Ganache Strawberi untuk Inti Kek: Resipi Langkah demi Langkah dengan Foto

Ganache strawberi untuk kek Ia mempunyai konsistensi halus yang tipikal untuk krim jenis ini, serta rasa beri yang terang dan rona merah jambu yang menyenangkan. Halaman ini membentangkan resipi langkah demi langkah klasik untuk ganache beri dengan coklat putih, dengan penerangan terperinci tentang proses penyediaan dan foto terperinci.

Ganache Strawberi untuk Kek: Resipi Langkah demi Langkah

Nilai pemakanan setiap hidangan

290 kkal

Protein: 3.4 g
Lemak: 16.1 g
Karbohidrat: 33.6 g

*Nilai pemakanan dikira setiap 100g bahan

Jumlah masa: 15 minit
Masa di dapur: 15 minit
Kerumitan:

Ia mudah dan ringkas untuk disediakan, tetapi ia memerlukan sedikit pengalaman. Bukan semua orang boleh melakukannya dengan betul pada kali pertama.
Bilangan hidangan: 1

Ganache ialah krim yang diperbuat daripada coklat dan krim. Perkataan itu sendiri berasal daripada perkataan Perancis "ganache," walaupun Switzerland, selain Perancis, juga mendakwa sebagai tempat kelahiran pencuci mulut ini.

Bergantung pada resipi dan coklat yang terkandung di dalamnya, perbezaan dibuat antara:

ganache gelap;
ganache susu;
ganache putih;
ganache beri;
dadih ganache.

Ganache kek strawberi klasik diperbuat daripada coklat putih semula jadi, kerana rasa coklat gelap atau susu yang kuat akan menghalang rasa beri yang lazat daripada mengekspresikan dirinya sepenuhnya. Ia juga mustahil untuk mencapai rona merah jambu halus yang memberikan kecanggihan dan keenakan istimewa kepada mana-mana pencuci mulut dengan asas gelap.

Ganache strawberi bukan sahaja untuk kek; ia boleh digunakan sebagai inti untuk pelbagai pastri atau gula-gula, atau untuk menyatukan makaron atau meringue.

Membuat ganache strawberi yang lazat dengan coklat putih di rumah tidaklah sukar, tetapi penting untuk mengekalkan perkadaran bahan yang betul dan hanya menggunakan bahan-bahan semula jadi yang berkualiti tinggi:

coklat mestilah semula jadi (dengan mentega koko), tanpa bahan tambahan;
krim mestilah berlemak (sekurang-kurangnya 33%);
Semasa memasak, anda perlu menggunakan minyak pada suhu bilik (secara semula jadi, juga semula jadi, tanpa lemak sayuran).

Penting! Semua bahan mestilah pada suhu yang lebih kurang sama semasa dicampur, jika tidak, ganache akan berketul atau campuran akan terpisah, dan tekstur emulsi tidak akan licin dan berkilat, seperti dalam foto krim yang sempurna.

Beri boleh digunakan dengan pelbagai cara:

dalam bentuk puri daripada krubnik segar atau beku;
Beri kering beku dalam bentuk serbuk.

Ganache strawberi klasik ringkas kami akan dibuat dengan puri beri.

Resipi ganache strawberi buatan sendiri yang lazat untuk kek

Ganache strawberi untuk makaron atau kek – resipi langkah demi langkah mudah dengan foto

Bahan-bahan

Hidangan

Krim 35%

100 G
Coklat putih

225 G
Mentega

60 G
Glukosa

30 G
Puri strawberi

60 G

Persediaan

Langkah 1

Pertama, anda perlu mencairkan coklat. Sebaiknya buat ganache anda sendiri menggunakan kulet (titisan), tetapi anda juga boleh menggunakan bar coklat putih, yang dipecahkan kepada kepingan kecil terlebih dahulu.

Cara paling mudah untuk mencairkan coklat adalah secara dandang berganda. Kaedah yang lebih cepat adalah dengan memanaskan kulet dalam ketuhar gelombang mikro dalam sekelip mata, tetapi penting untuk tidak memanaskan campuran secara berlebihan, kerana ini akan memusnahkan struktur kristal dan coklat akan kehilangan khasiatnya.

Baca lebih lanjut tentang ini, Macam mana boleh cairkan coklat? (putih, susu atau hitam) yang telah kita bincangkan sebelum ini.

Langkah 2

Dalam periuk dengan bahagian bawah tebal, panaskan 100 gram krim pekat + 30 gram glukosa.

Anda tidak boleh menggantikan glukosa dengan gula, kerana ia boleh menyebabkan penghabluran, yang hanya akan merosakkan krim.

Langkah 3

Tuangkan krim suam ke dalam coklat, kacau dengan kuat sehingga emulsi homogen terbentuk.

Langkah 4

Masukkan 60 gram mentega, yang telah dipanaskan pada suhu bilik, ke dalam campuran dan pukul dengan pemukul sehingga sebati.

Langkah 5

Masukkan puri strawberi pada suhu bilik ke dalam campuran, terus kacau emulsi dengan kuat sehingga warna seragam dan tekstur licin dicapai.

Menggunakan resipi ini, adalah lebih baik untuk menyediakan ganache strawberi untuk kek terlebih dahulu, kerana ia memerlukan sekurang-kurangnya 3 jam di dalam peti sejuk untuk menstabilkannya. Simpan krim dengan ditutup dengan pembalut plastik, pastikan lapisan atas ganache tidak terdedah kepada udara dan akan kering.

Kami juga menawarkan video tentang cara membuat jenis ganache beri lain untuk makaron, pastri dan kek percutian: