Eclair dengan susu pekat: resipi langkah demi langkah klasik dengan gambar di rumah

Lembut dan sangat lazat eclair dengan susu pekat – ini adalah citarasa dari zaman kanak-kanak, kerana resipi yang ringkas dan senang dibuat inilah yang ditulis dalam buku nota ibu dan nenek kami.

Nilai pemakanan setiap hidangan

522 kkal

Protein: 6.4 g
Lemak: 36.7 g
Karbohidrat: 40.1 g

*Nilai pemakanan dikira setiap 100g bahan

Jumlah masa: 1 jam 20 minit
Masa di dapur: 50 minit
Kerumitan:

Ia mudah dan ringkas untuk disediakan, tetapi ia memerlukan sedikit pengalaman. Bukan semua orang boleh melakukannya dengan betul pada kali pertama.
Bilangan hidangan: 12

Eclair merupakan pencuci mulut yang popular dalam masakan Perancis. Adalah dipercayai bahawa pastri manis pertama dicipta pada abad ke-19 oleh seorang chef bernama Marie-Antoine Carême, walaupun sejarah pastri choux bermula sejak abad ke-16.

Hari ini, terdapat lebih 50 resipi eclair yang berbeza, serta versi mini mereka – profiterol. Antara inti yang paling popular:

kastard klasik;
krim mentega;
keju krim berdasarkan keju kotej dengan krim;
krim berdasarkan putih telur yang dipukul;
krim berdasarkan susu pekat biasa atau susu pekat rebus.

Wujud lebih daripada 10 jenis krim untuk eclairs.

Hari ini kami akan memberitahu anda cara membuat eklair bersalut coklat yang lazat (dengan susu pekat rebus) di rumah dengan cepat dan mudah. Kami juga akan menerangkan setiap langkah penyediaan dan menunjukkan kepada anda dalam gambar bagaimana rupa doh dan krim pada setiap peringkat.

Resipi mudah untuk eklair buatan sendiri dengan susu pekat

Eclair dengan susu pekat – resipi langkah demi langkah terperinci dengan foto

Bahan-bahan

Hidangan

Bahan-bahan untuk doh:

Telur C1

3 pcs
Tepung

120 G
Mentega

80 G
Air

160 ml
Garam

0.25 sudu kecil
Gula

1 sudu kecil

Bahan-bahan untuk krim:

Krim 33%

350 G
Susu pekat rebus

200 G

Bahan-bahan untuk lapisan glasir:

Coklat

60 G
Krim 33%

60 G

Persediaan

Langkah 1

Peringkat 1 – sediakan pastri choux.

Tuangkan 160 ml air ke dalam periuk, masukkan 80 gram mentega (suhu tidak penting), seperempat sudu teh garam dan 1 sudu teh gula.

Langkah 2

Letakkan periuk dengan air dan minyak di atas api sederhana dan biarkan campuran mendidih.

Langkah 3

Sebaik sahaja campuran mendidih, angkat dari api dan segera masukkan 120 gram tepung, uli doh. Uli sehingga doh licin, tanpa sebarang tompok tepung kering.

Langkah 4

Letakkan kuali kembali di atas api dan "keringkan doh." Panaskan selama 10-15 saat, sehingga lapisan tepung yang khas terbentuk di bahagian bawah kuali.

Langkah 5

Letakkan doh dalam mangkuk yang dalam, tutup dengan filem berpaut dan biarkan sejuk hampir ke suhu bilik.

Langkah 6

Campurkan 3 putih telur dan kuning telur sehingga sebati (telur tidak sepatutnya sejuk, tetapi pada suhu bilik).

Resipi ini memerlukan 3 biji telur, tetapi doh anda mungkin memerlukan kurang. Semuanya bergantung pada kepekatan dan kekeringan doh. Masukkan telur secara beransur-ansur, pantau kepekatan doh.

Langkah 7

Masukkan telur ke dalam doh sehingga ia mencapai konsistensi yang lembut dan seragam.

Pada mulanya, apabila anda memasukkan telur cair, doh yang pekat akan terpisah. Tetapi apabila anda mengulinya, ia akan menjadi licin semula.

Langkah 8

Doh siap untuk eklairs harus lembut, tetapi tidak cair, tetapi tebal, perlahan-lahan meluncur dari spatula.

Langkah 9

Pindahkan doh ke dalam beg pastri dengan hujung C10.

Langkah 10

Langkah 2 – bakar eclair.

Alas dulang pembakar dengan kertas parchment atau alas silikon dan paipkan jalur doh. Anda boleh memotong tepinya dengan gunting biasa.

Langkah 11

Bakar eclair dalam ketuhar pada suhu 190°C selama lebih kurang 30-35 minit.

Langkah 12

Keluarkan eclair yang telah siap dari ketuhar dan biarkan ia sejuk sepenuhnya sementara kami membuat krim dengan susu pekat rebus.

Langkah 13

Langkah 3 - sediakan krim.

Sebagai langkah awal, anda perlu merebus susu pekat. Untuk melakukan ini, rebus tin susu pekat yang ditutup rapat selama 2-3 jam. Hasilnya akan menjadi jisim coklat dengan rasa karamel yang kaya.

MASUK

Di Moscow dan bandar-bandar lain di Rusia, anda juga boleh membeli susu pekat rebus yang telah siap sedia, tetapi penting untuk memilih produk berkualiti tinggi yang hanya mengandungi susu dan gula semula jadi.

Langkah 14

Krim susu pekat dibuat dengan krim pekat. Resipi klasik memerlukan krim putar pekat khas (sekurang-kurangnya 33% atau seperti yang dilabelkan secara khusus pada bungkusan).

Kami mula menyediakan krim dengan memukul krim.

Langkah 15

Sebaik sahaja krim menjadi cukup pekat, anda perlu menambah 200 gram susu pekat rebus secara beransur-ansur, terus pukul campuran dengan pengadun.

Penting! Krim dan susu pekat mestilah pada suhu yang lebih kurang sama, jika tidak, kastard akan terpisah.

Langkah 16

Adalah penting untuk tidak memukul krim secara berlebihan. Sebaik sahaja corak yang jelas muncul pada permukaan krim daripada pemukul, selesaikan memukul.

Langkah 17

Langkah 4 – hiaskan eclair dengan susu pekat.

Dengan menggunakan lidi kayu, buat dua lubang di bahagian atas eklair.

Langkah 18

Pindahkan krim ke dalam beg pastri dan isi setiap kek melalui lubang yang disediakan.

Langkah 19

Letakkan 60 gram krim dan 60 gram coklat ke dalam mangkuk, panaskan dalam ketuhar gelombang mikro (atau dalam tab mandi air) dan gaul sehingga sebati.

Langkah 20

Tutup eclairs dengan susu pekat dan sapukan lapisan coklat.

Langkah 21

Anda juga boleh taburkan kek dengan kacang dan biji bijan. Ia pasti lazat, tetapi perlu diingat bahawa kacang akan meningkatkan kandungan kalori hidangan yang sedia ada.

Tonton juga resipi video, yang menerangkan secara terperinci cara membuat eklair dengan susu pekat di rumah.