Apa yang boleh anda gunakan sebagai ganti gula vanila dalam penaik?

Kandungan

1 Gula vanila dan khasiatnya
2 Apa yang boleh saya gunakan sebagai ganti gula vanila?
3 Cara membuat wangian semula jadi anda sendiri
- 3.1 Resipi Gula Vanila
- 3.2 Resipi Ekstrak Vanila

Gula vanila merupakan salah satu perisa paling popular untuk kek, pencuci mulut, biskut, muffin, kek Easter dan barangan bakar yang lain. Hari ini, kita akan membincangkan cara membuat bahan ini untuk resipi buatan sendiri dan apa yang boleh digunakan sebagai pengganti gula vanila dalam barangan bakar, kek atau resipi pencuci mulut.

Gula vanila dan khasiatnya

Gula vanila semula jadi dihasilkan dengan menambahkan minyak pati yang terdapat dalam biji vanila semula jadi ke dalam gula biasa atau gula tepung.

Ciri-ciri Produk:

aroma vanila yang terang dan kaya;
kelarutan yang sangat baik dalam media cecair;
ketiadaan rasa asing.

Apakah gula vanila dan apa yang boleh digantikan dengannya dalam penaik?

Gula berperisa vanilin yang kurang biasa ditemui di pasaran. Produk ini boleh mempunyai aroma yang lebih tajam dan, jika digunakan melebihi dos yang disyorkan, boleh memberikan rasa pahit yang tersendiri pada hidangan.

Gula vanila dijual dalam paket 8 gram yang dibahagi, yang disyorkan untuk dicampur dengan tepung dalam nisbah 1:100 (1 paket rempah setiap 800 gram tepung).

Pengilang gula-gula profesional membeli gula vanila secara borong, dalam pakej 100 gram atau lebih (bergantung pada kuantiti dan jenis pesanan), dan juga menyediakan rempah itu sendiri di rumah.

Apa yang boleh saya gunakan sebagai ganti gula vanila?

Jika anda merancang untuk membuat biskut vanila, kek span, wafel, lempeng atau ban manis, tetapi tidak mempunyai sebungkus gula vanila di rumah (atau di pasar raya terdekat), anda boleh menggantikan bahan penting ini untuk rasa hidangan siap dengan alternatif ini.

Vanila semula jadi dalam pod

Biji vanila merupakan pengganti terbaik untuk gula vanila dalam barangan bakar, kastard vanila dan pelbagai pencuci mulut, kerana biji vanila semula jadi akan memberikan hidangan ini rasa klasik yang paling meriah.

Bolehkah gula vanila digantikan dengan biji vanila?

Stik vanila boleh dibeli di kedai rempah semula jadi khusus. Harganya agak mahal, kerana:

pokok anggur daripada keluarga Orchidaceae hanya tumbuh di kawasan subtropika (kebanyakan vanila yang terdapat di pasaran dunia berasal dari Indonesia dan pulau Madagascar);
Di sesetengah kawasan, pendebungaan bunga vanila dijalankan secara buatan kerana kekurangan pendebunga semula jadi;
Teknologi pengeluaran rempah ratus itu sendiri agak rumit.

Biji vanila yang berkualiti haruslah lembut, sedikit berminyak, dan mengeluarkan aroma vanila yang kaya. Biji vanila yang kering dan rapuh biasanya digunakan untuk membuat ekstrak vanila.

Bergantung pada resipi khusus hidangan yang anda rancang untuk masak, anda boleh menggunakan:

seluruh pod;
bahagian kayu yang dihancurkan;
hanya biji benih yang terdapat di dalam polong.

Benih yang diperoleh daripada 1 polong berkualiti cukup untuk memberi rasa kepada 2 liter krim kek.

Untuk maklumat lanjut tentang cara memilih, menyimpan dan memotong biji vanila, tonton video ini:

Ekstrak vanila cecair

Ekstrak vanila merupakan satu lagi idea hebat bagi mereka yang mencari pengganti gula vanila dalam barangan bakar, pencuci mulut dan kek.

Ekstrak vanila dihasilkan dengan merendam biji vanila semula jadi dalam alkohol atau air, merendam larutan dengan minyak pati dan memperoleh aroma vanila yang tersendiri. Proses ini dipanggil pengekstrakan, oleh itu dinamakan "ekstrak vanila".

Ekstrak alkohol telah terbukti sangat berkesan dalam pai, kek Easter dan resipi roti gebu. Semasa proses membakar, semua alkohol akan tersejat, memberikan aroma vanila yang indah kepada barangan yang dibakar dan menjadikan tekstur doh lebih lembut, lebih berliang dan lebih lembut.

Rempah ini dijual dalam balang kecil 50-100 ml. Nisbah optimum untuk menggunakan ekstrak cecair dalam penaik ialah 1:20 (25 ml ekstrak setiap 500 g tepung atau 50 ml ekstrak setiap 1 kg tepung dalam resipi).

Vanilin

Vanilin (pengganti vanila sintetik) dicipta pada awal abad ke-9, apabila saintis dapat menentukan komposisi kimia glikosida yang bertanggungjawab untuk aroma khusus tumbuhan daripada genus Vanila.

Kelebihan analog moden tidak dapat dinafikan:

keselamatan;
aroma yang terang;
harga berpatutan.

Vanilin boleh didapati dalam paket 1 gram untuk hidangan tunggal atau paket yang lebih besar (untuk kegunaan industri). Secara purata, paket 1 gram sudah cukup untuk memberi rasa kepada 1 kg doh, tetapi ini bergantung pada kualiti rempah dan keamatan aroma.

Bolehkah gula vanila digantikan dengan vanili?

Jika anda bertanya kepada tukang masak pastri profesional sama ada gula vanila boleh digantikan dengan vanila, anda akan mendapat jawapan negatif. Profesional yang bekerja dengan pencuci mulut dan barangan bakar berkualiti tinggi percaya bahawa analog kristal tidak dapat menggantikan vanila semula jadi, kerana:

aroma vanillin lebih tajam, tetapi tidak begitu menyenangkan;
seorang chef pastri yang berpengalaman akan faham bahawa hidangan itu berperisa dengan analog yang murah;
Jika perkadaran yang disyorkan sedikit melebihi, hidangan mungkin memperoleh rasa pahit yang khas.

Untuk maklumat lanjut tentang perbezaan vanila daripada produk semula jadi, tonton video ini:

Esen vanila

Satu lagi produk industri kimia yang perlu diingat apabila mempertimbangkan apa yang boleh menggantikan gula vanila.

Sila ambil perhatian! Esen vanila dan ekstrak vanila bukanlah benda yang sama! Esen dihasilkan dengan mencampurkan beberapa komponen kimia (termasuk vanila, pewarna, pengemulsi, dll.), dan tidak boleh dianggap semula jadi.

Prinsip penggunaan produk sedemikian tidak berbeza dengan perkadaran yang disyorkan untuk ekstrak, tetapi aromanya mungkin lebih kimia dan keras sejurus selepas penambahan, tetapi semasa proses penyediaan ia boleh cepat meruap atau mengubah nota.

Seperti yang anda lihat, gula vanila boleh digantikan di rumah dengan mana-mana pilihan yang dicadangkan, tetapi produk semula jadi ini sesuai untuk aising kek vanila, pencuci mulut yang halus atau aiskrim buatan sendiri.