7 Kesilapan Biasa Yang Menyebabkan Kek Span Jatuh Apabila Dibakar Dalam Oven

Kek span merupakan jenis kek yang paling biasa. Kek bakar yang serba boleh ini agak mudah disediakan, tetapi perlu diingat bahawa kek span mudah runtuh selepas dibakar. Untuk mengelakkannya, adalah penting untuk memahami sebab-sebabnya, yang akan kita bincangkan secara terperinci dalam artikel ini.

Mengapakah kek span tenggelam selepas dibakar?

Selepas diletakkan di dalam ketuhar yang telah dipanaskan terlebih dahulu, kerak mula terbentuk di permukaan doh, memerangkap udara di dalamnya, menyebabkan molekulnya mengembang. Penurunan suhu secara tiba-tiba memampatkan udara, menyebabkan kek span runtuh. Dinding molekul pecah dan tidak dapat dibaiki. Oleh itu, mustahil untuk mengembalikan kehalusan pencuci mulut, walaupun anda mengembalikannya ke dalam ketuhar yang panas.

Seterusnya, mari kita lihat mengapa kek span mendap selepas dibakar dalam pelbagai kes:

Ciri-ciri biskut yang jatuh	Kemungkinan sebab kek mendap
Kek itu tidak naik atau bertambah isipadunya hanya sedikit sahaja.	Telur tidak dipukul secukupnya atau doh tidak digaul rata.
Kek span itu naik, tetapi mula tenggelam di dalam ketuhar semasa dibakar.	Anda membuka ketuhar semasa ia sedang dibakar, menutupnya rapat-rapat, dan udara sejuk masuk. Satu lagi kemungkinan puncanya ialah pintu ketuhar yang longgar, yang membolehkan udara sejuk keluar melalui rekahan.
Kek itu hangus di atasnya, tetapi masih mentah di dalamnya.	Suhu ketuhar terlalu tinggi atau kedudukan membakar tidak betul. Jika kek berada di tengah, turunkannya sedikit.
Kek span itu naik dengan baik, tetapi selepas anda mengeluarkannya dari ketuhar, ia jatuh.	Membuka pintu terlalu awal adalah satu kesilapan. Saya cadangkan menunggu 5-10 minit selepas membakar, matikan api dan biarkan kek di dalam ketuhar.
Kek itu gebu, tetapi bahagian tengahnya tenggelam apabila ia sejuk. Walau bagaimanapun, bahagian tepinya kekal tinggi.	Perubahan suhu secara tiba-tiba. Ia dikeluarkan dari ketuhar terlalu awal selepas dibakar.
Kek span itu naik dengan baik, tetapi terdapat benjolan di tengahnya.	Untuk mengelakkan ini, saya cadangkan membalut sisi kuali dengan kerajang aluminium.
Keseluruhan kek atau bahagian bawahnya ternyata kurang masak atau kelihatan "bergetah".	Telur dan tepung tidak sebati.

Dengan mengambil kira sebab-sebab mendap, anda akan dapat membakar kek span yang gebu dan dibakar sepenuhnya.

7 kesilapan biasa

Terdapat beberapa kesilapan yang boleh menyebabkan kek span yang gebu dan berperisa hancur, menyebabkan anda kecewa. Untuk mengelakkan perkara ini, saya cadangkan anda membiasakan diri dengan puncanya terlebih dahulu dan mengambil kira semua nuansa semasa menyediakan pencuci mulut. Di bawah, kami akan mengkaji setiap kesilapan ini secara terperinci.

Telur yang dipukul dengan teruk

Adunan kek span yang berkualiti tinggi haruslah segebu mungkin, bermakna ia harus mengandungi sejumlah besar udara. Oleh itu, adalah penting untuk memukul putih telur dengan teliti, yang juga menambah isipadu. Dengan pengadun 500 watt, masa memukul yang disyorkan ialah 7-8 minit. Jika anda mempunyai pengadun yang lebih berkuasa, 5 minit sudah memadai; jika anda mempunyai pengadun yang kurang berkuasa, kira-kira 10 minit. Telur yang dipukul dengan teruk tidak akan mengikat adunan untuk masa yang lama, menyebabkan kek hancur.

Saya cadangkan asingkan kuning telur daripada putih telur terlebih dahulu dan pukulkannya secara berasingan, kemudian gabungkan dengan teliti. Ini akan meningkatkan peluang kek span yang gebu. Pastikan juga mangkuk yang anda gunakan kering dan bersih. Jangan campurkan bahan-bahan dengan sudu.

Pencampuran doh yang intensif

Satu lagi kesilapan biasa yang menyebabkan kek span tenggelam ialah mengadun doh secara berlebihan semasa menambah tepung. Bahan kering perlu ditambah secara beransur-ansur ke dalam campuran manis dalam bahagian kecil, gaul bahan-bahan dengan lembut tetapi teliti menggunakan spatula silikon menggunakan gerakan melipat dari tepi ke tengah. Saya juga mengesyorkan menapis tepung terlebih dahulu (sebaik-baiknya beberapa kali) untuk menganginkannya. Saya juga mengesyorkan agar anda mengikuti perkadaran yang dinyatakan dalam resipi dengan ketat.

