Cara mengira kos sebiji kek

Setiap bakal chef pastri yang memutuskan untuk menjadikan hobi dan kemahiran mereka dalam menghasilkan kek dan pencuci mulut yang lazat sebagai perniagaan yang menguntungkan menghadapi cabaran untuk mengira harga untuk perkhidmatan mereka. Dalam artikel ini, kita akan melihat secara terperinci bagaimana seorang chef pastri di rumah boleh mengira kos kek dengan tepat, dengan mengambil kira semua kos pengeluaran dan perbelanjaan berkaitan.

Bagaimana harga terbentuk

Untuk memahami bagaimana pembuat kek di rumah boleh mengira kos kek, sama ada untuk dijual atau untuk dipesan, mari kita pecahkan komponen harga utama (pengiraan adalah relevan untuk sebarang produk, daripada barangan bakar hingga kek tersuai):

1. harga kos produk mengikut resipi asas (ditambah kos bahan tambahan yang mungkin ingin ditambah oleh pelanggan semasa membuat pesanan);
2. kos overhed (lampu atau gas yang akan anda gunakan untuk membakar, air, pembungkusan, pengiklanan, dll.);
3. susut nilai peralatan (semakin kompleks peralatan yang digunakan, semakin mahal penyelenggaraan dan pembaikannya);
4. kos kerja tukang masak pastri (gaji dan cukainya);
5. pendapatan bersih (dana yang boleh anda gunakan untuk membangunkan perniagaan anda).

Sekarang mari kita teliti setiap perkara dengan lebih terperinci.

Pengiraan kos

Jadual anda mungkin kelihatan seperti ini:

Jadual ini adalah anggaran (senarai ramuan dan harga produk mungkin berbeza untuk anda), tetapi prinsip umum untuk mengira kos resipi adalah jelas.

Pilihan kedua ialah menggunakan kalkulator dalam talian sedia ada, yang membolehkan anda mengira kos bahan-bahan yang digunakan dalam membuat kek, dengan mengambil kira berat yang dinyatakan dalam resipi.

Dengan meluangkan masa untuk mengira kos dan kuantiti yang diperlukan bagi penambahan yang mungkin untuk satu kek, anda boleh mengira harga mana-mana resipi dengan cepat berdasarkan bahan-bahannya.

Overhed

Kategori ini merangkumi semua yang anda perlukan untuk memastikan proses penyediaan produk kuih-muih:

• elektrik (contohnya, untuk mengendalikan ketuhar, peti sejuk, pengadun, dsb.);
• gas (contohnya, jika anda menggunakan ketuhar gas);
• air (selepas semua, semua pinggan mesti dibasuh selepas memasak);
• bahan habis pakai (kertas pembakar, tuala wanita, filem pelekat, filem sempadan, dll.).

Sememangnya, apabila anda hanya membuat kek di rumah, anda tidak akan memikirkan berapa kilowatt yang digunakan oleh pengadun atau ketuhar anda, tetapi jika anda merancang untuk membakar pada skala perindustrian, ia patut dipertimbangkan. Jika tidak, anda mungkin mendapati diri anda bekerja secara percuma.

Susut nilai peralatan

Penting untuk diingat bahawa harga peralatan profesional yang diperlukan oleh tukang masak pastri agak tinggi pada masa kini. Jangan abaikan susut nilai semasa mengira kos kerja anda, kerana setiap peralatan mempunyai jangka hayat tertentu, selepas itu ia mungkin memerlukan pembaikan, penggantian komponen dan alat ganti individu, atau hanya penggantian dengan yang baharu.

Gaji dan cukai

Harga yang akan dibayar oleh pelanggan kepada cef pastri rumah untuk sesuatu pesanan bergantung pada kerumitan manisan dan masa yang diperlukan oleh cef untuk menyediakannya.

Jelas sekali, seorang cef pastri akan menghabiskan jumlah masa yang berbeza untuk menyediakan pai dan kek perkahwinan, dan oleh itu harga perkhidmatan akan berbeza dengan ketara.

Kira kos kerja anda menggunakan sistem yang mudah untuk anda. Pilihan berikut tersedia:

• bayaran sekali sahaja untuk menyelesaikan sejumlah kerja (contohnya, menyediakan versi klasik kek selalunya lebih mudah untuk tukang baru);
• setiap jam (bergantung pada masa yang dihabiskan);
• setiap 1 kg kek, dengan mengambil kira resipi (profesional biasanya mengira dengan cara ini).

Jangan lupa untuk memasukkan kadar cukai anda dalam pengiraan, jika tidak, anda akan membayarnya sendiri, sekali gus mengurangkan pendapatan keseluruhan anda.

Pendapatan bersih

Pada mulanya, ini hanya 5-10% daripada harga pesanan akhir, tetapi ini akan menjadi wang yang anda boleh kendalikan secara bebas tanpa menjejaskan pendapatan utama anda atau, jika perlu, korbankan dengan menganjurkan promosi untuk pelanggan tetap.

Kami juga mencadangkan untuk menonton video di mana seorang chef pastri berkongsi pengalaman sebenar beliau memulakan perniagaan ini dan mengira kos kerja:

Petua berguna

Jadi, kami telah menggariskan cara mengira kos kek buatan khas dengan betul (ini terpakai untuk sebarang barangan bakar, pencuci mulut dan produk makanan istimewa buatan sendiri secara amnya). Pada pandangan pertama, prosesnya mungkin kelihatan rumit, tetapi dengan latihan, anda akan dapat mengira dengan agak cepat, atau anda boleh mengautomasikan proses tersebut.

Pengilang manisan yang berpengalaman juga mengesyorkan:

• Apabila menetapkan harga perkhidmatan, fokus pada harga median di rantau anda;
• Jangan cuba berada dalam kategori paling berpatutan dari awal; fokus pada tahap dan kualiti perkhidmatan yang anda tawarkan dan pesaing terdekat anda;
• Ingat, tidak kira berapa harga yang anda tetapkan, akan sentiasa ada mereka yang ingin membeli lebih murah (lebih baik segera menerima bahawa ini bukan kategori anda);
• cuba mengurangkan kos pengeluaran bukan dengan mengorbankan kualiti produk, tetapi dengan mencari pembekal tetap yang menawarkan harga borong;
• Jangan harap untuk memperoleh banyak pendapatan pada mulanya; dalam bidang ini, anda perlu bergerak ke arah kejayaan secara beransur-ansur;
• Tarik pelanggan dengan perkhidmatan yang berkualiti dan bilangan pesanan akan meningkat dengan agak cepat;
• Apabila anda menerima banyak pesanan yang serupa, percepatkan prosesnya dengan menggunakan templat.

Cabaran terbesar bagi cef pastri rumah yang baru bermula ialah kepelbagaian dan ketidakseragaman pesanan. Pada suatu hari, anda mungkin mempunyai tiga resipi kek yang sama sekali berbeza, diikuti dengan beberapa hari cuti. Dalam keadaan ini, sukar untuk membeli bahan-bahan dalam kuantiti yang banyak, yang membolehkan cef pastri yang mempunyai bekalan pesanan yang berterusan menjimatkan wang.

Elakkan menyenaraikan harga kek, kerana kos makanan boleh berubah-ubah bergantung pada musim atau inflasi. Sebaliknya, minta bakal pelanggan untuk menerangkan tentang kek yang ingin mereka pesan dan hitung harga semasa dengan cepat, pastikan anda menawarkan pelbagai reka bentuk (daripada yang paling mudah dan paling berpatutan hingga yang paling eksklusif dan mahal).