Kek Prague - Resipi Klasik Langkah demi Langkah Mengikut GOST

Langkah 1. Sediakan doh.

Ambil 6 biji telur dan asingkan putih dan kuning telur ke dalam bekas berasingan.

Letakkan putih telur di dalam peti sejuk selama beberapa minit. Semasa anda memukul kuning telur, putih telur akan menyejuk, membolehkannya membentuk buih yang lebih pejal.

Masukkan 75 gram gula ke dalam kuning telur dan pukul dengan pengadun sehingga krim gebu dan berwarna terang terbentuk.

Semasa anda memukul, kuning telur akan berubah warna daripada kuning pekat kepada kuning muda (seperti yang ditunjukkan dalam langkah 2) dan kemudian hampir putih, seperti yang ditunjukkan dalam langkah 3.

Pukul putih telur sehingga membentuk buih yang pekat dan elastik.

Pada mulanya, pukul hanya putih telur, dan kemudian masukkan gula secara beransur-ansur sehingga anda telah menambah 75 gram penuh yang diperlukan oleh resipi.

Dalam mangkuk yang dalam, satukan putih telur dan kuning telur. Menggunakan pemukul tangan atau spatula, campurkan kedua-dua bahan sehingga sebati.

Dalam bekas bersaiz yang sesuai, campurkan 115g tepung dan 25g serbuk koko.

Sebaiknya gunakan koko gelap kerana ia akan memberikan kek rasa yang lebih kaya dan coklat. Walau bagaimanapun, jika anda tidak mempunyai koko gelap, serbuk koko biasa juga boleh digunakan.

Campuran kering mesti diayak melalui penapis halus untuk membuang sebarang ketulan yang terdapat dalam koko dan untuk mengapungkan tepung. Ketulan boleh dipecahkan lagi dengan hanya menekannya melalui penapis.

Tetapi resipi GOST klasik tidak termasuk bahan ini, kerana kek Prague dibuat dengan "kek span basah", dan serbuk penaik atau soda akan menjadikan kek lebih kering dan rasanya mungkin berbeza daripada yang anda jangkakan.

Masukkan tepung dan campuran koko yang telah diayak secara beransur-ansur ke dalam putih telur dan kuning telur yang telah digaul sebelum ini, gaul rata dengan spatula.

Apabila campuran menjadi homogen, ia sepatutnya mempunyai warna coklat yang cantik, seperti dalam foto.

Cairkan 40 gram mentega dalam ketuhar gelombang mikro, sejukkan sedikit dan masukkan ke dalam doh, tuangkan dengan teliti di sepanjang tepi dan gaul dengan spatula.

Langkah 2. Bakar kek span coklat.

Lapik bahagian bawah loyang logam dengan kertas pembakar.

Letakkan doh yang telah siap ke dalam loyang dan letakkan di dalam ketuhar yang telah dipanaskan.

Perlu diingat bahawa masa membakar bergantung pada ketuhar anda, jadi masa membakar anda mungkin mengambil masa sedikit lebih lama atau lebih pendek. Panduan yang baik ialah kerak berwarna perang keemasan. Anda juga boleh menyemak kematangan dengan memasukkan lidi kayu panjang ke tengah kek. Kek yang telah siap tidak akan melekat pada lidi, manakala doh yang belum dimasak akan melekat pada permukaan.

Keluarkan kek span yang telah siap dari ketuhar dan biarkan ia sejuk di dalam loyang selama kira-kira 5 minit. Kemudian, berhati-hati dengan pisau di sekeliling tepinya untuk melepaskan kek dengan mudah, dan tanggalkan tepi logamnya.

Jangan lupa untuk segera mengeluarkan kertas parchment daripada biskut tempat ia dibakar.

Setelah dikeluarkan dari acuan, biskut mesti diletakkan di atas permukaan kayu, ditutup dengan tuala bersih dan dibiarkan sejuk.

Jika anda tidak tergesa-gesa untuk menyediakan semuanya sekaligus, anda boleh membakar kek pada waktu petang dan membuat krim serta menyapunya pada waktu pagi.

Langkah 3. Sediakan krim.

Ambil periuk berdasar tebal. Asingkan sebiji kuning telur daripada putih telur dan campurkan dengan 20 ml air.

Tambah 120 gram susu pekat.

Panaskan kuali perlahan-lahan, kacau dengan kuat, sehingga campuran pekat, kemudian angkat dari api dan biarkan sejuk sedikit.

Pukul mentega lembut dan gula dengan mixer sehingga gebu.

Masukkan campuran susu pekat ke dalam mentega yang telah dipukul dalam bahagian kecil, pukul rata setiap kali dengan pengadun sehingga mencapai konsistensi seragam.

Masukkan 10 gram serbuk koko ke dalam krim, gosokkannya melalui penapis untuk mengelakkan ketulan.

Pukul adunan sekali lagi dengan pengadun.

Krim kami sudah siap!

Langkah 4. Menyediakan penghamilan.

Bancuh 100 ml teh hitam kegemaran anda dan larutkan 70 gram gula di dalamnya. Biarkan teh manis sejuk.

Langkah 5. Memasang kek Prague (resipi GOST).

Potong kek span kepada tiga bahagian, untuk mendapatkan tiga kek bulat, seperti dalam gambar.

Letakkan lapisan kek pertama di atas pinggan dan rendam dalam teh manis, menggunakan kira-kira satu pertiga daripada larutan rendaman (kurang daripada itu mungkin).

Letakkan separuh krim mentega bersama susu pekat di atas lapisan kek dan ratakan ke atas permukaan kek dengan spatula.

Ulang langkah 25 dan 26 untuk lapisan kek kedua, menggunakan separuh kedua krim.

Lapisan kek ketiga juga perlu direndam dalam teh.

Seterusnya, tutup lapisan atas dengan jem.

Selepas merendam kek dalam jem, ia mesti diletakkan di dalam peti sejuk selama 20 minit.

Langkah 5. Sediakan lapisan sayu.

Kek Prague klasik disaluti dengan aising coklat. Untuk membuatnya, cairkan 70 gram coklat gelap dan 50 gram mentega dalam dandang berganda.

Langkah 5. Menghias kek.

Tutup kek yang telah disejukkan dengan lapisan coklat, ratakan adunan ke atas permukaan dan sisi.

Selepas menggunakan, anda perlu membiarkan lapisan sayu sejuk sepenuhnya dan kemudian teruskan ke hiasan.