Sirap terbalik: cara ia digunakan, apa yang boleh digantikan dengannya, dan untuk apa ia digunakan

Kandungan

1 Ciri-ciri sirap terbalik
2 Bidang aplikasi
3 Sirap terbalik dan pemanis lain (perbezaannya, bolehkah ia digantikan)
4 Sirap Invert: Resipi Langkah demi Langkah Klasik
- 4.1 Bahan-bahan
- 4.2 Persediaan
5 Nasihat Cef Pastri

Sirap invert merupakan bahan biasa dalam kuih-muih. Dalam artikel ini, kami akan meneroka secara terperinci apakah ia (bagaimana ia berbeza daripada sirap glukosa, maple dan jagung) dan mengapa ia penting dalam resipi manis. Halaman ini juga merangkumi resipi langkah demi langkah mudah untuk membuat sirap invert di rumah dan cadangan penyimpanan.

Ciri-ciri sirap terbalik

Sirap gula terbalik ialah campuran yang mengandungi glukosa dan fruktosa dalam bahagian yang sama. Pemanis ini terbentuk melalui penyongsangan (pemecahan) sukrosa.

Kelebihan utama produk ini termasuk:

mencegah penghabluran;
pengurangan suhu pembentukan ais;
keupayaan untuk mengekalkan kelembapan dan mencegah pencuci mulut daripada cepat kering dan retak;
meningkatkan keplastikan doh;
ketelusan mutlak;
kehadiran aroma yang menyenangkan tanpa nota kasar;
tahap kemanisan yang lebih tinggi (sirap adalah 20% lebih manis daripada gula).

Untuk memberikan rasa manis kepada pencuci mulut ini, sirap yang jauh lebih sedikit diperlukan berbanding gula. Hasilnya, hidangan ini akan mengandungi kurang glukosa dan lebih rendah kalori.

Bidang aplikasi

Sirap glukosa terbalik digunakan dalam banyak bidang masakan, tetapi ia paling kerap ditemui dalam resipi kuih-muih, kerana ia menggantikan gula dalam resipi (penggantian sebahagian atau sepenuhnya jumlah yang dinyatakan dalam resipi adalah mungkin).

Menggunakan komponen ini, anda boleh menyediakan:

krim dan sayu cermin untuk kek;
mousse;
aiskrim;
meringue;
marshmallow dan marshmallow;
marmalade;
isomalt;
marshmallow;
madu tiruan;
jem;
gula-gula;
pastri manis;
roti halia;
jus dan minuman ringan;
minuman beralkohol (bir, wiski, gin, wain berkarbonat, dll.).

Menggunakan sirap terbalik dalam pencuci mulut

Sirap terbalik dan pemanis lain (perbezaannya, bolehkah ia digantikan)

Sila ambil perhatian bahawa invert, jagung dan sirap glukosa adalah pemanis yang berbeza dari segi komposisi dan cara ia mempengaruhi sifat fizikokimia produk.

Mari kita fahami apa perbezaan antara mereka:

sirap terbalik menghalang penghabluran dan pengeringan (retakan) jisim yang ditambah kepadanya;
sirap glukosa mengurangkan suhu beku larutan dan krim (dihasilkan dalam keadaan perindustrian, sepenuhnya telus);
sirap jagung komposisinya lebih dekat dengan molase (ia mengandungi banyak glukosa), ia mempunyai rasa dan warna tertentu, yang seterusnya boleh menjejaskan sifat produk;
molase – sejenis molase lain, yang diperoleh semasa proses penapisan gula sebagai hasil sampingan (ia mempunyai rasa dan aroma karamel yang ketara);
sirap maple Sifatnya serupa dengan sirap terbalik, tetapi harganya jauh lebih tinggi, kerana untuk menyediakan 4 liter sirap, perlu mendidihkan 150 liter getah maple gula.

Inilah sebabnya mengapa tidak selalu mungkin untuk menggantikan sirap lengai dalam resipi dengan pemanis lain.

Pengusaha kuih-muih baru sering tertanya-tanya apakah perbezaan antara bahan-bahan seperti "gula terbalik" dan "sirap terbalik." Perbezaan utama ialah nisbah sukrosa, tetapi terdapat juga perbezaan dalam konsistensi dan warna larutan:

Nama Sirap terbalik Ia biasanya digunakan untuk membuat apa yang dipanggil sirap penuh, yang mengandungi sedikit sukrosa. Ia adalah bahan yang jernih dan agak cair. Ia paling kerap digunakan dalam penaik.
Nama Gula terbalik Istilah "sirap invert sederhana" digunakan untuk menggambarkan sirap invert sederhana, juga dikenali sebagai Trimolin (syarikat yang memasarkannya). Oleh kerana sirap dicampur dengan gula dalam nisbah 1:1, ia berwarna putih dan mempunyai konsistensi yang lebih pekat. Ia telah terbukti jauh lebih berkesan dalam pencuci mulut, krim dan mousse beku.

Apakah perbezaan antara sirap gula dan Trimolin?

Mengetahui ciri ini dan perbezaan antara pemanis sedia ada, menjadi jelas bahawa tidak kira apa yang anda cuba gantikan dengan gula invert, anda tidak akan dapat mencapai sifat fizikal dan kimia yang sama pada produk akhir.

Resipi langkah demi langkah untuk sirap terbalik dengan gambar

Sirap Invert: Resipi Langkah demi Langkah Klasik

Nilai pemakanan setiap hidangan

278.4 kkal

Protein: 0 g
Lemak: 0 g
Karbohidrat: 69.6 g

*Nilai pemakanan dikira setiap 100g bahan

Jumlah masa: 30 minit
Masa di dapur: 30 minit
Kerumitan:

Ia mudah dan ringkas untuk disediakan, tetapi ia memerlukan sedikit pengalaman. Bukan semua orang boleh melakukannya dengan betul pada kali pertama.
Bilangan hidangan: 1

Bahan-bahan

Hidangan

Gula

360 G
Air

160 G
Soda

1 G
Asid sitrik

1.5 G

Persediaan

Langkah 1

Jika anda hanya mempunyai cawan penyukat, tetapi tidak mempunyai penimbang untuk mengira 1 gram, ambil sahaja 1/2 sudu teh asid sitrik (tanggalkan bahagian atasnya dengan pisau) dan 1/3 sudu teh soda penaik, juga tanpa slaid.

Selain itu, sediakan sedikit air mendidih pada suhu bilik untuk membuat larutan soda penaik (soda penaik mesti dicairkan). Larutkan soda penaik di dalam air dan ketepikan buat masa ini.

Sila ambil perhatian bahawa anda tidak boleh mencairkan soda penaik dalam air panas, jika tidak, ia akan segera padam dan hilang khasiatnya.

Langkah 2

Semasa proses penyediaan, sirap terbalik dipanaskan, yang mana kita memerlukan periuk dengan bahagian bawah tebal.

Tuangkan 360 gram gula ke dalam periuk dan masukkan 160 gram air panas yang telah dididihkan (ini akan membantu gula larut lebih cepat).

Langkah 3

Letakkan larutan gula di atas api yang perlahan dan, kacau secara beransur-ansur, biarkan mendidih.

Jika buih terbentuk semasa proses pemanasan, ia mesti dikeluarkan dengan segera dan sisi kuali dibersihkan dengan berus basah, jika tidak, sirap mungkin menghablur dan rosak.

Langkah 4

Masukkan asid sitrik ke dalam larutan gula mendidih.

Selepas menambah asid, campuran akan bertukar menjadi putih dan mula berbuih, tetapi apabila dikacau, buih akan cepat reda.

Langkah 5

Setelah buih reda, berhenti mengacau sirap. Tutup periuk dengan penutup dan reneh selama kira-kira 20 minit dengan api kecil sehingga suhu mencapai 100°C.

Jika penutupnya mempunyai lubang, anda boleh menutupnya dengan pencungkil gigi, seperti yang ditunjukkan dalam foto. Ini akan menghalang kelembapan daripada tersejat.

Langkah 6

Selepas 20 minit, periksa suhu sirap dan nilaikan kualitinya. Campuran tersebut hendaklah jernih, seperti yang ditunjukkan dalam gambar.

Jika suhu terlalu tinggi, sirap akan menjadi gelap. Ini bermakna anda telah terlebih masak campuran tersebut.

Anda juga boleh menentukan kesediaan campuran pada peringkat ini tanpa termometer. Untuk melakukan ini, letakkan satu sudu teh sirap di atas piring. Jika campuran telah direbus dengan betul, sudu akan melekat padanya dengan ketara, dan apabila anda mengangkatnya, benang gula akan terbentuk.

Langkah 7

Keluarkan periuk dari dapur, biarkan campuran sejuk hingga 80 ℃ dan masukkan larutan soda ke dalam sirap panas.

Larutan akan berbuih apabila asid meneutralkan. Untuk mempercepatkan proses, kacau sirap perlahan-lahan dengan spatula silikon.

Langkah 8

Suhu optimum untuk mendidihkan sirap ialah 108-110°C. Jika sirap direbus hingga 114°C, ia akan menjadi lebih pekat dan gelembung udara yang terbentuk semasa proses pelindapkejutan asid akan lebih sukar untuk keluar.

Kita boleh mengatakan bahawa proses peneutralan asid adalah lengkap jika tiada gelembung udara baharu terbentuk semasa mengacau sirap.

Langkah 9

Tuangkan sirap yang telah siap ke dalam bekas simpanan. Biarkan ia sejuk sepenuhnya dan buang sebarang buih udara tanpa penutup.

Langkah 10

Selepas 3 jam, sirap akan menjadi jernih dan telus.

Dengan menutup bekas dengan penutup yang ketat, sirap yang disediakan sendiri boleh disimpan pada suhu bilik selama 1 bulan, atau di dalam peti sejuk sehingga 3 bulan.