Di rumah, adalah perkara biasa untuk mendapati diri anda tidak mempunyai semua bahan yang diperlukan untuk menyediakan resipi klasik di dalam peti sejuk. Hari ini, kami menawarkan pandangan terperinci tentang cara menggantikan kefir semula jadi dalam barangan bakar dan doh, serta hasil yang boleh anda jangkakan apabila menggunakan produk alternatif.

Kefir dalam resipi doh

Kefir semula jadi ialah produk susu fermentasi yang diperbuat daripada susu lembu keseluruhan (atau skim) menggunakan teknologi fermentasi.
Apa yang boleh digunakan sebagai ganti kefir dalam resipi doh?

Untuk menyediakan doh, tiga parameter utama kefir adalah penting:

  1. Keasidan. Kefir yang terdapat dalam doh itulah yang mesti bertindak balas secara aktif dengan soda, memastikan doh mengembang dengan baik dan tekstur doh yang gebu.
  2. Ketekalan. Kefir agak cair, jadi resipi doh yang mengandungi bahan ini memerlukan tepung yang agak banyak.
  3. Kandungan lemak. Satu peraturan mudah terpakai di sini: semakin tinggi kandungan lemak kefir, semakin cerah rasanya dan semakin pekat konsistensinya.

Apabila mempertimbangkan pengganti kefir dalam barangan bakar, adalah penting untuk mempertimbangkan tiga parameter utama ini, kerana mengubah mana-mana daripadanya (terutamanya keasidan dan konsistensi) boleh memberi kesan yang ketara kepada hasilnya. Dalam sesetengah kes, menggantikan kefir dengan produk lain malah boleh menambah baik resipi, tetapi dalam kes lain, produk gantian akan menjejaskan proses penaik dan boleh mengubah rasa dan tekstur produk siap dengan ketara.

Pilihan alternatif

Apabila memikirkan tentang apa yang boleh anda gantikan dengan kefir dalam resipi, anda boleh mempertimbangkan perkara berikut sebagai alternatif:

  • susu dan produk susu yang ditapai;
  • produk berasaskan tumbuhan (contohnya, jika anda menyediakan hidangan untuk vegan).

Ryazhenka

Pengganti yang sempurna, disyorkan oleh ramai tukang masak di rumah. Rasa susu bakar yang kaya dan kandungan lemaknya yang tinggi akan menjadikan doh anda lebih gebu dan lembut.
Bolehkah kefir dalam doh digantikan dengan susu bakar yang ditapai?
Jika anda menemui susu bakar yang ditapai dengan keasidan yang rendah, padamkan soda dengan cuka sebelum memasukkannya ke dalam doh.

Susu masam

Produk ini berbeza daripada kefir dalam teknologi penyediaannya, tetapi sangat hampir dalam tiga parameter utama, yang membolehkan hasil yang boleh diramal tanpa pelarasan resipi.
Bolehkah kefir dalam adunan digantikan dengan susu masam?

Susu masam sangat bagus untuk membuat doh untuk penkek, serta roti, pai atau piza.

Masalah boleh timbul jika susu masam terlalu berasid (ini selalunya berlaku dengan susu muda). Keasidan boleh ketara dalam lempeng yang telah siap, jadi sebaiknya biarkan susu masam selama semalaman lagi untuk melengkapkan proses penapaian dan menstabilkan keasidan.

Krim masam

Krim masam merupakan pilihan yang bagus bagi mereka yang mencari pengganti kefir dalam doh untuk muffin, biskut, lempeng, donat dan pai (dibakar dalam ketuhar dan digoreng).

Ini adalah produk yang paling sering terlintas di fikiran apabila suri rumah berfikir tentang apa yang boleh menggantikan kefir dalam barangan bakar.

