Baku baklava: resipi langkah demi langkah

Sebelum anda mula menguli doh, anda perlu menyediakan semua bahan. Mari kita mulakan dengan kacang, bahan wajib dalam baklava Baku klasik—ia perlu dikeringkan dan dikupas (kulitnya boleh ditanggalkan dengan mudah menggunakan tangan setelah dikeringkan).

Semasa kacang dipanggang dan disejukkan, sediakan sirap. Sirap yang digunakan untuk menuang baklava perlu disejukkan ke suhu bilik. Dalam periuk berdasar tebal, campurkan 200 gram air, 400 gram gula pasir dan 0.5 sudu teh asid sitrik atau 2 sudu besar jus lemon asli.

Sila ambil perhatian bahawa campuran tidak boleh menjadi karamel; ia kekal hampir putih dan kelihatan seperti cecair cair, tetapi ia cepat mengeras pada permukaan yang telah disejukkan.

Seterusnya kita buat doh.

Masukkan 1 sudu teh yis dan 1 sudu teh gula ke dalam susu suam. Tutup bekas dan biarkan yis aktif.

Mari kita mula menguli doh.

Campurkan 200 gram krim masam, 3 kuning telur dan mentega cair (tetapi jangan panas). Pukul sehingga sebati.

Masukkan doh ke dalam alas dan uli semula.

Ayak tepung, masukkan sedikit garam, gula vanila, dan gaulkan dengan bahan asas cecair.

Uli doh dengan tangan anda dan masukkan ke dalam peti sejuk selama kira-kira 30 minit.

Kisar kacang dalam pengisar.

Masukkan gula pasir, kapulaga, dan buah pala ke dalam kacang. Gaul semua bahan dengan teliti sehingga sebati.

Kami membahagikan keseluruhan doh kepada 14 bahagian, 12 daripadanya sama rata, dan 2 sedikit lebih berat (ini akan menjadi lapisan bawah dan atas doh).

Lapik dulang pembakar dengan kertas parchment dan griskannya dengan minyak sayuran halus.

Canai lapisan pertama doh dan letakkannya di atas dulang pembakar. Secara tradisinya, baklava Baku berbentuk bulat, tetapi loyang segi empat tepat juga boleh digunakan.

Pastikan anda mencucuk doh dengan garpu supaya minyak dan impregnasi meresap dengan baik kemudian.

Griskan kepingan doh dengan minyak sayuran halus dan tutup dengan inti kacang.

Letakkan semua lapisan berikutnya dengan cara yang sama. Dengan menggunakan garpu, cucuk lapisan kedua terakhir dengan garpu, kemudian cucuk semua lapisan doh hingga ke dulang pembakar, dan kemudian barulah sapukan minyak.

Seterusnya, tutup doh dengan lapisan terakhir. Jangan cucuk, cuma tutup dan sejukkan selama 30 minit. Doh yang telah disejukkan akan lebih mudah dipotong menjadi bentuk berlian yang cantik.

Apabila benda kerja telah sejuk, perlu terlebih dahulu memotongnya menjadi 8 segi tiga yang sama.

Seterusnya kita buat pokok Krismas berhampiran setiap sinar.

Apa yang tinggal hanyalah memotong berlian secara simetri.

Seterusnya, satukan 1 biji telur (putih dan kuning telur) + 1 kuning telur + 1 sudu besar minyak sayuran, pukul sehingga sebati dan griskan permukaan baklava.

Kami menghias setiap bahagian dengan kacang keseluruhan dan memotong semua potongan dengan pisau sekali lagi.

Kami mengeluarkan pencuci mulut yang telah dibakar separa dan tuangkan mentega cair dengan banyaknya.

Seterusnya, anda perlu membakar baklava pada suhu 160℃ selama kira-kira 20 minit di dalam ketuhar pada kedudukan tengah dan 20 minit lagi pada suhu 160℃ pada kedudukan atas.