Hari ini, kek mousse merupakan trend yang tidak dapat dipertikaikan dan menjadi produk terlaris sejak kebelakangan ini. Memandangkan permintaan yang tinggi, hampir setiap kedai roti menghasilkan karya agung masakan ini, mencipta kombinasi warna dan rasa yang rumit untuk membezakan produk mereka daripada pesaing.

Dalam artikel ini, saya akan membincangkan nuansa yang perlu dipertimbangkan semasa menyimpan pencuci mulut mousse, sama ada ia boleh dibekukan, dan syarat-syarat yang perlu dipatuhi semasa meletakkannya di dalam peti sejuk beku. Pada akhir artikel, saya akan menjawab soalan yang paling kerap ditanya tentang kek mousse.

Mayonis coklat

Perancis sememangnya dianggap sebagai tempat kelahiran mousse coklat. Pada tahun 1900, pelukis Henri de Toulouse-Lautrec, yang diinspirasikan oleh skirt penuh seorang penari di kabaret Moulin Rouge yang terkenal di Paris, memutuskan untuk menggabungkan putih telur yang dipukul dan coklat di dapurnya. Produk yang terhasil kemudiannya diberi nama sementara "mayonis de chocolat." Oleh itu, seniman muda itu, dengan minat mendalam terhadap eksperimen kulinari, telah memberikan sumbangan yang signifikan kepada perkembangan seni pastri Perancis.

Pada 3 April, para pembuat manisan di seluruh dunia meraikan Hari Mousse Coklat. Tahun ini menandakan ulang tahun ke-121 penciptaan "mayonis coklat", yang kemudiannya menjadi asas kepada salah satu pencuci mulut yang paling popular dan dicari di seluruh dunia—kek mousse.

Teknologi untuk membuat pencuci mulut mousse melibatkan penciptaan langkah demi langkah dan gabungan semua komponen pencuci mulut kompleks ini menjadi satu produk: asas (kek span), inti (konfit, coulis, kompot, bergantung pada imaginasi anda), mousse, dan salutan (ini boleh jadi baldu halus atau lapisan seperti cermin yang terang. Atau mungkin gabungan lapisan dan baldu? Keputusan di tangan anda!

Setiap peringkat merupakan bahagian penting dalam proses tersebut. Oleh itu, kualiti pencuci mulut yang telah siap bergantung pada sejauh mana kita bertanggungjawab dalam menangani proses tersebut, tanpa mengabaikan butiran penting.

Bolehkah anda membekukan kek mousse?

Proses pembekuan merupakan salah satu langkah dalam penyediaan pencuci mulut mousse. Ia sebahagian besarnya menentukan hasil akhir.

Bekukan acuan dengan campuran, tutup dengan baik dengan filem pelekat, sekurang-kurangnya 8 jam, sehingga mousse yang halus telah stabil sepenuhnya.

Sebelum meletakkan produk di dalam peti sejuk beku, saya cadangkan anda memastikan kelembapan relatif dan keadaan suhu di dalam peti sejuk beku dikekalkan.

Tahap kelembapan di dalam peti sejuk beku dipantau menggunakan peranti khas yang dipanggil higrometer. Bergantung pada jenis barangan bakar, adalah penting untuk mengekalkan kelembapan dalam had yang boleh diterima.

Anda boleh mengukur suhu yang tepat menggunakan termometer luar, membiarkannya di dalam peti sejuk selama 12 jam, dan kemudian, jika perlu, laraskan suhu pada paparan peti sejuk beku.

Bagaimana untuk menyimpan kek mousse?

Keselamatan makanan yang kita makan bukan sahaja bergantung pada kawalan suhu dan tarikh luput, tetapi juga pada penyimpanan dan pengangkutan produk siap yang betul. Mengikut peraturan kebersihan, menyimpan produk daripada kumpulan produk yang berbeza bersama-sama adalah tidak boleh diterima.

Untuk mencapai kualiti maksimum produk konfeksi, termasuk pencuci mulut mousse, ia mesti disimpan secara berasingan daripada daging, ikan, makanan istimewa dan produk tenusu.

