Crème Anglaise: Resipi klasik dengan gambar langkah demi langkah

Krim Inggeris Klasik Anglaise Ia amat popular dalam industri kuih-muih. Teksturnya yang lembut dan lapang serta rasa yang ringan dan berkrim dengan rasa vanila yang halus dan halus sangat sesuai digandingkan dengan pelbagai jenis kek. kek cawan, pai dan pencuci mulut yang lain.

Selain itu, sos Inggeris adalah asas untuk pelbagai krim (Patissiere, Mousseline, Diplomat, dll.) dan lazat aiskrim buatan sendiri.

Crème Anglaise: Resipi Langkah demi Langkah Klasik

Nilai pemakanan setiap hidangan

254 kkal

Protein: 3.7 g
Lemak: 18.0 g
Karbohidrat: 37.2 g

*Nilai pemakanan dikira setiap 100g bahan

Jumlah masa: 30 minit
Masa di dapur: 30 minit
Kerumitan:

Ia mudah dan ringkas untuk disediakan, tetapi ia memerlukan sedikit pengalaman. Bukan semua orang boleh melakukannya dengan betul pada kali pertama.
Bilangan hidangan: 8

Sos pencuci mulut manis ini, sejenis kastard istimewa (dalam resipi, crème anglaise kadangkala dipanggil "kastard Inggeris"), dicipta pada abad ke-16 oleh cef Inggeris, tetapi ia juga mendapat populariti yang sama di Perancis. Perlu diingatkan bahawa resipi untuk crème anglaise dan crème anglaise sedikit berbeza:

Resipi klasikLazim dalam masakan Inggeris, kastard digunakan sebagai krim untuk kek dan sebagai sos untuk pelbagai jenis pencuci mulut (seperti kek keju atau pai banoffee). Ia mempunyai rasa yang lebih pekat dan kaya.
Setaraf Perancis Ia berbeza dari segi konsistensi; ia agak cair dan sering digunakan sejuk, sebagai tambahan kepada pai, muffin, kek keju dan pencuci mulut lain.

Hari ini kita akan menyediakan crème anglaise Inggeris klasik, yang diperbuat daripada susu dan krim pekat dalam nisbah 50/50.

Penting! Tepung atau kanji tidak diperlukan, yang biasanya terdapat dalam resipi kastard. Crème Anglaise dibuat tanpa bahan-bahan ini, sebab itu ia sangat lembut.

Cef pastri percaya bahawa ini adalah krim yang agak kompleks, kerana untuk pempasteuran kuning telur yang betul, adalah penting untuk mengekalkan suhu tidak lebih tinggi daripada 82-85℃ semasa proses memasak.

Jika teknik ini tidak dipatuhi, krim akan terlalu masak, dan lapisan telur tebal yang terlalu cepat masak akan terbentuk di bahagian bawah kuali. Ini boleh dibetulkan dengan memukul krim sehingga sebati menggunakan pengisar rendaman tangan, tetapi kemahiran tukang masak adalah untuk mengelakkan perkara ini daripada berlaku.

Resipi untuk membuat krim mentega vanila untuk Kek Anglaise

Sos Anglaise Buatan Sendiri – Resipi Langkah demi Langkah Mudah dengan Foto

Bahan-bahan

Hidangan

Susu

100 G
Krim 33%

100 G
Kuning telur

45 G
Gula

50 G
Ekstrak vanila

1 sudu kecil

Persediaan

Langkah 1

Untuk mendapatkan 45 gram kuning telur, kita memerlukan 2 biji telur yang agak besar atau 3 biji telur bersaiz sederhana.

Asingkan kuning telur daripada putih telur dan letakkannya dalam bekas berasingan.

Langkah 2

Tuangkan 100 gram susu dan 100 gram krim pekat ke dalam periuk dengan bahagian bawah tebal.

Langkah 3

Masukkan separuh gula dan satu sudu teh ekstrak vanila ke dalam susu dan krim. Panaskan campuran hingga 82°C (180°F). Berhati-hati agar susu tidak mendidih!

Anda juga boleh menggunakan gula vanila (8-10 g) atau vanila asli. Cef baru-baru ini telah meninggalkan penggunaan vanila, kerana ia hanyalah pengganti kimia untuk vanila asli.

Jika anda memutuskan untuk membuat krim pastri berperisa vanila semula jadi, anda perlu memotong polong memanjang, membuang biji dan memasukkan semuanya ke dalam susu.

Pada peringkat ini, anda juga boleh menambah sebarang perisa lain secukup rasa, bergantung pada pencuci mulut atau kek yang dimaksudkan untuk Anglaise:

biji kopi;
rempah ratus;
teh hijau dengan aroma melati atau bergamot;
herba aromatik, dsb.

