Tarikh luput marshmallow dan meringue

Meneruskan topik penyimpanan pencuci mulut yang betul, kami mencadangkan perbincangan terperinci tentang cara menentukan jangka hayat marshmallow dan meringue, serta produk berasaskan meringue yang lain. Seterusnya, kami akan membincangkan cara menyimpan pelbagai pencuci mulut yang mengandungi putih telur yang dipukul di rumah, serta bagaimana kaedah penyediaan dan faktor luaran mempengaruhi jangka hayat.

Piawaian mengikut GOST

Terdapat pelbagai kaedah untuk memanjangkan jangka hayat:

• pemprosesan haba produk (contoh yang menarik ialah pengeringan meringue);
• menambah gula;
• menurunkan suhu (penyimpanan di dalam peti sejuk atau pembekuan);
• tidak termasuk protein (seperti dalam marshmallow);
• menggantikan "protein hidup" dengan albumin (protein kering yang dibentuk semula);
• penggunaan bahan pengawet.

Tarikh luput dan ciri penyimpanan

Berapa lama pencuci mulut boleh disimpan bergantung pada resipi. Setiap pencuci mulut mempunyai tarikh luput dan keperluan penyimpanannya sendiri.

Meringue

Bergantung pada resipi dan prinsip memasak, perbezaan dibuat antara:

• Meringue Perancis - putih telur dipukul dengan gula atau gula tepung;
• Meringue Itali - putih telur dipukul dengan sirap gula panas;
• Meringue Swiss - putih telur dipukul dengan gula dan kemudian direndam dalam air mendidih.

Keadaan penyimpanan optimum untuk meringue dan pencuci mulut dengan krim protein lembut ialah bekas kedap udara dan suhu peti sejuk (+4..+7℃).

Jangka hayat bergantung kepada keadaan suhu:

*Selepas dinyahbeku, tekstur meringue Perancis, Itali dan Switzerland mungkin berubah.

Meringue

Jangka hayat meringue sebahagian besarnya bergantung pada tahap pengeringan produk.

1. Jika meringue benar-benar kering (rangup dan rapuh), maka jangka hayat pencuci mulut, walaupun pada suhu bilik, adalah 2 bulan.
2. Kelembapan meringue (bahagian tengahnya kekal mentah dan boleh diregangkan) ditentukan oleh jenis meringue yang digunakan (lihat jadual di atas).

Semasa menyediakan hidangan untuk tetamu, anda boleh meletakkan sejambak meringue rangup yang cantik di atas kayu di atas meja terlebih dahulu.

Jawapan kepada persoalan berapa lama meringue boleh disimpan di dalam peti sejuk mungkin mengejutkan tukang masak baru, kerana produk tersebut boleh rosak dengan cepat dalam keadaan sedemikian. Masalahnya terletak pada kelembapan tinggi ruang penyejukan dan pemeluwapan yang terbentuk di dalam beg atau bekas disebabkan oleh pembukaan dan penutupan peti sejuk yang kerap dan turun naik suhu yang terhasil. Bagi meringue kering, sebarang sentuhan dengan kelembapan adalah memudaratkan! Bukan sahaja rupa dan rasa produk terjejas, tetapi ingat bahawa kawasan kek yang lembap adalah tempat pembiakan yang sangat baik untuk mikroflora patogen.

Marshmallow

Marshmallow distabilkan tanpa terdedah kepada suhu tinggi, jadi jangka hayat hidangan buatan sendiri ini adalah pendek.

*Adalah lebih baik untuk membekukan marshmallow yang dibuat dengan pektin dan bukannya agar, kerana jisim agar akan kehilangan tekstur asalnya selepas dinyahbeku.

Pengilang manisan yang berpengalaman mengesyorkan:

• Simpan marshmallow pada suhu bilik (pemeluwapan di dalam peti sejuk akan merosakkan produk dengan cepat);
• lekatkan sejambak marshmallow sebagai hiasan kek sebelum dihidangkan;
• Jika anda bercadang untuk membuat bahan-bahan kek marshmallow untuk dibekukan, gunakan resipi dengan pektin.

Marshmallow

Terima kasih kepada teknologi penyediaan khas, pencuci mulut ini boleh disimpan dalam bekas kedap udara pada suhu bilik sehingga 1 bulan.

Ciri-ciri pencuci mulut yang dibeli di kedai

Jika anda melihat jangka hayat meringue atau marshmallow yang dijual di pasar raya, anda akan melihat bahawa jangka hayatnya jauh melebihi tempoh yang ditetapkan untuk gula-gula yang dibuat di rumah.

Cadangan untuk menyimpan marshmallow atau meringue yang dibeli di kedai di rumah selepas membuka pembungkusan yang tertutup rapat adalah sama seperti yang diterangkan di atas. Jauhkan daripada:

• perubahan suhu;
• pembentukan pemeluwapan;
• kemasukan kelembapan;
• pecah-pecah.

Cadangan untuk menyimpan marshmallow di rumah untuk jangka masa yang lama sering mengesyorkan pembekuannya. Malah, marshmallow yang dibeli di kedai boleh dibekukan, kerana pektin termoreversibel yang sangat berkesan digunakan dalam persekitaran perindustrian.