Suhu ketuhar terlalu tinggi semasa membakar

Elakkan memanaskan ketuhar kepada 180°C (350°F) sebelum membakar kek span. Terlalu banyak haba juga boleh menyebabkan kek hancur. Suhu pembakaran optimum untuk kek span ialah 160°C (320°F), dengan 35 hingga 40 minit sudah mencukupi untuk kek dibakar sepenuhnya.

Ketuhar tidak dipanaskan secukupnya

Jika suhu ketuhar terlalu tinggi, kek span akan mengembang dan cepat keperangan, tetapi bahagian tengahnya akan kekal mentah. Jika ketuhar tidak cukup panas, bahagian tengah kek tidak akan mengembang dan akan kekal cekung. Oleh itu, memilih suhu pembakar yang optimum adalah penting. Saya cadangkan meletakkan kek di rak tengah dalam ketuhar yang telah dipanaskan terlebih dahulu pada suhu 160°C.

Menunggu lama

Sebaik sahaja anda mula menyediakan adunan span, jangan bazirkan masa. Selepas telur dipukul rata, teruskan ke arah mengadun doh, dan kemudian ke arah membakar. Menunggu terlalu lama adalah punca biasa kek span tenggelam di dalam ketuhar. Jadi, sediakan semua yang anda perlukan terlebih dahulu: griskan loyang dengan mentega, taburkan tepung/semolina, atau alaskannya dengan kertas parchment, dan panaskan ketuhar. Lebih singkat masa doh berada pada suhu bilik, lebih banyak udara yang akan dikekalkan.

Perubahan suhu yang mendadak

Perubahan suhu secara tiba-tiba pasti akan menyebabkan kek span mendap. Oleh itu, saya sangat mengesyorkan agar anda tidak memeriksa kesediaan kek dengan sentiasa membuka pintu ketuhar semasa setengah jam pertama pembakaran. Hanya selepas tempoh masa yang ditetapkan berlalu, anda boleh memeriksa kematangan kek. Anda hanya boleh memantau kemajuan pencuci mulut melalui kaca ketuhar. Selepas 35 minit, saya cadangkan anda mematikan api dan menunggu selama 7-10 minit lagi dengan pintu sedikit terbuka. Kemudian, buka ketuhar sepenuhnya. Selepas 10 minit lagi, keluarkan pencuci mulut yang telah siap.

Pinggan mangkuk basah

Mangkuk yang betul adalah penting untuk membuat kek span yang gebu. Sebelum memukul telur, pastikan mangkuk itu benar-benar kering, kerana kelembapan berlebihan akan menjejaskan kualiti adunan dan menyebabkan kek span runtuh. Loyang pembakar juga harus bebas daripada kelembapan.

Apa yang perlu dilakukan jika biskut itu telah jatuh?

Ramai suri rumah tertanya-tanya sama ada tekstur gebu kek span boleh dipulihkan jika ia telah jatuh selepas dibakar. Malangnya, ia tidak mungkin. Saya cadangkan untuk mengambil kira semua kemungkinan kesilapan membakar dan membakar lapisan baharu. Anda boleh menghias dan menghidangkan pencuci mulut yang jatuh, tetapi makanan yang dibakar tidak akan mempunyai rasa sejuk yang istimewa itu. Lapisan ini boleh digunakan untuk membuat pai biasa, roti dengan lapisan jem atau susu pekat. Ia juga menghasilkan "kek kentang," tiramisu atau asas kek keju yang lazat. Anda juga boleh menghancurkan lapisan ini menjadi serbuk roti dan menggunakannya untuk membuat strudel, menggantikan serbuk roti.

Rahsia kek span yang gebu

Apa yang perlu dilakukan untuk mengelakkan kek span daripada tenggelam:

1. Gunakan peralatan memasak dan makanan pada suhu yang lebih kurang sama. Lebih rendah lebih baik.
2. Ayak tepung 2-3 kali untuk mengoksidakannya.
3. Pukul putih telur dengan teliti, sebaik-baiknya secara berasingan daripada kuning telur, dan kemudian gabungkan kedua-dua campuran.
4. Kurangkan kelajuan pengadunan semasa menambah bahan-bahan kering ke dalam telur yang telah dipukul. Jika anda memukul bahan-bahan terlalu kuat, udara akan keluar dan adunan akan mendap sebelum ia mula dibakar.
5. Gunakan pinggan mangkuk yang benar-benar kering.
6. Isi borang tidak lebih daripada separuh jalan.
7. Panaskan ketuhar dan masak pada suhu optimum (160°) selama 35–40 minit.
8. Untuk membantu kek mudah dikeluarkan dari loyang, letakkannya sebentar di atas tuala terry yang lembap. Pastikan ia sejuk sepenuhnya sebelum dipotong.

Jika resipi menggunakan kuning telur, pukulkannya secara berasingan dengan gula pasir, dan pukul putih telur dengan sedikit garam.

Apa yang anda tidak boleh lakukan jika anda mahukan kek span yang gebu:

1. Gunakan mangkuk aluminium untuk memukul bahan-bahan. Ini boleh menyebabkan pengoksidaan dan perubahan warna. Lebih baik menggunakan mangkuk enamel, seramik atau kaca.
2. Pastikan doh pada suhu bilik untuk masa yang lama.
3. Pastikan pintu ketuhar terbuka semasa membakar.
4. Setelah siap, keluarkan bahan-bahan yang telah dibakar dengan segera.

Dengan mengikuti peraturan mudah ini, anda boleh membakar kek span yang sangat baik dan gebu.