Kek Ganache Rasberi: Resipi Langkah demi Langkah
Ganache raspberi dengan coklat putih merupakan inti beri yang hebat untuk makaron dan gula-gula buatan sendiri yang sangat popular pada masa kini, serta aising yang padat dan stabil untuk kek. Hari ini, kami akan memberitahu anda cara membuat ganache yang lazat dengan rasa raspberi yang bertenaga di rumah, dan menawarkan resipi langkah demi langkah mudah yang boleh ditiru oleh tukang masak baru sekalipun.
- Protein: 2.4 g
- Lemak: 36.8 g
- Karbohidrat: 18.4 g
- Jumlah masa:
- Masa di dapur:
-
Kerumitan:
Ia mudah dan ringkas untuk disediakan, tetapi ia memerlukan sedikit pengalaman. Bukan semua orang boleh melakukannya dengan betul pada kali pertama.
- Bilangan hidangan: 1
Pengilang manisan yang berpengalaman menggunakan pelbagai jenis ganache untuk menghias pencuci mulut:
- pada krim putar (sangat halus, tetapi tidak cukup pekat);
- dalam minyak (padat, stabil, tetapi sangat tinggi kalori);
- dengan krim dan mentega ditambah (pilihan terbaik, sesuai untuk pencuci mulut, pastri dan kek);
- dengan penambahan wain.
Ganache beri yang lapang dan dipukul bersama coklat putih ini merupakan inti yang sempurna untuk makaron!
Untuk penyediaan, adalah penting untuk menggunakan mentega semula jadi berkualiti tinggi (tanpa bahan tambahan sayur-sayuran!), krim semula jadi berprotein tinggi, 3.5% lemak, dan kalet coklat konfeksi khas. Daripada cip coklat, anda boleh menggunakan bar coklat putih berkualiti tinggi klasik tanpa bahan tambahan.
-
Krim 35%100 G
-
Coklat putih (calet)225 G
-
Glukosa30 G
-
Kek Ganache Rasberi: Resipi Langkah demi Langkah60 G
-
Rasberi60 G
Untuk bermula, cairkan 225 gram kalet putih siap pakai dalam dandang berganda atau ketuhar gelombang mikro dalam sekelip mata. Kami sebelum ini telah membincangkan cara mencairkan coklat di rumah secara terperinci.
Campurkan coklat dengan teliti, mencapai konsistensi yang seragam dan mengelakkannya daripada terlalu panas.
Dalam periuk dengan bahagian bawah tebal, campurkan 100 gram krim pekat dan 30 gram glukosa.
Sambil mengacau campuran coklat dengan kuat, tuangkan krim panas secara perlahan-lahan dengan aliran nipis. Gaul rata sehingga terbentuk emulsi yang licin dan berkilat.
Masukkan 60 gram mentega suhu bilik ke dalam campuran.
Pukul campuran dengan pemukul sehingga mentega larut sepenuhnya sambil mengekalkan asas yang homogen.
Masukkan 60 gram raspberi puri, yang sebelum ini diayak halus untuk membuang bijinya, ke dalam campuran.
Teruskan memukul krim sebentar sehingga anda mendapat jisim yang gebu dan homogen.
Ganache yang telah siap mesti ditutup dengan filem pelekat dan disimpan di dalam peti sejuk untuk menstabilkan sekurang-kurangnya 3 jam (idealnya, krim coklat-raspberi yang telah dipukul ini perlu disejukkan selama 24 jam).
Setelah krim stabil, ia sedia untuk digunakan untuk hiasan. Sebelum digunakan, keluarkan campuran dari peti sejuk dan pukul krim yang masih sejuk sehingga sebati dengan pengadun. Semasa anda memukul, ia akan menjadi lebih gebu dan ringan, seperti yang ditunjukkan dalam foto.
Ganache raspberi yang telah siap akan cukup padat untuk mengisi makaron atau gula-gula, dan cukup elastik untuk menghias barang-barang seperti kek hari jadi, kek cawan mini atau pastri.
Lihat juga cara membuat ganache blackcurrant yang sama lazatnya dalam coklat putih:
- 15 minit
- 238.9 kkal
- 318
- 20 minit
- 155.3 kkal
- 1416
- 50 minit
- 547 kkal
- 700
- 1 jam
- 268.8 kkal
- 853
- 50 minit
- 211 kkal
- 2525
- 1 jam
- 320.3 kkal
- 963
- 5 minit
- 317.4 kkal
- 606
- 15 minit
- 290 kkal
- 1342