  • Di dalam peti sejuk

Mengikut piawaian, jangka hayat kek mousse dalam bekas tertutup di dalam peti sejuk adalah sehingga 72 jam, suhu tidak boleh melebihi +6`C

  • Dalam peti sejuk beku

Jangka hayat kek mousse di dalam peti sejuk beku bergantung pada pengekalan suhu yang betul (-18°C) dan memastikan pencuci mulut dibungkus kedap udara (bekas atau filem). Di bawah keadaan ini, kek mousse boleh disimpan di dalam peti sejuk beku sehingga 1.5 bulan.

Oleh itu, pencuci mulut mousse boleh disediakan terlebih dahulu, yang sangat mudah pada malam sebelum sambutan besar atau dalam pengeluaran.

Cara menyimpan kek mousse di dalam peti sejuk - foto

Jawapan kepada soalan yang paling kerap ditanya tentang pencuci mulut mousse

Saya akan menjawab soalan yang paling kerap ditanya tentang proses mencipta, menyimpan dan mengangkut pencuci mulut mousse:

Adakah perlu membekukan pencuci mulut mousse?

  • Apabila melibatkan penyediaan awal, pembekuan merupakan bahagian penting dalam proses membuat kek atau pastri mousse.

    Persediaan beku boleh disimpan dalam filem di dalam peti sejuk beku sehingga 3 bulan.

Bolehkah anda membekukan semula kek mousse yang telah siap?

  • Pembekuan semula diliputi dengan velour atau pengilapan produk mousse siap adalah kontraindikasi.

Bolehkah gelatin digantikan dengan agar-agar atau pektin?

  • Apabila membuat mousse dan produk berasaskan mousse, gelatin berkualiti tinggi dengan kekuatan mekar sekurang-kurangnya 200 adalah penting, kerana kami berusaha untuk mendapatkan tekstur tertentu. Agar-agar tidak boleh dibekukan dan hanya sesuai untuk membuat piña leche, marshmallow dan marshmallow. Pektin ialah agen pemekat yang sesuai untuk beberapa inti mousse dan kek span.

Mengapakah, apabila gelatin dicampurkan ke dalam mousse, mousse menjadi tidak sekata dan ketulan muncul?

  • Ini berlaku disebabkan oleh perubahan suhu. Mula-mula, campurkan gelatin yang telah dicairkan dengan sedikit krim putar dalam mangkuk berasingan, kemudian tuangkan ke dalam campuran tersebut.

Mengapa mousse bocor selepas dinyahbeku?

  • Mungkin terdapat beberapa sebab untuk ini:
  1. Bahan mentah yang berkualiti rendah: beri perhatian kepada kualiti krim dan gelatin
  2. Pelanggaran teknologi dan resipi memasak
  3. Rejim suhu tidak diperhatikan dengan betul

Bagaimana untuk mengangkut kek mousse dengan betul?

Sebaiknya bawa kek mousse yang telah dibekukan dalam jarak jauh untuk mengelakkan risiko kebocoran. Sebelum dihidangkan Tidak perlu menyimpan kek mousse di dalam peti sejuk beku., ia mesti dinyahbekukan di dalam peti sejuk selama beberapa jam.

Cara mengangkut kek mousse - foto

Seperti banyak ciptaan kuih-muih lain, kek mousse merupakan sumber kebanggaan bagi orang Perancis, berkat sejarah dan rasanya yang luar biasa:

Mousse yang ringan dan lapang digabungkan dengan inti yang halus dan aromatik akan memukau walaupun gourmet yang paling arif.

Di bawah ini saya kongsikan dengan anda resipi untuk mousse coklat yang sama yang dicipta oleh Henri de Toulouse-Lautrec:

Resipi untuk mousse coklat itu

  • 150 g coklat gelap
  • 25 g mentega
  • 30 g gula
  • 4 biji telur

Cairkan coklat secara double boiler. Asingkan kuning telur daripada putih telur. Pukul kuning telur dengan gula sehingga adunan bertukar menjadi putih. Campurkan coklat cair dengan mentega suhu bilik dan masukkan kuning telur yang telah dipukul dengan gula. Gaul perlahan-lahan dengan spatula silikon. Pukul putih telur sehingga membentuk puncak lembut dan masukkannya ke dalam adunan coklat dalam bahagian kecil, lipat perlahan-lahan dari atas ke bawah. Bahagikan adunan di antara acuan kecil dan sejukkan selama sekurang-kurangnya 4 jam untuk mengeras.