Meringue dan meringue: apakah perbezaannya?

Cef pastri baharu, setelah biasa dengan kepelbagaian pencuci mulut, sering tertanya-tanya apakah perbezaan antara meringue dan meringue, apakah perbezaan antara hidangan popular ini, dan mengapa ia sering dikelirukan.

Apakah persamaan antara meringue dan meringue?

Malah, terdapat banyak pencuci mulut dalam dunia kuih-muih yang berasaskan putih telur yang dipukul:

• meringue;
• gulungan meringue;
• Anna Pavlova;
• makaroni, dsb.

Sejarah pencuci mulut

Jadi, adakah meringue benar-benar sejenis meringue, atau tidak? Untuk mencari jawapannya, mari kita lihat sejarah pencuci mulut.

Meringue – hidangan istimewa kegemaran raja-raja Perancis, yang menghiasi majlis-majlis bebola Versailles yang megah. Nama pencuci mulut ini berasal daripada perkataan Perancis "baiser," yang diterjemahkan sebagai "ciuman." Menurut satu teori, cef Itali François Massiallo, yang menggambarkan penyediaan hidangan ini dalam bukunya pada abad ke-17, menemui resipi untuk membakar putih telur yang dipukul dengan gula sehingga puncaknya terbentuk. Cef pastri Sepanyol percaya pencuci mulut berasaskan putih telur pertama dicipta sekitar masa yang sama, tetapi siapa yang pertama tidak diketahui.

Meringue – pencuci mulut seperti meringue, resipi yang dicadangkan pada abad ke-17 oleh chef Switzerland, Gasparini, yang berasal dari pekan kecil Meiringen. Tanpa banyak berfikir, orang Switzerland itu menamakan hidangan yang ketika itu luar biasa itu sempena nama kampung halamannya – dan dengan itu lahirlah "merengue" atau "meringue" yang halus dan mengejutkan, sebagaimana pencuci mulut itu dikenali di negara-negara Eropah yang lain.

Perbezaan antara meringue dan meringue (ciri-ciri resipi)

Walaupun kedua-dua pencuci mulut berkongsi bahan-bahan yang serupa, perbezaannya terletak pada proses penyediaannya sendiri. Tambahan pula, terdapat beberapa jenis meringue dan beberapa jenis meringue, yang berbeza dengan ketara antara satu sama lain.

Meringue klasik

Nama lain untuk meringue ialah "kuki yang dilupakan", kerana idealnya protein dikeringkan sehingga rangup, supaya kek bukan sahaja mempunyai kerak rangup, tetapi juga kering di dalamnya.

Untuk resipi meringue bakar ketuhar klasik, tonton video ini:

Meringue Perancis

Keanehan:

• mudah disediakan;
• protein tidak menjalani rawatan haba;
• jisim itu mendap dengan cepat;
• Penstabilan protein tambahan diperlukan (menambah sedikit asid sitrik atau krim tartar akan membantu).

Perkadaran optimum untuk menyediakan jisim elastik untuk membakar meringue Perancis ialah 100 gram protein + 300 gram gula.

Tonton video untuk mengetahui cara membuat meringue Perancis yang sempurna:

Meringue Switzerland

Keanehan:

• padat dan stabil;
• tidak menetap;
• Adalah penting untuk mengawal suhu dengan ketat.

Nisbah optimum ialah 140 gram gula kepada 70 gram putih telur. Ciri utama kaedah ini ialah putih telur dan gula dipanaskan dalam mandian air hingga 50-75°C (tidak lebih!) sebelum dipukul.

Untuk maklumat lanjut tentang proses membuat Swiss meringue, tonton video ini:

Meringue Itali

Keanehan:

• yang paling sukar untuk disediakan (bukan semua orang berjaya walaupun pada percubaan ketiga);
• memerlukan peralatan profesional (berfungsi paling baik dalam pengadun planet);
• mempunyai konsistensi terbaik;
• tidak menetap;
• mengekalkan bentuknya dengan sempurna.

Proses pengeluaran menggunakan 150 gram gula bagi setiap 50 gram putih telur dan 50 gram air. Pada mulanya, putih telur dipukul sehingga menjadi buih, tetapi prosesnya berbeza. Gula dan air diseduh menjadi sirap, menjadikannya suhu 121°C (250°F), dan kemudian ditambah ke dalam putih telur dalam aliran nipis, terus dipukul dengan kuat pada kelajuan tinggi. Jika anda menambah sirap terlalu cepat, putih telur akan berketul! Inilah sebabnya mengapa kelajuan pengadunan yang agak tinggi diperlukan, yang sukar dicapai dengan pengadun tangan isi rumah.

Ketahui cara membuat meringue Itali yang sempurna dalam kelas induk ini:

Anna Pavlova

Pencuci mulut yang terdiri daripada dua bahagian meringue, yang rasanya dilengkapi dengan buah-buahan dan beri segar.

Semasa proses penyediaan, meringue tidak dikeringkan sehingga menjadi rangup, tetapi meninggalkan bahagian tengah yang lembut dan kenyal, yang, digabungkan dengan kerak rangup, menghasilkan kesan unik dan luar biasa.

Ketahui cara membuat pencuci mulut berasaskan meringue yang halus "Anna Pavlova" di rumah dalam kelas induk ini:

Makaroni

Makaron, juga dikenali sebagai macaron, ialah dua bahagian biskut berwarna-warni yang diperbuat daripada meringue yang lapang dan tepung badam, yang disatukan oleh pelbagai inti.

Semua peringkat penyediaan pencuci mulut dibincangkan dengan lebih terperinci dalam video ini:

Kesimpulan

Sekarang anda tahu perbezaan antara meringue dan meringue, dan mengapa kedua-duanya sering dikelirukan. Jika anda terjumpa penggunaan salah satu daripadanya yang mengelirukan dalam resipi pastri, ketahuilah bahawa salah guna ini hanya disebabkan oleh fakta bahawa perbezaan antara meringue Perancis dan meringue klasik, terutamanya sebelum proses pengeringan atau pembakaran, tidak begitu ketara.

Orang ramai tidak selalu tertanya-tanya bagaimana meringue berbeza daripada meringue atau pembuat kek. Mereka hanya berpendapat frasa "lapisan meringue" kedengaran lebih mengagumkan dan moden.