Langkah 4

Apabila campuran telah mencapai suhu yang diperlukan, angkat periuk dari api, tutup dengan penutup dan biarkan selama 15-20 minit.

Langkah 5

Selepas 20 minit, kembalikan campuran susu-krim berperisa ke atas api yang perlahan. Sementara itu, pukul kuning telur dan gula bersama-sama dengan pemukul biasa.

Tidak perlu dipukul sehingga adunan menjadi putih dan berbuih. Kacau rata sehingga sebati dan gula mula larut.

Langkah 6

Sambil memukul dengan kuat, tuangkan kurang daripada separuh susu yang telah dipanaskan ke dalam kuning telur. Gaul rata sehingga gula larut sepenuhnya dan campuran cecair yang homogen terbentuk.

Langkah 7

Tuangkan campuran kuning telur ke dalam periuk.

Langkah 8

Pada peringkat ini, perlu menggunakan pemanasan yang paling minimum.

Didihkan krim, kacau sentiasa dengan spatula silikon dan pantau suhunya. Untuk memastikan sos yang licin dan berkrim, disyorkan untuk sentiasa memantau suhu dengan termometer masakan.

Teknologi klasik untuk menyediakan crème anglaise melibatkan pemanasan campuran sehingga suhu 82℃.

Rahsianya ialah pada suhu ini, kuning telur mula masak secara perlahan, tanpa membentuk ketulan. Jika suhu lebih tinggi, telur akan masak terlalu cepat berhampiran bahagian bawah, lalu membentuk ketulan yang padat.

Langkah 9

Setelah krim mencapai suhu 82℃, kecilkan api, tetapi teruskan mengacau krim dengan kuat walaupun kuali telah dikeluarkan dari api.

Langkah 10

Untuk mengelakkan krim daripada terlalu masak, tuangkannya melalui penapis ke dalam bekas sejuk. Ini akan mengurangkan suhu sos secara mendadak dan membolehkan anda mengasingkan sebarang ketulan yang mungkin terbentuk, begitu juga dengan biji vanila, biji dan perisa lain, jika digunakan.

Langkah 11

Beri perhatian kepada bahagian bawah kuali. Jika kastard disediakan dengan betul, sepatutnya tiada sisa telur yang berkerak di bahagian bawah atau sisi kuali.

Langkah 12

Setelah Anglaise sejuk sepenuhnya, ia boleh dituang ke dalam bekas khas.

Penting! Crème Anglaise tidak boleh disimpan di dalam peti sejuk beku. Pembekuan akan merosakkan struktur sos, menjadikannya tidak boleh digunakan selepas dinyahbeku. Crème Anglaise Klasik, serta pencuci mulut yang dibuat dengannya, harus disimpan di dalam peti sejuk, tetapi tidak lebih daripada 48 jam.

Anda juga boleh menyimpan campuran di dalam mangkuk, tutup permukaannya dengan ketat menggunakan filem pelekat untuk mengelakkan lapisan atas daripada terdedah kepada udara dan kering. Jika anda tidak berbuat demikian, kerak tebal dan lapuk akan terbentuk pada permukaan krim, yang kemudiannya perlu dibuang, sekali gus mengurangkan isipadu produk.

Pengilang manisan yang berpengalaman mengesyorkan agar tidak melupakan perkara penting berikut semasa penyediaan:

Perisa hendaklah sesemula jadi mungkin;
Untuk menambah rasa, campuran mesti dibiarkan meresap di bawah penutup;
kuning telur dan gula tidak boleh dicampur terlebih dahulu;
Anda tidak boleh menuangkan campuran kuning telur dan gula yang tidak dicairkan ke dalam susu, ia akan berketul (pastikan anda menambah sedikit susu ke kuning telur dan kemudian tuangkan semuanya ke dalam periuk);
krim itu perlu menyejuk secara beransur-ansur secara semula jadi;
Jika terdapat ketulan kecil, anda juga boleh memukul campuran dengan pengisar rendaman.

Krim mentega lembut kami sudah siap! Ia boleh digunakan sebagai asas untuk mousse, aiskrim atau aising kek, atau sebagai sos manis untuk sebarang pencuci mulut. Ia juga boleh dinikmati begitu sahaja, dicicah di atas roti bakar atau beri segar.

Jika dapur anda tidak membenarkan anda menetapkan api kepada sangat rendah, cuba masak Anglaise secara dandang berganda. Video ini menerangkan cara melakukannya secara terperinci: