"Kilat Perancis" atau Eclair Berair
Kandungan
Eclair zaman kanak-kanak kegemaran semua orang berasal dari Perancis. Secara harfiah, "éclair" diterjemahkan sebagai "kilat." Dengan memberikan nama ini kepada pencuci mulut, orang Perancis merujuk kepada kepantasan penyediaannya: sepantas kilat. Resipi untuk makanan istimewa yang menakjubkan ini dicipta pada abad ke-19 oleh chef pastri Perancis, Marie-Antoine Carême, yang memperoleh gelaran "chef raja-raja dan raja chef" atas bakatnya.
Resipi asalnya memerlukan pastri choux untuk ban itu sendiri dan kastard untuk inti. Itulah satu-satunya cara. Lama-kelamaan, keperluannya telah dilonggarkan, dan kini éclair boleh diisi dengan apa sahaja: mentega, coklat, protein, dadih dan krim lain. Walau bagaimanapun, pastri choux tetap sama.
Pastri Choux
Langkah pertama dalam menyediakan makanan istimewa ini ialah menghasilkan doh khas yang digunakan untuk membakar éclair. Rasa sejuk dan lembut doh-doh ini akhirnya menentukan rasa pencuci mulut yang sempurna.
Resipi doh ini mudah dan tidak memerlukan banyak bahan. Kejayaan bergantung sepenuhnya kepada ketekunan dan ketabahan tukang masak. Doh yang luar biasa ini hanya memerlukan:
- 4 biji telur ayam;
- 1 cawan tepung;
- 1 gelas air;
- 150 g mentega (atau marjerin);
- setengah sudu teh garam.
Kek kosong disediakan dalam empat peringkat:
- Langkah pertama ialah merebus air. Sebaiknya gunakan periuk tidak melekat—ini akan menjimatkan banyak masalah anda. Apabila air panas, tanpa mengeluarkan periuk dari api, masukkan mentega dan garam, larutkan kedua-duanya, dan biarkan mendidih. Segera kecilkan api, masukkan tepung, dan gaul doh dengan sebati dan cepat. Kemudian, biarkan mendidih perlahan, kacau dengan kuat.
- Angkat doh dari api dan biarkan ia sejuk selama 5-7 minit. Kemudian, pukul telur ke dalam campuran tepung, satu demi satu, gaul rata setiap kali. Pada peringkat ini, berhati-hati agar tidak membentuk ketulan, kerana ia akan merosakkan penampilan doh.
- Ketuhar sepatutnya telah dipanaskan hingga 200 darjah Celsius. Kini tiba masanya untuk membentuk tiub pastri choux. Untuk melakukan ini, isikan beg pastri (resipi mengatakan anda tidak boleh hidup tanpanya) dengan campuran tepung dan paipkan jalur nipis (tidak lebih daripada 1 cm) doh ke atas loyang pembakar yang dialas kertas roti. Panjang 5-6 cm sudah memadai. Jarakkan eclair antara satu sama lain.
- Peringkat penamat. Bakar éclair pada suhu awal selama 20 minit. Kemudian (pada masa ini, pastri choux akan naik dan keperangan), kurangkan suhu kepada 170 darjah Celsius (350 darjah Fahrenheit) dan bakar selama 10-15 minit lagi. Penting: resipi melarang sama sekali membuka ketuhar semasa keseluruhan proses ini. Jika tidak, éclair akan menjadi tidak sempurna bentuknya.
Eclair yang telah siap hendaklah dikeluarkan dari ketuhar dengan segera, dikeluarkan dari dulang pembakar, dan disejukkan sepenuhnya. Hanya selepas itu ia boleh diisi dengan krim.
Kastard klasik
Untuk menyediakan kastard, resipi tradisional mengesyorkan set produk berikut:
- setengah liter susu;
- 1 cawan (200 g) gula;
- 50 g tepung premium;
- 4 kuning telur;
- sebungkus vanili.
Penyediaan krim langkah demi langkah:
- Didihkan susu dengan api yang perlahan. Kemudian masukkan kuning telur yang telah dipukul bersama gula, tepung, dan vanila. Kacau sentiasa sambil anda menuangkan kuning telur.
- Besarkan api sedikit dan biarkan campuran mendidih semula. Selepas ini, resipi mengesyorkan untuk mengurangkan api sekali lagi dan mereneh campuran krim sehingga ia pekat. Ini akan mengambil masa 5 hingga 10 minit. Biarkan krim sejuk sepenuhnya sebelum mengisi eclair. Untuk mempercepatkan proses penyejukan, anda boleh meletakkan periuk berisi krim di dalam bekas air sejuk atau ais.
Anda boleh mengisi eclair dengan membuat lubang di dalamnya menggunakan beg pastri, atau hanya dengan memotong tiub di satu sisi dengan pisau tajam.
Pilihan yang mungkin
Seperti yang dinyatakan, resipi krim ini adalah klasik. Walau bagaimanapun, ia boleh dimodenkan dan dibuat lebih pekat dengan menggabungkannya dengan 100 g mentega yang dipukul secara berasingan selepas disejukkan.
Bagi mereka yang menyukai rasa yang lebih luar biasa, kami mengesyorkan mengisi éclair dengan krim berperisa cognac atau sebarang minuman keras. Dalam kes ini, krim mentega berasaskan kastard disediakan dan kemudian diselitkan dengan beberapa sudu alkohol pada akhir masakan.
Kastard juga boleh dibuat dengan coklat, yang pasti akan menggembirakan penggemar hidangan lazat ini. Resipinya mudah: apabila mencampurkan kuning telur dengan gula, tambahkan beberapa sudu besar serbuk koko.
Anda juga boleh membuat inti yang benar-benar sofistikated dengan keju mascarpone. Resipi ini memerlukan campuran 250 g mascarpone dengan 150 g gula tepung dan 100 ml krim 20%. Pukul campuran dengan teliti menggunakan pengadun dan sejukkan sehingga sedia untuk diisi.
Sentuhan penamat ialah sayu
Eclair yang diterangkan di sini boleh dihidangkan hanya dengan diisi dengan krim. Walau bagaimanapun, ia hanya akan diakhiri sepenuhnya dengan aising. Untuk hiasan akhir, anda boleh menggunakan lapisan coklat gelap, atau gantikan coklat putih dengan aising yang lebih ringan.
Mari kita mulakan dengan versi gelap. Anda memerlukan coklat gelap (100 g) dan krim (50 ml). Panaskan krim dengan api kecil, masukkan coklat yang telah dipecahkan, dan kacau sehingga sebati. Kemudian, segera sapukan ke atas kek.
Glaze putih hanya berbeza pada bahan-bahannya: masukkan 20 g mentega, 2 sudu besar susu, dan 200 g coklat putih ke dalam periuk. Campuran juga dikacau dengan api kecil sehingga sebati dan segera disapu ke atas barangan yang dibakar.
Seperti yang anda lihat, tiada apa yang rumit tentang menyediakan pencuci mulut yang terkenal dan popular ini. Ini bermakna pencuci mulut "kilat" Perancis yang lazat ini boleh menjadi tetamu tetap di meja anda bukan sahaja semasa cuti tetapi juga pada hari bekerja. Nikmati teh anda dan semoga hari anda indah!
