Meringue Itali: Resipi Langkah demi Langkah dengan Foto

Meringue Itali – krim protein seperti kastard yang digunakan untuk kek aising, serta membuat meringue yang lapang, pavlova dan gulungan meringue yang halus. Dalam artikel ini, kami akan menawarkan resipi langkah demi langkah klasik yang akan membantu anda mencipta pencuci mulut yang sempurna di rumah.

Meringue Itali: Resipi Langkah demi Langkah Klasik

Nilai pemakanan setiap hidangan

298.4 kkal

Protein: 3.4 g
Lemak: 7.2 g
Karbohidrat: 71.3 g

*Nilai pemakanan dikira setiap 100g bahan

Jumlah masa: 30 minit
Masa di dapur: 28 minit
Kerumitan:

Untuk tukang masak yang berpengalaman. Peralatan khas mungkin diperlukan.
Bilangan hidangan: 1

Setiap tukang masak pastri yang berpengalaman tahu bahawa meringue adalah krim yang berubah-ubah dan sukar dibuat, tetapi mengetahui rahsia asasnya, agak mungkin untuk membuatnya di rumah.

Terdapat tiga jenis meringue:

Perancis (Resipi ini hanya mengandungi gula dan putih telur.) Krim ini adalah yang paling mudah disediakan, tetapi juga yang paling tidak stabil.
Switzerland (Putih telur dipukul dengan gula dan kemudian direbus secara dandang berganda.) Krimnya lebih stabil, tetapi mencapai resipi yang sempurna tanpa termometer khas agak sukar.
Itali (Resipi ini berasaskan putih telur dan sirap gula yang dipanaskan hingga 121°C). Krim yang terhasil adalah pekat dan stabil, menjadikan meringue jenis ini disyorkan untuk menghias dan menyapu kek, serta untuk membuat pelbagai pencuci mulut.

Sering dikatakan bahawa membuat resipi meringue Switzerland atau Itali klasik di rumah tanpa pengadun berdiri adalah mustahil. Walau bagaimanapun, ini tidak benar, dan mencapai kepekatan yang betul adalah mungkin walaupun dengan pengadun isi rumah biasa.

Untuk memastikan krim meringue Itali anda pekat, stabil dan licin, ikuti petua ini:

Gunakan gula yang ditaburkan halus.
Perhatikan nisbah bahan-bahan - 3 bahagian gula kepada 1 bahagian air (untuk protein 1 biji telur besar, lebih kurang 30-50 gram sirap gula).
Protein tidak boleh sejuk, tetapi suam (optimumnya 22-25°C).
Rebus sirap hingga 118-121°C, kawal suhu dengan ketat.
Jika anda memasak sirap tanpa termometer, rebuskannya sehingga menjadi "benang tebal" (semasa ujian, sirap tidak boleh mengalir, tetapi meregang pada batang, membentuk benang dan mengeras apabila diturunkan ke dalam air sejuk).
Masukkan sirap ke dalam campuran putih telur dengan aliran nipis, elakkan pemukul. Jika ia bersentuhan dengan logam, sirap akan segera mengeras, menyebabkan ketulan terbentuk di dalam krim.

Untuk maklumat lanjut tentang cara membuat meringue Itali, lihat resipi terperinci kami dengan gambar langkah demi langkah bagi setiap peringkat penyediaan krim.

Meringue Itali buatan sendiri untuk hiasan kek, meringue dan gulungan Swiss

Meringue Itali klasik – resipi langkah demi langkah terperinci dengan foto

Bahan-bahan

Hidangan

Putih telur

100 G
Air

80 G
Gula

250 G
Asid sitrik

0.25 sudu kecil

Persediaan

Langkah 1

Dalam periuk, campurkan 80 gram air, 250 gram gula kastor dan seperempat sudu teh asid sitrik (kedua-duanya akan menghalang gula daripada menghablur semasa pemanasan). Panaskan dengan api sederhana, kacau sentiasa sehingga gula larut sepenuhnya.

Langkah 2

Didihkan campuran dan masak, tingkatkan suhu secara beransur-ansur kepada 121°C.

Langkah 3

Apabila sirap telah memanaskan badan sehingga kira-kira 115-116°C, mula pukul putih sirap sehingga terbentuk buih gebu.

Langkah 4

Sebaik sahaja putih telur membentuk buih dan sirap telah dipanaskan sehingga 121℃, mula masukkan sirap ke dalam adunan putih dengan aliran nipis, cuba jangan sampai terkena pemukul dan sisi mangkuk.

Langkah 5

Teruskan memukul adunan sehingga mencapai tekstur yang gebu dan berkilat. Dengan menggunakan pengadun tangan, proses ini mungkin mengambil masa 10-15 minit (bergantung pada kuasa peralatan anda).

Langkah 6

Meringue Itali yang disediakan dengan betul mempunyai tekstur yang lapang dan berkilat, mengekalkan bentuknya dengan baik, dan tidak jatuh.

Masalah yang mungkin berlaku:

Jika adunan tidak cukup pekat, ia tidak cukup dipukul. Cuba putar pada kelajuan yang lebih tinggi untuk sedikit masa lagi.
Jika meringue telah menjadi berliang (berlapis-lapis), ia akan menjadi terlalu lembik dan rosak. Mengembalikan tekstur yang betul tidak akan dapat dilakukan, dan meringue atau gulungan Swiss yang dibuat dengan krim jenis ini akan melekit dan berserabut, serta tidak akan mengekalkan bentuknya semasa memasak.

Ketahui lebih lanjut tentang mengapa meringue tidak berkesan dan bagaimana cef pastri pemula boleh mengelakkannya. kesilapan asas semasa bekerja dengan meringue, baca di halaman laman web kami.

Berdasarkan meringue Itali, anda boleh menyediakan:

Lihat juga cara membuat krim meringue Itali dalam pengadun berdiri: