Cara memukul krim 20% menjadi buih atau krim pekat

Ingin mengurangkan kalori dalam pencuci mulut anda dengan menggunakan krim rendah lemak? Hari ini kami akan memberitahu anda cara memukul krim 20% lemak menjadi buih atau krim pekat, dan kami juga akan berkongsi petua utama yang digunakan oleh chef berpengalaman.

Cara memilih krim putar

Hari ini, anda boleh menemui krim klasik dengan kandungan lemak antara 10% hingga 38% (diperbuat daripada susu lembu penuh), serta varieti berasaskan tumbuhan alternatif (soya, kelapa, dll.). Krim buatan sendiri biasanya mempunyai kandungan lemak 30-35%.

Anda boleh menggunakan pelbagai jenis krim untuk memukul:

• klasik tanpa penstabil dan pengawet (krim semula jadi biasa yang diperoleh daripada susu lembu);
• "Krim putar" khas dengan penambahan penstabil (lebih mudah untuk dipukul menjadi buih tebal dengan pengadun biasa dan menghasilkan krim yang lebih stabil untuk kek atau pastri);
• Krim mentega (berbeza daripada krim klasik dari segi komposisi dan tekstur dan mungkin mengandungi beberapa jenis pemekat dan penstabil).

Untuk maklumat lanjut tentang perbezaan antara pelbagai jenis krim semula jadi yang terdapat di kedai, tonton video ini:

Kami juga mencadangkan untuk melihat perbandingan krim tenusu dan sayur-sayuran, yang dibangunkan khusus untuk membuat kuih-muih:

Semuanya sebati dengan krim pekat, tetapi bagaimana jika anda ingin membuat inti kek atau frosting dengan krim rendah lemak? Bolehkah anda memukul krim 20% dengan cara yang sama seperti krim pekat?

Cara memukul krim 20% menjadi krim

Jangan berputus asa. Krim semula jadi dengan 20% lemak boleh dipukul ke dalam aising kek, tetapi untuk mencapai ketebalan yang diingini, cef pastri yang berpengalaman menambah agen pemekat khas ke dalam campuran (bersama-sama dengan gula tepung). Mari kita lihat pilihan berbeza untuk membuat aising yang pekat dan lazat daripada krim rendah lemak.

Pilihan #1 – mentega

Jika anda hanya mempunyai 20% krim di rumah, anda boleh meningkatkan kandungan lemaknya dengan hanya menambah sedikit mentega. Selepas itu, krim akan sebati dengan cantik!

Resipi:

1. Tuangkan krim ke dalam bekas atau periuk yang selamat digunakan dalam ketuhar gelombang mikro.
2. Tambah jumlah minyak yang diperlukan.
3. Panaskan krim sedikit sehingga cukup panas untuk mencairkan mentega.
4. Campurkan mentega dan krim cair dengan teliti.
5. Sejukkan campuran ke suhu bilik dan letakkan di dalam peti sejuk selama 30 minit.
6. Selepas ini, anda boleh menambah gula atau gula tepung ke dalam krim dan pukul dengan pemukul atau pengadun (jangan pukul krim dengan pengisar rendaman!).

Pilihan #2 – pemekat siap pakai

Pemekat khas, yang terdapat di mana-mana kedai hari ini, membantu memukul krim 20% sehingga mencapai puncak yang lembut dan lapang. Perlu diingat bahawa jumlah standard satu paket setiap 200 ml dikira untuk krim dengan kandungan lemak 30% atau lebih, manakala untuk produk 20%, jumlah pemekat harus sedikit lebih tinggi.

Resipi:

1. Tuangkan krim ke dalam bekas yang sesuai untuk dipukul.
2. Tuangkan kandungan paket ke dalam krim (anda tidak perlu menambah gula, kerana komposisinya sudah mengandungi gula tepung).
3. Pukul krim selama 5-10 minit (krim akan memekat dengan cepat apabila dipukul).

Pilihan #3 – kanji

Jika anda memutuskan untuk menguji sama ada anda boleh mencambuk krim 20% sehingga menjadi pekat dan tidak berpuas hati dengan hasilnya, sesudu kanji boleh membetulkan keadaan.

