Tepung beras merupakan bahan yang terdapat dalam banyak resipi moden. Tukang masak baru sering tertanya-tanya apa yang boleh mereka gunakan untuk menggantikan tepung beras dalam hidangan tertentu, dan sama ada ia boleh digantikan dengan tepung gandum sama sekali.

Tepung beras dan ciri-cirinya

Tepung beras merupakan produk diet bebas gluten yang diperoleh dengan mengisar bijirin beras secara halus. Tepung beras berkait rapat dengan tradisi masakan Jepun, sama seperti kubis kimchi yang terkenal.

Bergantung pada ciri-ciri bahan mentah, perbezaan dibuat antara:

  • tepung putih (daripada butiran beras putih yang digilap);
  • perang (daripada varieti beras perang).
Tepung beras

Untuk memahami mengapa bahan ini menjadi begitu popular dalam beberapa tahun kebelakangan ini, kami cadangkan untuk melihat dengan lebih dekat bagaimana tepung beras berbeza daripada tepung gandum (yang diperoleh dengan mengisar bijirin gandum).

Kebanyakan orang lebih suka menggunakan tepung beras dalam penaik dan pelbagai resipi lain kerana ciri-ciri produk berikut:

  • ketiadaan gluten, yang menjadikan tepung beras produk yang ideal untuk resipi sihat, serta hidangan untuk orang yang tidak bertoleransi gluten;
  • kandungan kanji adalah kira-kira 80%, yang memastikan keanjalan doh dan pembentukan kerak rangup;
  • ketiadaan rasa dan aroma asing;
  • kandungan vitamin dan mikroelemen yang bermanfaat yang tinggi;
  • kandungan kalori rendah (260 kcal setiap 100 g, berbanding 380 kcal dalam gandum), yang menjadikan produk ini sesuai untuk orang yang menurunkan berat badan semasa diet;
  • hipoalergenik.

Tepung beras telah terbukti sangat baik dalam kaserol, kek keju, lempeng, goreng, dan juga dalam penyediaan pelbagai pencuci mulut, termasuk kek Jepun yang terkenal iaitu Mochi (Mote, Mochi) dan Dango, serta hidangan Korea iaitu Tteokbokki.

Penting! Tepung beras mempunyai GI yang sangat tinggi (95), jadi hidangan yang dibuat dengan tepung beras dilarang untuk pesakit diabetes.

Bolehkah tepung beras digantikan dengan tepung gandum?

Apabila mempertimbangkan sama ada tepung beras boleh digantikan dengan tepung biasa, adalah penting untuk mempertimbangkan bahawa produk tersebut berbeza dengan ketara dalam sekurang-kurangnya dua aspek penting:

  1. Bebas gluten menjadikannya hampir mustahil untuk menyediakan doh yis hanya menggunakan tepung beras (doh beras ternyata berat dan keras, manakala doh gandum ternyata longgar dan gebu).
  2. Higroskopisitas tinggi (keupayaan untuk menyerap lebih banyak kelembapan) kadangkala mengakibatkan hidangan berasaskan tepung beras menjadi kering.
Bolehkah tepung beras digantikan dengan tepung gandum?
Jika anda ingin cuba menggantikan tepung beras dengan tepung biasa dalam resipi, gunakan nisbah 5:4 (jika resipi memerlukan 120 g tepung beras, anda perlu menggunakan 150 g tepung gandum).

Perlu juga difahami bahawa akan terdapat perbezaan dalam:

  • tekstur doh itu sendiri (doh akan lebih berliang);
  • konsistensi (doh akan menjadi lebih lembut dan lebih cair);
  • rasa hidangan (tepung gandum mempunyai rasa khas yang tidak semua orang suka dalam pencuci mulut);
  • kandungan kalori (pilihan ini pastinya tidak sesuai untuk tempoh penurunan berat badan).

Jenis tepung alternatif

Hari ini, pakar kulinari menggunakan tepung daripada pelbagai bijirin, termasuk tepung kacang. Banyak resipi membenarkan penggantian antara tepung, tetapi kadangkala perbezaan sifat fizikal dan kimianya memainkan peranan penting, menjadikannya mustahil untuk mencipta hidangan yang sama menggunakan tepung yang berbeza.
Jenis tepung

Untuk memahami perbezaan antara jenis tepung yang paling popular, mari kita buat jadual perbandingan:

TepungGIKandungan kaloriGlutenTupaiLemakKarbohidrat
Beras95260 kkal—61.585
Gandum45302-380 kkal+11-131.4-1.558-70
Rai45295 kkal+12235
Oatmeal45375 kkal+/-12660
Barli25300 kkal+9160
Soba40350 kkal—13.8172
Linen35272 kkal—36105
Kacang pea35296 kkal—1.92065
Jagung70325 kkal—7276
Kelapa35456 kkal—201560
Badam25590 kkal—53216
Amaranth25374 kkal—42065
Kacang kuda35337 kkal—2.910.966
Dieja45361 kkal+ (kecil)2.41767.9
Bunga matahari35494 kkal—29.639.118.4
Soya25298 kkal—84922
Dieja45318 kkal+1.512.963.3

Untuk maklumat lanjut tentang perbezaan antara setiap jenis tepung dan di mana ia digunakan, tonton video ini:

Tepung untuk pesakit diabetes

Seperti yang anda dapat lihat daripada jadual di atas, penghidap diabetes tidak boleh makan makanan yang diperbuat daripada beras, gandum, jagung atau tepung spelt, yang mempunyai indeks glisemik yang tinggi dan boleh menyebabkan lonjakan gula dalam darah yang mendadak.

Untuk maklumat lanjut tentang cara menggantikan tepung beras dalam hidangan diabetes, tonton video ini:

Bolehkah tepung beras digantikan dengan mochi?

Penting! Tepung beras pulut merupakan bahan utama dalam resipi untuk semua jenis pastri Jepun yang terkenal, jadi jangan cari pengganti tepung beras dalam mochi; sebarang jenis tepung lain tidak akan sesuai (contohnya, dalam resipi mochi yang terkenal, hidangan Jepun dango, dan juga topkokki).

Resipi Tepung Beras (Tepung untuk Mochi, Dango, Tteokbokki)

Tetapi jangan risau, tepung beras boleh dibuat dengan mudah di rumah. Tonton tutorial video ini untuk mengetahui cara membuat tepung untuk mochi atau dango dengan cepat:

Baca juga: