Krim putih telur yang gebu digunakan dalam banyak resipi pencuci mulut dan barangan bakar. Sebaik-baiknya, pengadun harus digunakan untuk membuatnya, tetapi tidak selalu tersedia. Untuk memukul putih telur tanpa pengadun, anda boleh menggunakan pemukul, garpu atau pengisar rendam. Ini akan menghasilkan buih yang gebu dan stabil, tetapi prosesnya akan mengambil masa yang lebih lama.

Cara mendapatkan buih putih telur yang pekat

Anda boleh membuat buih putih telur yang pekat sama ada secara mekanikal atau manual. Untuk melakukan ini, anda memerlukan peralatan yang betul, telur dengan kesegaran dan suhu yang disyorkan, dan teknik yang betul untuk mengasingkan putih telur daripada kuning telur. Di bawah, kami akan meneroka rahsia membuat buih putih telur yang sempurna dengan lebih terperinci.

Bahan-bahan segar 

Untuk menghasilkan buih putih telur yang kuat, anda perlu menggunakan telur segar kerana kandungan albuminnya yang tinggi. Komponen ini adalah asas untuk buih yang gebu dan stabil. Memukul putih telur ini akan mengambil sedikit masa yang lebih lama, tetapi hasilnya akan menjadi krim yang lebih gebu yang akan mengekalkan bentuknya untuk masa yang lama.

Saya cadangkan menggunakan telur yang telah disimpan tidak lebih daripada dua minggu. Usia ideal untuk memukul telur ayam adalah antara 5 jam dan 1 minggu.

Tiada setitik kuning telur pun!

Jika anda mahukan buih yang stabil dan gebu, berhati-hatilah agar kuning telur tidak jatuh ke dalam mangkuk adunan semasa mengasingkan putih telur. Setitik sahaja komponen ini boleh merosakkan krim.

Dalam masakan, terdapat 3 cara untuk mengasingkan kuning telur.

  1. Pecahkan kulit telur di tengah dengan berhati-hati menggunakan pisau atau garpu dan tuangkan isinya ke dalam mangkuk bersih. Kemudian, ketuk kuning telur dengan tangan atau sesudu besar dan pindahkan ke bekas lain, berhati-hati agar ia tidak rosak.
  2. Buat lubang kecil di bahagian atas cangkerang dengan hujung pisau. Kemudian tuangkan putih telur melalui lubang itu ke dalam mangkuk. Jika ini sukar, saya cadangkan anda melebarkan lubang atau membuat lubang lain di bahagian yang bertentangan.
  3. Bahagikan kulit telur kepada dua bahagian yang sama rata, biarkan sebahagian putih telur berada di dalam mangkuk. Pastikan kuning telur berada di salah satu bahagian. Kemudian, tuangkan dengan berhati-hati dari satu bahagian ke bahagian yang lain. Akhirnya, semua putih telur sepatutnya berada di dalam mangkuk.

Terlepas dari kaedah yang digunakan, saya cadangkan menyediakan tiga bekas. Anda akan memecahkan telur ke dalam bekas pertama, memindahkan kuning telur ke dalam bekas kedua, dan memindahkan putih telur ke dalam bekas ketiga. Ini akan membolehkan anda mengawet putih telur jika sebiji telur rosak atau rosak.

Cara memukul putih telur tanpa pengadun - asingkan dari kuning telur - foto

Hidangan yang betul

Untuk menghasilkan buih putih telur yang sempurna, adalah penting untuk memilih peralatan pemukul yang betul. Bahan yang digunakan untuk membuatnya memberi kesan langsung kepada kualiti produk siap.

Sebelum digunakan, mangkuk hendaklah dibasuh dengan teliti dengan air suam dan garam, kemudian dihilangkan grisnya dengan mengelapnya dengan kain yang direndam dalam larutan alkohol, jus lemon atau cuka meja, dan dilap sehingga kering dengan tuala kertas.

Semasa membuat krim putih telur, saya cadangkan menggunakan mangkuk tembaga, yang mengagihkan suhu bahan-bahan secara sekata semasa dipukul. Ini akan menghasilkan buih yang lebih gebu dan stabil. Mangkuk logam, kaca dan seramik juga sesuai.

Saya sangat tidak menasihatkan agar tidak menggunakan mangkuk plastik atau kayu, kerana ia menarik gris.

Peralatan plastik mengandungi filem yang menghalang pembentukan buih udara.

Anda juga tidak boleh mengalahkan putih telur dalam bekas aluminium, kerana ia akan bertukar menjadi kelabu akibat tindak balas dengan bahan ini.

Bagi bentuk bekas pula, saya cadangkan menggunakan bekas bulat dengan sisi yang tinggi untuk mengelakkan bahan-bahan daripada mendap di sudut-sudutnya.

Suhu

Putih telur lebih mudah terpisah daripada kuning telur apabila sejuk. Walau bagaimanapun, anda tidak akan dapat menghasilkan buih yang pekat dan gebu daripada produk sedemikian, terutamanya dengan tangan. Oleh itu, saya cadangkan menggunakan telur pada suhu bilik.

Untuk melakukan ini, keluarkan ia dari peti sejuk terlebih dahulu (2–5 jam).

Anda juga boleh memisahkan putih telur menggunakan produk sejuk dan meninggalkan jisim yang terhasil di dapur sebentar untuk memanaskannya.

Pilihan yang boleh diterima adalah memanaskan telur dalam air yang tidak terlalu panas selama 5–7 minit.

Bolehkah telur dipukul tanpa mixer?

Jika anda tidak mempunyai pengadun, anda boleh menggunakan apa sahaja yang ada untuk memukul putih telur: garpu, pemukul atau pengisar dengan alat tambahan mata pisau. Kelebihan membuat krim dengan cara ini ialah anda boleh menyelaraskan puncak untuk mencapai tekstur yang diingini.

Cara memukul putih telur tanpa pengadun - foto

Jika anda mempunyai pengisar

Pengisar akan membantu anda memukul putih telur sehingga kental, tetapi ia tidak sepatutnya mempunyai bilah tambahan, kerana ini akan memotong putih telur dan bukannya memukulnya. Dalam kes ini, anda memerlukan pengisar rendaman, yang akan membantu menjadikan putih telur menjadi buih yang gebu dan tebal. Ini memerlukan lebih banyak masa daripada memukul dengan pengadun.

Dalam video di bawah, anda dapat melihat dengan jelas proses membuat krim protein menggunakan pengisar.

Jika ada pemukul

Untuk memukul telur dan gula tanpa pengadun, saya cadangkan menggunakan pemukul keluli tahan karat dengan dawai nipis. Buat pergerakan membulat yang kuat untuk memasukkan udara ke dalam campuran.

Jangan biarkan putih telur jika tangan anda letih, kerana buihnya mungkin mendap. Dalam kes ini, saya cadangkan bertukar tangan.

Jika anda memukul putih telur dengan tangan tanpa pengisar, anda boleh menggunakan teknik memukul dengan memutarkan pemukul dengan kuat di antara tapak tangan anda.

Video ini menunjukkan proses langkah demi langkah.

Jika hanya ada garpu

Anda boleh memukul putih telur tanpa pemukul, menggunakan garpu biasa, tetapi ini akan meningkatkan masa memasak beberapa kali ganda. Pergerakan hendaklah sekuat mungkin.

Untuk mendapatkan buih yang pejal, saya cadangkan menggunakan bukan satu, tetapi dua garpu, dengan kedua-dua cabangnya menghadap satu sama lain. Ini akan mempercepatkan proses dengan ketara.

Dalam video ini, anda dapat melihat dengan jelas peringkat persediaan.

Cara membuat meringue tanpa pengadun

Untuk membuat meringue tanpa pengadun, ikuti arahan ini.

  1. Asingkan putih telur daripada kuning telur dan mula pukul. Jika menggunakan pengisar, mulakan dengan kelajuan terendah, kemudian tingkatkan kelajuan kepada sederhana sebaik sahaja campuran mula menjadi pekat. Pada ketika ini, anda boleh menambah jus lemon atau garam, tetapi lakukan dengan berhati-hati, tuangkan atau luncurkannya ke sisi mangkuk.
  2. Selepas beberapa ketika, puncak lembut akan terbentuk, tetapi ia tidak akan mengekalkan bentuknya lagi. Pada ketika ini, masukkan gula secara beransur-ansur sambil dipukul.
  3. Adunan pekat itu kemudiannya akan mula berkilau. Jika, selepas mengangkat alat itu, buih itu terbentang dan membentuk puncak yang runcing, meringue itu sudah siap.

Jika krim menjadi berbutir dan terlalu kering, kemungkinan besar ia telah dipukul terlebih. Dalam kes ini, saya cadangkan menambah putih telur segar dan mengulangi proses tersebut sehingga mencapai kepekatan yang diingini.

Cara membuat meringue tanpa pengadun - foto

Cara membuat krim protein tanpa pengadun

Untuk membuat krim putih telur di rumah tanpa pengadun, anda boleh menggunakan pengisar (tanpa bilah). Jika anda hanya mempunyai pemukul atau garpu, ia akan mengambil lebih banyak masa dan usaha.

Saya cadangkan pukul putih telur dalam satu arah dengan pergerakan amplitud yang kuat dan luas untuk memastikan campuran tepu dengan udara tanpa menghasilkan buih yang tidak diingini. Jangan hentikan proses ini walaupun seminit, jika tidak, buih yang terbentuk akan mendap.

Untuk mencapai rasa sejuk maksimum, saya cadangkan menambah beberapa titis jus lemon atau sedikit garam ke dalam krim.

Untuk mendapatkan buih yang gebu dan stabil daripada putih telur, anda boleh menggunakan peralatan rumah. Walau bagaimanapun, anda memerlukan masa dan kesabaran. Jika anda mengikuti semua garis panduan penyediaan dan memilih peralatan dan bahan yang betul, anda akan dapat menghasilkan buih putih telur yang sempurna.