Kek Diraja Jeneral: Resipi Langkah demi Langkah Klasik

Langkah 1 – Sediakan lapisan kek

Dalam mangkuk besar, satukan semua bahan kering—tepung, kanji dan serbuk penaik. Gaul rata sehingga sebati.

Pecahkan tiga biji telur ke dalam mangkuk adunan. Tambah secubit garam dan 220 gram gula.

Pukul dengan pengadun sehingga jisim elastik yang padat terbentuk, seperti ketika menyediakan kek span klasik.

Ayak separuh daripada campuran kering yang disediakan pada langkah pertama ke dalam bekas dengan putih telur yang telah dipukul melalui penapis.

Campurkan semuanya dengan teliti sehingga jisim homogen terbentuk.

Masukkan 330 gram krim masam ke dalam doh dan uli doh sekali lagi dengan tangan menggunakan pemukul biasa.

Ayak baki separuh adunan tepung kering dan selesaikan menguli doh.

Hasilnya, anda perlu mendapatkan doh yang elastik, tidak terlalu tebal (seperti dalam foto), tanpa sebarang ketulan.

Bahagikan doh yang telah siap kepada empat bahagian yang sama. Anda boleh melakukannya dengan mata atau menggunakan penimbang (ingat untuk mengambil kira berat mangkuk itu sendiri). Setiap bahagian akan menjadi lapisan kek yang berasingan. Setiap lapisan akan mempunyai intinya sendiri.

Campurkan lapisan kek pertama. Untuk melakukan ini, masukkan 60 gram kacang panggang dan cincang ke dalam doh dan kacau dengan spatula.

Campurkan lapisan kek kedua. Masukkan 70 gram aprikot kering yang dicincang halus dan kacau.

Untuk penaik, kami akan menggunakan acuan dengan diameter 18 cm, setelah sebelumnya menutup bahagian bawah dengan kerajang atau kertas roti.

Pindahkan doh ke dalam acuan, edarkan dengan teliti dan ratakan dengan spatula.

Anda boleh memeriksa kematangan biskut dengan lidi kayu. Doh yang dibakar tidak akan melekat pada lidi apabila dicucuk.

Biarkan kek siap sejuk selama 5 minit dan keluarkannya dari acuan, potong dengan teliti dalam bulatan dengan pisau.

Uli lapisan kek ketiga. Masukkan 50 gram biji popi kering yang tidak direndam ke dalam doh. Uli sehingga biji popi diagihkan secara sekata ke seluruh doh.

Mari kita gaulkan lapisan kek keempat. Ia hanya akan menjadi koko. Masukkan serbuk koko ke dalam doh dan gaul rata.

Kami memindahkan biji popi dan doh coklat ke dalam acuan dan, seperti sebelumnya, memasukkannya ke dalam ketuhar selama 20-25 minit pada suhu 170℃.

Letakkan kek siap di atas kertas parchment dan biarkan sejuk sepenuhnya semasa kami menyediakan krim.

Langkah 2 - Sediakan krim

Membuat krim ini agak mudah, tetapi ia menggunakan krim masam yang ditimbang, yang mesti disediakan terlebih dahulu. Letakkan krim masam dalam beg yang diperbuat daripada beberapa lapisan kain kasa dan sejukkan selama beberapa jam (atau semalaman jika boleh). Untuk membantu menghilangkan kelembapan, letakkan sekotak mentega biasa atau pemberat tambahan lain di atasnya. Semua kelembapan berlebihan akan mengalir keluar, meninggalkan baki campuran di dalam kain kasa untuk penyediaan selanjutnya.

Pukul krim sejuk dengan pengadun pada kelajuan rendah untuk mengelakkan terlalu banyak sebat. Apabila krim mula pekat, masukkan 120 gram gula tepung secara beransur-ansur dan teruskan pukul sehingga campuran membentuk puncak lembut apabila anda mengeluarkan pemukul.

Masukkan krim masam yang telah ditimbang dan biarkan krim mentega buatan sendiri yang lembut menjadi sebati.

Hasil akhirnya adalah krim yang lembut, elastik dan lazat. Secara visual, ia lebih lapang dan halus berbanding kastard, tetapi ia sesuai untuk kek kami kerana sedikit rasa masam yang ditambahkan oleh krim masam itu.

Letakkan cincin di atas pinggan, alas tepinya dengan kertas pembakar atau filem asetat, dan letakkan lapisan pertama kek (kami menggunakan lapisan kacang, tetapi anda boleh menyusun kek dalam susunan yang berbeza jika anda suka).

Kami menyapu lapisan kek pertama dengan krim.

Kami meletakkan lapisan kek kedua (kami ada satu dengan biji popi) dan juga menyapunya dengan krim masam.

Kami meletakkan lapisan kek ketiga (coklat) dan juga menutupnya dengan krim.

Kami sapukan lapisan terakhir di atas semuanya (lapisan kami ialah aprikot kering) dan sejukkan kek di dalam loyang selama sekurang-kurangnya 4 jam, atau lebih baik lagi, semalaman, supaya lapisan-lapisan tersebut boleh meresap sepenuhnya. Pada ketika ini, kita sepatutnya mempunyai sedikit krim yang tinggal untuk aising terakhir. Sebaiknya pindahkan krim ke dalam beg plastik dan sejukkan juga.

Apabila kek telah direndam dengan baik, keluarkannya dari loyang dan tanggalkan kertas pembakar yang melapisi tepinya.