Baklava Azerbaijan: Resipi Langkah demi Langkah untuk Membuatnya di Rumah

Kita mula membuat baklava dengan menguli doh. Terdapat pelbagai resipi dalam talian, termasuk yang menggunakan kefir, tetapi baklava yang paling lazat dibuat dengan doh yis yang dicampur dengan susu dan krim masam.

Masukkan tepung yang telah diayak ke dalam mangkuk adunan dan buat lubang di tengahnya, untuk memasukkan susu suam ke dalamnya.

Masukkan secubit garam, gula, gula vanila dan krim masam ke dalam susu. Gaul rata semua bahan dengan spatula.

Masukkan 3 kuning telur dan mentega cair. Campurkan semua bahan, pertama di tengah dengan komponen cecair, dan kemudian, masukkan tepung ke dalam mangkuk.

Doh untuk baklava sepatutnya agak padat, seperti dalam foto.

Doh siap perlu diberikan kira-kira 30 minit untuk mengaktifkan yis.

Semasa doh sedang naik, sediakan sirap dan inti.

Untuk menyediakan sirap, campurkan 500 gram gula (anda boleh menggantikan sebahagiannya dengan madu jika mahu), 250 ml air, satu sudu besar jus lemon segar dan secubit benang sari kunyit dalam periuk.

Panaskan sirap sehingga gula larut dan berkurangan sedikit. Buih mungkin terbentuk semasa memasak; buang dari kulitnya.

Keringkan walnut dalam kuali atau di dalam ketuhar, kemudian hancurkannya dengan penggelek atau pengisar.

Masukkan 400 gram gula dan satu sudu teh kapulaga kepada 500 gram kacang. Gaul rata.

Bahagikan doh kepada 14 keping. Anda sepatutnya mendapat 12 keping seberat 80 gram setiap satu, ditambah dua keping yang lebih besar (hanya separuh baki yang tinggal).

Canaikan segumpal doh yang besar ke dalam lembaran nipis dan pindahkan ke dulang pembakar yang telah disediakan, seperti yang ditunjukkan dalam foto.

Salut lapisan doh pertama dengan mentega cair dengan secukupnya.

Letakkan lapisan doh kedua (tanpa kacang lagi) dan sapukan dengan mentega sekali lagi.

Taburkan lapisan kedua dengan inti gula kacang.

Ulangi proses ini sekali lagi, selang-seli lapisan doh dan inti. Ini bermakna helaian doh pertama dan kedua daripada yang terakhir hendaklah tanpa inti (hanya disapu minyak).

Akhir sekali, canai sepotong besar doh dan, menggunakan spatula masakan (atau spatula biasa), masukkan lapisan atas ke dalam sisi.

Seterusnya, anda perlu memotong doh menjadi berlian yang cantik, setebal 3.5-4 cm, kerana baklava tradisional Azerbaijan (Baku) dihidangkan dalam bentuk ini.

Salutkan berlian dengan kuning telur yang telah dipukul dengan minyak sayuran untuk membentuk kerak yang cantik semasa doh dibakar.

Hiaskan hidangan dengan biji walnut dan masukkan ke dalam ketuhar yang telah dipanaskan hingga 160 ℃.

Selepas menyimpan dulang pembakar di dalam ketuhar selama 10 minit, keluarkannya, potong berlian sekali lagi dan tuangkan mentega cair dengan banyak ke dalam potongan.

Selepas ini, bakar hidangan selama 50-60 minit lagi, sehingga kerak coklat keemasan yang cantik terbentuk.