Sudah tentu, anda boleh menambah 1 sudu besar kanji kepada krim yang telah disebat (dan tidak cukup pekat), dan selepas beberapa ketika pukul sedikit lagi dengan pengadun, tetapi lebih baik melakukan semuanya dengan betul, seperti yang ditunjukkan dalam resipi.

Resipi:

1. Gaulkan tepung jagung dan gula halus sehingga sebati.
2. Tuangkan krim ke dalam mangkuk putar.
3. Masukkan campuran kering dan kacau.
4. Biarkan campuran selama 10-15 minit (kanji perlu memekatkan krim sedikit).
5. Pukul dengan pengadun selama 5-10 minit.

Pilihan No. 4 – gelatin

Anda boleh mencapai puncak krim putar yang paling keras menggunakan gelatin. Kaedah ini berkesan asalkan produk siap disimpan di dalam peti sejuk (krim yang dipukul dengan gelatin cenderung cair dalam suhu panas).

Resipi:

1. Tuangkan 100 ml krim ke dalam mangkuk yang berasingan.
2. Masukkan gelatin segera dan kacau rata.
3. Biarkan campuran selama kira-kira 10 minit untuk membolehkan gelatin mengembang dengan betul.
4. Masukkan gula tepung, gula vanila dan asid sitrik ke dalam baki 150 ml krim.
5. Mula pukul 150 ml dengan pengadun pada kelajuan rendah, secara beransur-ansur masukkan krim dan gelatin.
6. Pukul selama 5 minit lagi sehingga masak.

Ramai pembuat manisan tahu cara memukul krim 20% menjadi buih tebal, tetapi lebih suka kaedah lain, kerana gelatin boleh:

• menjejaskan rasa produk (untuk mengganggu rasa yang tersendiri, resipi mengandungi vanila dan asid sitrik);
• jadikan tekstur krim sedikit luar biasa (jisimnya menjadi lebih pekat daripada krim putar klasik);
• ubah konsistensi krim pada saat yang paling tidak sesuai (gelatin kehilangan sifatnya dalam keadaan panas);

Pilihan #5 – jus lemon semula jadi

Lemon membantu memekatkan krim walaupun 10% dengan sempurna!

Resipi:

1. Perah jus lemon dan pastikan ditapis.
2. Campurkan krim dan gula tepung.
3. Mula pukul adunan dengan pengadun selama kira-kira 3-5 minit.
4. Apabila campuran sedikit dipukul, mulakan menambah jus lemon dalam aliran nipis, teruskan memukul.
5. Teruskan mengadun selama 5 minit lagi, sehingga krim siap.

Pilihan #6 – putih telur

Jika anda tahu bahawa kandungan lemaknya tidak mencukupi untuk memukul krim menjadi buih tebal, cuba buat krim protein berkrim ini.

Resipi:

1. Asingkan putih telur daripada kuning telur dengan berhati-hati.
2. Masukkan 1 sudu besar gula tepung dan pukul sehingga kembang kental.
3. Tuangkan krim ke dalam bekas yang berasingan.
4. Masukkan 1 sudu besar gula tepung dan pukul sehingga pekat dan mencapai kepekatan sederhana.
5. Satukan putih telur dan krim putar dan pukul dengan mixer sehingga sebati.

Nasihat daripada pembuat manisan

Kunci untuk mencapai kepekatan krim ini yang sempurna adalah krim putar yang betul. Untuk keselamatan, tambahkan sedikit kanji ke dalam campuran (ia tidak akan menjejaskan rasa, tetapi ia akan memekatkan krim). Walau bagaimanapun, adalah lebih baik untuk mengelakkan penggunaan gelatin dalam keju krim atau campuran yang mengandungi susu pekat.

Tonton juga video ini untuk mengetahui cara menggunakan krim dengan betul dan kesilapan yang sering dilakukan oleh chef pastri pemula:

Bagaimanakah cara anda menggunakan krim rendah lemak? Kami menjemput anda untuk berkongsi rahsia dan cadangan anda di ruangan komen di bawah.