal atau ketulan. Ini membolehkan keju dipukul dengan mudah, menghasilkan jisim yang gebu dan licin dengan tekstur yang diingini.

• Perisa. Keju kotej sepatutnya mempunyai rasa yang kaya dan berkrim dengan rasa masam yang halus dan sedikit rasa masin. Sebaiknya jangan gunakan keju yang terlalu masam untuk membuat krim.

7 Jenama Keju Kotej dan Keju Krim Terbaik untuk Frosting

Di rak pasar raya besar, anda boleh menemui beberapa keju yang sangat sesuai untuk membuat keju krim. Walau bagaimanapun, jika anda belum pernah mencuba salah satu daripadanya, sukar untuk memutuskan yang mana satu yang terbaik. Oleh itu, saya menawarkan gambaran ringkas tentang keju paling popular yang boleh digunakan untuk membuat keju krim.

Kremette Hochland

Ciri-ciri utama:

• Kandungan lemak: 65%
• Berat pakej: 300g, 1000g atau 2000g
• Negara asal: Jerman

Ia memenuhi piawaian kualiti tinggi, dicirikan oleh pengeluaran whey yang minimum, keanjalan yang tinggi, dan rasa berkrim yang seimbang. Ia kini merupakan salah satu pilihan yang paling sesuai untuk membuat keju krim.

Keju krim Violette

Ciri-ciri utama:

• Kandungan lemak: 70%
• Berat pakej: 400 g
• Negara asal: Rusia

Keju yang sangat baik daripada pengeluar domestik. Sesuai untuk membuat krim. Saya mengesyorkannya sebagai alternatif yang lebih berpatutan untuk Hochland.

Keju dadih Almette

Ciri-ciri utama:

• Kandungan lemak: 60%
• Berat pakej: 150 g
• Negara asal: Poland

Jenis keju krim yang paling biasa terdapat di rak kedai. Ia juga sangat baik untuk membuat aising kek.

Keju krim dari Bonfesto

Ciri-ciri utama:

• Kandungan lemak: 70%
• Berat pakej: 170g, 250g, 500g atau 2250g
• Negara asal: Belarus

Versi ini juga boleh digunakan untuk membuat keju krim. Walau bagaimanapun, pada pendapat saya, keju Bonfesto sedikit lebih rendah berbanding versi sebelumnya.

Keju dadih Valio

Ciri-ciri utama:

• Kandungan lemak: 70%
• Berat pakej: 150 g
• Negara asal: Rusia

Keju ini mempunyai tekstur yang padat, licin dan berkilat, menjadikannya sesuai untuk kek keju, penkek dan hiasan kek.

Keju krim Arla

Ciri-ciri utama:

• Kandungan lemak: 70%
• Berat pakej: 1500 g
• Negara asal: Denmark

Keju ini sesuai untuk membuat kek keju dan kek. Ia merupakan salah satu alternatif terbaik untuk keju Philadelphia—harganya agak rendah, tetapi kualitinya setanding dengan jenama Jerman.

Keju lembut Mlekara Sabac A la Kaymak berkrim

Ciri-ciri utama:

• Kandungan lemak: 70%
• Berat pakej: 150 g
• Negara asal: Serbia

Sehingga baru-baru ini, keju krim ini adalah kegemaran saya untuk frosting: ia menawarkan keseimbangan harga dan kualiti yang sempurna. Tetapi kebelakangan ini, ia sering terpisah apabila dicampur dengan gula tepung, melepaskan whey dan menghasilkan ketulan.

Soalan lazim tentang krim keju

Jika selepas membaca artikel ini anda masih ragu-ragu tentang memilih keju untuk membuat krim keju, saya akan cuba menjawab soalan-soalan yang paling biasa.