Bolehkah saya menggantikan kefir dalam adunan dengan krim masam?
Tetapi penting untuk diingat bahawa krim masam jauh lebih pekat dan mempunyai kandungan lemak yang lebih tinggi. Ini bermakna penggunaan krim masam memerlukan kurang tepung dalam doh anda, yang mungkin menjejaskan tekstur makanan yang dibakar, dan produk akhir akan jauh lebih tinggi kalori. Ini penting untuk dipertimbangkan jika anda atau tetamu anda sedang berdiet.

Yogurt

Yogurt putih neutral, serta versi manisnya (tanpa bahan tambahan), merupakan pengganti yang sangat baik untuk kefir atau krim masam. Yogurt boleh digunakan untuk membuat adunan untuk muffin, donat, ban, crumpet, penkek dan juga kek span. Hasilnya lazat dan rendah kalori.
Bolehkah saya menggantikan kefir dengan yogurt dalam resipi doh?

Adalah penting untuk memberi perhatian kepada konsistensi yogurt, kerana terdapat kedua-dua jenis yogurt yang pekat dan agak cair. Kedua-dua jenis yang ekstrem ini boleh memberi kesan negatif kepada hasilnya:

  • yogurt yang terlalu cair memerlukan banyak tepung dan doh mungkin menjadi terlalu pekat;
  • Jika terlalu pekat, ia akan mengambil terlalu sedikit tepung, yang boleh menyebabkan masalah semasa proses membakar.

Susu

Susu berbeza dengan kefir dengan ketara dalam kekurangan keasidan dan konsistensi cecair, jadi apabila membuat penggantian ini, bersiaplah untuk hasilnya berbeza daripada yang anda harapkan.

Khususnya, kefir boleh digantikan dengan susu dalam "Baldu merah"tanpa melaraskan perkadaran atau proses penyediaan kek. Anda juga boleh menggunakan susu dan doh yis. Walau bagaimanapun, resipi yang memerlukan soda penaik memerlukan beberapa pelarasan. Untuk meningkatkan keasidan, anda boleh menambah 1 sudu besar jus lemon atau cuka kepada 250 ml susu, atau melarutkan soda penaik sebelum memasukkannya ke dalam doh.

Bolehkah saya menggantikan susu dengan kefir dalam resipi doh?
Jangan gunakan susu penuh jika tetamu atau ahli keluarga anda mempunyai intoleransi tenusu.

Jika anda tahu tentang masalah yang sedia ada, adalah lebih baik menggunakan mana-mana pengganti susu fermentasi di atas yang tidak menyebabkan masalah gastrousus pada orang yang mempunyai keadaan tertentu ini.

Air

Jika anda mempunyai kefir 2.5% lemak tetapi tidak mencukupi, sila tambahkan air untuk mengimbangi perbezaannya. Menambah 25% air tidak akan menjejaskan rasa atau kepekatan makanan bakar anda.

Menggantikan kefir dengan air sepenuhnya boleh diterima dalam doh berasaskan yis, tetapi barangan yang dibakar akan menjadi lebih kering dan kurang gebu. Jika anda bercadang untuk membuat doh tanpa kefir langsung, gunakan air mineral berkarbonat.

Bolehkah saya menggantikan kefir dengan air dalam resipi doh?

Bir

Satu lagi pengganti kefir bukan tenusu yang telah terbukti berkesan dalam pelbagai resipi doh berasaskan soda penaik. Tiada pelarasan resipi diperlukan.
Bolehkah saya menggantikan bir dengan kefir dalam resipi doh?
Fakta menarik! Doh bir tidak mengandungi sebarang kesan alkohol selepas dibakar, jadi ia selamat untuk dihidangkan kepada kanak-kanak. Suhu tinggi meneutralkan alkohol, memberikan doh tekstur yang gebu, berliang dan rasa yang menyenangkan.

Kefir vegan

Anda juga boleh menggantikan bahan susu yang ditapai dalam resipi dengan kefir berasaskan tumbuhan. Contohnya, kefir yang diperbuat daripada kacang gajus:

Baca juga: