Jika anda mengidamkan sesuatu yang diperhalusi dengan teh anda, rasa klasik, dan asal usul Perancis yang mulia, maka anda harus memilih pastri choux. Dan éclair sememangnya dianggap sebagai pastri paling berwarna-warni yang diperbuat daripada pastri choux. Hari ini kita akan menyediakan eclair mengikut resipi Lisa Glinskaya.

Eclair ialah pastri bujur yang diperbuat daripada pastri choux berliang dengan inti krim di dalamnya. Ia biasanya di atasnya dengan aising. Eclair bermaksud "kilat" dalam bahasa Perancis. Ia mungkin dinamakan sedemikian kerana ia dimakan begitu cepat!

Eclair, seperti semua pencuci mulut Perancis, mempunyai rahsia mereka sendiri. Resipi Elizaveta Glinskaya mendedahkan petua paling penting untuk membuat eclair yang sempurna.

Eclair dengan mousse krim epal

Eklair bersalut coklat Glinskaya

Untuk membakar éclair yang sempurna, hanya ikut arahan untuk menyediakan doh dan krim. Tetapi untuk mencipta karya agung sebenar dengan krim masam manis yang luar biasa, ikut nasihat Cik Glinskaya.

Walaupun pastri choux sentiasa disediakan menggunakan teknik yang ketat, mousse krim epal ringan ini merupakan ciptaan Lisa sendiri, menjadikannya pengganti yang sangat baik untuk krim mentega pekat, susu pekat dan krim putar yang biasa.

Untuk ujian yang anda perlukan:

  • air yang ditapis - 125 ml
  • susu lembu - 125 ml
  • tepung gandum - 150 g
  • telur ayam - 4-5 keping
  • gula pasir - 1/2 sudu kecil
  • mentega - 100 g
  • pod vanila

Rahsia pertama Lisa untuk pastri choux yang sempurna adalah dengan menggunakan jumlah susu dan air yang betul. Susu akan memberikan pastri warna keemasan yang cantik, manakala air akan memberikan tekstur yang pejal dan mengelakkan keretakan pada kerak.

Jadi, campurkan susu dan air dan biarkan mendidih. Belah biji vanila secara memanjang, ketuk intinya, dan masukkan ke dalam susu. Vanila semula jadi akan memberikan doh aroma yang luar biasa.

Tuangkan gula yang telah disediakan ke dalam campuran yang telah dipanaskan dan biarkan mendidih. Kemudian masukkan mentega. Rahsia untuk adunan yang sempurna adalah dengan memastikan mentega dan susu dicampur dengan teliti, jika tidak, eclair akan terpisah semasa dibakar.

Tuangkan tepung ke dalam campuran yang mendidih. Kacau dengan cepat dan angkat dari api selepas 5 saat. Selesaikan pencampuran dan kembalikan ke api selama 5 saat lagi. Angkat dari api dan biarkan sejuk hingga 60 darjah Celsius (140 darjah Fahrenheit). Periksa dengan tangan anda. Jika anda boleh menyentuhnya tanpa melecurkan diri, anda sudah bersedia untuk memasukkan telur.

Kunci kepada pastri choux yang baik adalah dengan menggunakan jumlah telur yang betul. Pertama, pukul tiga biji telur ke dalam doh satu demi satu menggunakan pemproses makanan atau pengadun. Kemudian masukkan dua biji telur lagi, pukul dengan garpu sebelum memasukkannya. Tuangkan telur ke dalam doh yang telah dipukul dengan aliran nipis, perhatikan bagaimana ia bertindak. Jika anda menambah terlalu banyak telur, doh akan menjadi terlalu cair; jika anda tidak menambah secukupnya, ia akan menjadi terlalu padat dan keras.

Doh yang terhasil hendaklah elastik dan berkilat. Pindahkan doh ke dalam beg pastri dan paipkan jalur panjang, 1.5 cm kali 15 cm, ke atas loyang pembakar yang dialas kertas roti.

Bakar éclairs dalam ketuhar pada suhu 200 darjah Celsius (400 darjah Fahrenheit) selama 10 minit, kemudian kecilkan api kepada 180 darjah Celsius (350 darjah Fahrenheit) dan bakar selama 10 minit lagi. Jangan buka pintu ketuhar dalam tempoh ini, atau éclairs akan jatuh.

Proses penyediaan krim

Eclair dengan kopi

Untuk krim:

  • epal hijau - 400 g
  • air - 750 ml
  • gula 150 g
  • jus lemon - 10 ml
  • batang vanila
  • semolina - 80 g

Krim istimewa yang lazat ini, berdasarkan resipi Liza Glinskaya, cepat dan mudah dibuat. Ia mempunyai aroma yang mewah, ringan, dan rasa yang unik. Kupas epal, potong dadu, dan reneh dalam 750 ml air. Sementara itu, buat karamel: cairkan gula dalam periuk sehingga keperangan.

Setelah epal dimasak, tanpa perlu menyalirkan air, satukan epal dengan karamel dan kisar. Didihkan perlahan dan tuangkan semolina. Masukkan vanila dan masak sehingga semolina masak. Sejukkan dan pukul krim. Ini akan menganginkannya dan meningkatkan isipadunya dengan ketara. Penting untuk diingat bahawa semakin sejuk campuran, semakin cepat ia akan naik apabila dipukul.

Sekarang tiba masanya untuk memasang éclair kita. Untuk melakukan ini, tebuk lubang kecil di sisi kek yang telah siap. Menggunakan beg pastri yang dilengkapi dengan hujung halus, paipkan krim mousse epal ke dalam kek.

Taburkan bahagian atas eclair dengan gula tepung yang dicampur dengan kayu manis aromatik.

Resipi video untuk eklair daripada Liza Glinskaya