Kek Napoleon - Pilih Resipi Terbaik

Siapakah pengarang karya agung kuih-muih ini?

Kini mustahil untuk menentukan siapa pengarang sebenar resipi Napoleon atau mengapa manisan itu mempunyai nama yang luar biasa. Malah tarikh lahir anggaran maharaja dunia manisan yang tidak bermahkota ini juga tidak diketahui.

Walau bagaimanapun, terdapat tiga versi asal usulnya. Orang Itali yakin bahawa kek itu dinamakan sempena Naples, bandar tempat ia pertama kali dicipta. Orang Perancis percaya bahawa resipi untuk makanan istimewa itu dicipta oleh Napoleon sendiri. Dan orang Rusia mendakwa bahawa kek itu pertama kali dibuat untuk memperingati ulang tahun ke-100 kemenangan ke atas maharaja Perancis.

Tidak jelas yang mana satu antara mereka yang betul. Dan ia tidak begitu penting. Yang penting ialah hidangan kegemaran ramai dalam mana-mana percutian ini akhirnya tercipta dan telah menggembirakan generasi gourmet dengan rasanya yang istimewa.

Kaedah pertama adalah tradisional

Resipi ini adalah resipi klasik: kastard dibuat dengan minimum mentega. Pertama, seperti biasa, lapisan kek dibakar (ia boleh disediakan terlebih dahulu), dan 10 hingga 12 jam sebelum pencuci mulut dihidangkan, ia direndam dalam kastard.

Untuk menyediakan lapisan pastri puff untuk kek, anda perlu menyimpan:

• 1 pek marjerin;
• 1 gelas krim masam;
• 1 biji telur;
• 2 sudu besar gula;
• 4 cawan tepung;
• 1 sudu teh soda penaik (resipi mengesyorkan memadamkannya dalam sesudu cuka);
• secubit garam.

Untuk krim, anda juga memerlukan:

• susu - 2 gelas;
• gula - 1.5 cawan;
• 2 sudu besar tepung;
• 2 biji telur;
• 100 g mentega;
• vanila.

Proses bermula:

1. Menggunakan pisau, kisar marjerin yang telah disejukkan bersama tepung dan secubit garam sehingga tekstur mentega yang pekat terbentuk. Teruskan mencincang (seperti yang dikehendaki dalam resipi), masukkan krim masam yang dicampur dengan soda penaik, gula dan sebiji telur.
2. Kumpulkan doh yang terhasil dengan cepat menjadi bebola, bahagikannya kepada 6 bahagian, dan sejukkan selama 1 jam. Selepas sejuk, keluarkan seketul doh (biarkan selebihnya berehat), canai nipis, dan pindahkan ke atas dulang pembakar yang dialas dengan kertas parchment. Secara kebetulan, lapisan-lapisan tersebut boleh dibentuk serta-merta menjadi pinggan di mana kek imperial akan dipamerkan.
3. Selepas ini, cucuk doh dengan garpu ke seluruh bahagian dan bakar di dalam ketuhar, panaskan hingga 180-200 darjah Celsius. Mengikut resipi, kerak akan cepat masak—5-7 minit. Ia mungkin mengambil masa yang lebih lama, bergantung pada ketuhar anda. Oleh itu, adalah penting untuk memantau proses pembakaran.
4. Bakar baki lapisan kek dengan cara yang sama dan letakkannya secara berasingan di atas kertas parchment untuk disejukkan. Pada ketika ini (jika anda masih mempunyai beberapa hari lagi sebelum sambutan), anda boleh berehat dan meninggalkan penyediaan aising untuk esok.

Krim disediakan seperti ini:

1. Pukul telur dengan gula sehingga sebati. Kemudian masukkan tepung. Kemudian tuangkan susu secara beransur-ansur, kacau sentiasa sehingga membentuk pes yang licin.
2. Sekarang letakkan campuran krim di atas api yang perlahan dan, sambil terus mengacau, biarkan ia mendidih. Krim hampir siap. Apa yang tinggal hanyalah menyejukkannya, pukul mentega yang telah dilembutkan, dan gabungkan dengan campuran susu-telur dan vanila.

Seterusnya datang prosedur yang paling menyeronokkan – memasang kek:

1. Letakkan lapisan kek yang paling tebal (dan pasti akan ada satu) di atas pinggan, sapukan krim, dan letakkan lapisan seterusnya di atasnya. Kemudian tekan lapisan atas dengan lembut menggunakan tangan anda.
2. Lakukan perkara yang sama dengan lapisan yang tinggal. Resipi ini mengesyorkan untuk mengetepikan lapisan terkecil untuk topping—anda tidak akan keberatan menghancurkannya untuk hiasan kek terakhir.
3. Selepas ini, anda perlu meletakkan Napoleon yang telah dipasang di dalam peti sejuk (sebaik-baiknya semalaman) supaya lapisan-lapisan tersebut direndam sepenuhnya dalam krim, dan kek memperoleh konsistensi yang halus dan cair.

Kerja sudah selesai. Bahagian yang paling mengujakan masih kekal: membawa keajaiban seni kuih-muih ini ke ruang tamu dengan tepukan gemuruh tetamu yang gembira.

Kaedah kedua adalah inovatif

Memandangkan resipi Napoleon yang asal telah lama hilang, eksperimen dalam penghasilannya adalah dibenarkan sepenuhnya. Salah satu eksperimen tersebut ialah krim yang hanya memerlukan setin susu pekat, mentega lembut (200 g), dan sudah tentu, vanila, yang menghasilkan aroma yang memikat.

Doh untuk kek ini mempunyai komposisi yang sedikit berbeza:

• anda memerlukan 3 cawan tepung;
• marjerin – 200 g;
• 1 biji telur;
• ½ sudu kecil soda;
• ½ sudu besar cuka;
• ¼ gelas air (sejuk);
• secubit garam.

Teknologi untuk membuat kek pada asasnya sama:

1. Resipi ini juga mencadangkan untuk mencincang tepung yang telah diayak bersama marjerin, soda penaik, cuka, secubit garam, dan air sejuk. Satukan semua bahan menjadi bebola, tetapi jangan biarkan ia lama: bahagikan segera kepada 5 bahagian (4 bahagian besar dan satu bahagian kecil untuk disapu). Sejukkan doh selama kira-kira 60 minit.
2. Bakar kek dengan cara yang sama: canai nipis, cucuk dengan garpu dan masukkan ke dalam ketuhar selama 5-10 minit pada suhu 180-200 darjah yang sama.
3. Aising kek sangat mudah dibuat: pukul mentega dan gaulkan dengan susu pekat dan vanila. Selepas itu, kek dilapisi dengan aising dan, seperti kebiasaan, disejukkan.

Kaedah ketiga - untuk orang dewasa

Jika tiada kanak-kanak dalam parti itu, resipi kek rum atau minuman keras boleh diterima. Dalam kes ini, anda perlu menyimpan:

• 5 cawan tepung;
• 1 gelas air sejuk;
• mentega - 500 g (sejuk);
• cuka - 1.5 sudu besar;
• garam – ½ sudu kecil.

Ini adalah bahan-bahan untuk doh, dan sekarang untuk krim:

• 1 kuning telur + 1 biji telur keseluruhan;
• ½ cawan susu;
• 1 cawan gula;
• 300 g mentega (sudah lembut);
• 1 sudu besar rum, minuman keras atau cognac.

Kek disediakan seperti berikut:

1. Pertama, kisar ½ cawan tepung dengan mentega. Secara berasingan, uli doh dengan mencampurkan cuka, garam, air dan 2.5 cawan tepung. Canai, masukkan mentega yang telah dicincang ke dalam doh, lipatkannya ke dalam sampul surat dan sejukkan selama setengah jam.
2. Setelah dikeluarkan, canai doh, lipat semula, dan sejukkan selama setengah jam lagi. Ulangi proses ini tiga kali lagi, dengan selang masa yang sama.
3. Selepas ini, bakar tiga kek besar dan satu kek kecil. Sejukkan sudah tentu.
4. Sudah tiba masanya untuk membuat krim: satukan telur, kuning telur, gula, dan susu. Gaul rata. Didihkan campuran dengan api kecil (tetapi jangan sampai mendidih!). Sejukkan. Kemudian, pukul berterusan dengan pengadun, gaulkan dengan mentega. Akhir sekali, masukkan vanila dan alkohol pilihan anda. Lapiskan krim di antara lapisan kek dan hiaskan bahagian atasnya dengan serbuk roti yang diperbuat daripada lapisan kek yang lebih kecil.

Sudah tentu, pilihan untuk mencipta pencuci mulut terkenal ini tidak berakhir di situ. Kami hanya mengemukakan tiga (daripada kemungkinan) resipi Napoleon untuk pertimbangan anda. Dan yang mana satu adalah yang terbaik—terpulang kepada anda untuk membuat keputusan.

Selamat menjamu selera!

Resipi video untuk membuat kek Napoleon klasik